Degustazione Decanter Volcanic Wines of Italy 2013 Credit: Decanter
- Punti salienti
- Magazine: numero di ottobre 2018
Andrew Jefford esplora la natura della tensione nel vino e la sua relazione con i concetti di energia, precisione e concentrazione.
Le colline ondeggiano da ogni direzione, come onde in un rigonfiamento dell'Atlantico centrale, che si infrangono verdeggianti in piccole valli dove ruscelli momentanei vanno e vengono con le stagioni.
Alcune delle cime delle colline sfoggiano foreste, ma le viti sembrano più spesso coprire le vette, anche dove il calcare nudo irrompe in una schiuma bianca e sassosa. La cittadina di Chablis è accovacciata in mezzo a tutto, i suoi cittadini si occupano tranquillamente della loro attività di vinificazione, dilettandosi con le trote fuori dal fiume, annaffiando i gerani. Le grandi strade sono a miglia di distanza dalle città. Questo potrebbe essere il paesaggio viticolo più tranquillo della Francia.
Poi ... bevi un sorso del Petit Chablis dell'ultima annata. Sembra saltare in bocca come una trota, spargendo acidità argentata in una cascata di squame di pesce. Nonostante tutto, non è un vino 'articolato'. È teso, pungente e vinoso, ma anche lo scrittore di vino più incline alla logorrea farebbe fatica a prodigarlo con un paragrafo carico di allusioni.
Sono stato a Chablis di recente, e sono tornato a casa con il ricordo di quella deliziosa tensione in bocca, quella concisione, quella nudità: la sintesi perfetta della creazione di vino ad alta latitudine e coperta di nuvole. Vino sapido da un luogo verde.
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Come è successo, la prima bottiglia che ho tirato fuori dal frigo al mio ritorno era uno Chenin Blanc sudafricano. Era ben fatto e aveva altrettanta acidità, ma dov'era finita la tensione? Ciò che lo Chenin aveva al suo posto era una durezza: tutto era serrato al suo posto, ma senza energia disciolta nel vino per creare quella forza di trazione o di ripristino che estrae la saliva e che manda il vino a sfrecciare verso lo stomaco prima ancora che ti accorgi che stai deglutendo .
'Tensione' ed 'energia' sono parole alla moda da usare sul vino, così come 'precisione' e 'concentrazione'. Dopo una macchia viola in cui opulenza e maturità sono state le qualità del gallo, ora stiamo inseguendo un uccello diverso. Il Petit Chablis ben fatto dell'ultima annata ha certamente queste qualità, ma cos'altro potrebbe sperare di qualificarsi e da dove vengono questi vini?
Di una cosa sono sicuro: la tensione non è, come spesso semplicisticamente ipotizzato, correlata alla spiccata acidità o ai modesti livelli di alcol in un vino. Sì, Petit Chablis ha entrambe queste cose, a causa delle sue origini fresche e ad alta latitudine.
Il Viognier raccolto per un Condrieu eccezionale, al contrario, non avrà né acidità prominente né livelli alcolici modesti, ma potrebbe ancora avere tensione, energia, precisione e concentrazione (TEPF). La stessa cosa vale per qualsiasi Pinot Grigio o Gewürztraminer in un unico sito che è stato realizzato da Olivier Humbrecht MW o Jean Boxler.
Qual è la forza trainante o ricostituente di questi vini? Può trovarsi in qualunque cosa costituisca il sapore al loro interno e, naturalmente, 'sapore' implica anche una presenza aromatica. Non sono i componenti del sapore in sé che contano, ma piuttosto la natura e le relazioni del reticolo che collega questi componenti in un vino finito.
Dobbiamo, credo, essere abbastanza risoluti da ammettere che queste elevate qualità estetiche non saranno alla portata di ogni sito di vinificazione. Costituiscono, piuttosto, una parte del potenziale di qualsiasi sito illustre. Qualsiasi creatore di vino può correre dietro all'opulenza e alla maturità, ma il TEPF è una proprietà della creazione del vino praticata in un luogo particolare. Hai quindi bisogno di una varietà o miscela varietale appropriata, una stagione senza sfide disabilitanti e la possibilità o la saggezza di raccogliere a maturità ottimale. Anche una vinificazione inalterata è essenziale per rendere il vino dalla frutta il più limpido possibile. Sarebbe sciocco, però, insistere su qualcosa di più specifico di questo. Quercia o non quercia, grappolo intero o diraspato, estrazione o semplice infusione: tutto dipende.
L'ideale TEPF costituisce un insieme di obiettivi estetici validi e durevoli nella creazione di vino, e i critici di oggi hanno ragione a lodarli. Attenzione, però, che non seguono la via della 'mineralità' e finiscono per essere attribuiti in modo sciatto a qualsiasi vino di cui si potrebbero nutrire sentimenti positivi. Il significato è importante.
Andrew Jefford è attualmente assente. Questa colonna è stata ripubblicata online dal Numero di ottobre 2018 della rivista Decanter .
