Tipo: francese moderno
Man mano che la cucina diventa più precisa, sembra che il linguaggio descrittivo stia andando nella direzione opposta. Il meglio che ognuno di noi che scrive di ristoranti ha escogitato per descrivere ciò che una confraternita di giovani chef sta facendo in città, sulla scia della gastronomia molecolare, e spesso brillantemente, è `` la nuova cucina '', non così precisa come la loro lavoro in cucina, figuriamoci come evocativo. Questi ragazzi probabilmente preferirebbero così, felici di schivare una casella. (A Parigi, dove di recente ho mangiato un pasto di cinque portate in cui un solo piatto era effettivamente cotto sul fuoco, lo chiamano 'bistronomia', anch'esso impreciso, ma più carino.)
Fatto bene, come lo è Ollie Dabbous (nella foto, la 's' è muta), è una rivelazione: una serie di epifanie attorno a fantasiose combinazioni di sapori, consistenze e temperature, solitamente sullo stesso piatto. In questo caso, potresti anche dover reimmaginare il tuo concetto di cosa sia un ristorante, poiché la sala da pranzo assomiglia al set disadorna di un vecchio film carcerario in bianco e nero, annunciando chiaramente che si tratta solo di cibo, amico.
spudorato stagione 5 episodio 12
Il servizio è più amabile, fortunatamente, e quando ricevi una porzione di fette speziate e affumicate di oca fatta in casa (presentate su una piastrella di ardesia, ovviamente), perdoni l'ambiente al primo morso e rimbocca. E mantiene passando, un gusto dopo l'altro, attraverso un ragù di capesante, cozze e polpo con mandorle e lattuga al burro, o bulbi di cipollotto sminuzzato con foglie di calendula, cagliata di pecora al lime e pistacchio, o agnello alla griglia con calamenta minore e socca carbonizzata , oppure una crostata di fragoline di bosco con fiori di sambuco. (Il divertimento può essere avuto tra le portate da Googling lesser calamint, socca, spenwood, kinome e altre voci di menu esotiche il menu, come sempre con questa modalità orientata allo chef, non si degna di essere descrittivo).
ncis: los angeles stagione 9 episodio 11
Il menu degustazione è di £ 68 per sei portate, il pranzo fisso £ 28 o £ 35 per tre o quattro portate e la cena a menu fisso £ 56 per quattro portate sono tutti un valore moderatamente buono.
La lista dei vini è intelligentemente eclettica e internazionale e con una buona selezione di bicchiere e caraffa (Hugel, Nalle, Guigal, Zuccardi e Occhipinti, tra gli altri) e alcune bottiglie di roba decente sotto i 50 sterline. Sopra ci sono Weinbach, Chave, Leeuwin Estate, Paul Hobbs, Figeac (il 1998, per £ 300) e, in una lista di riserva, Heitz, Coche-Dury, Anne Gros, Haut-Brion e altre star. Non c'è molta carne pesante nei menù degustazione o fissi e, data la pletora di sapori vivaci delle verdure e del pesce, molto vino rosso risulterebbe dissonante. Abbiamo navigato insieme a bicchieri di Mosel Riesling croccante e piccante di Fritz Haag e un Rully decoroso ma amichevole di Ponsot, accompagnamenti perfetti. I ricarichi sono variabili, alcuni leggeri, altri, beh ... pensi che un Albariño abbia un buon valore a £ 58?
39 Whitfield Street, Londra W1T 2SF
Telefono: +44 (0) 20 7323 1544 www.dabbous.co.uk
Aperto a pranzo e cena dal lunedì al sabato.
