Vineyards in Friuli-Venezia Giulia. Credit: Luciano Mortula / Alamy
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Il Pinot Grigio è uno degli stili di vino italiani più popolari e, mentre l'uva condivide la stessa impronta genetica con una delle varietà nobili dell'Alsazia, il Pinot Grigio, la sua diversa ortografia e origine fa presagire stili unici di vino bianco.
Ma il Pinot Grigio italiano non è sempre stato prodotto nel modo asciutto e incontaminato che conosciamo oggi.
Benvenuti nel mondo del vino ramato, uno stile che è ancora prodotto nel suo cuore storico del Friuli e che sta anche ottenendo una crescente attenzione da parte dei produttori di vino altrove.
In che modo il ramato è diverso dai vini rosati e arancioni?
Quando l'uva Pinot Grigio viene pigiata e le bucce possono trascorrere del tempo con il succo, una consistenza stuzzicante, tattile e una tonalità ramata si traducono in uno stile di vino distinto chiamato ramato . Deriva dalla parola 'rame' che significa 'rame' in italiano.
I vini rosati e arancioni possono anche esibire colori che vanno dal blush chiaro al salmone e all'ambra profonda, come risultato del contatto con la pelle. Ma il colore da solo non può determinare lo stile del vino.
Ciò che distingue il ramato da un vino rosato o arancione è che il ramato è un prodotto di uno stile enologico storico friulano, realizzato con uve Pinot Grigio.
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I rosati sono ottenuti da una serie di uve nere e gli orange wine sono ottenuti da uve bianche in tutto il mondo.
Storia
Mentre il Pinot Grigio ha uno stile tipicamente italiano, l'uva proviene dalla Francia, dove si chiama Pinot Grigio, e si pensa che sia stata introdotta in Italia a metà del XIX secolo.
Eventually, the wine found success in the northeastern regions spanning Friuli-Venezia Giulia, Veneto and Trentino-Alto Adige.
'Ramato è uno stile storico di produzione di Pinot Grigio nella regione italiana del Friuli-Venezia-Giulia, dove il Pinot Grigio è coltivato da centinaia di anni', ha affermato Kirk Peterson, scrittore, educatore e ambasciatore certificato del vino italiano negli Stati Uniti.
Tradizionalmente, i vini che mostravano colore derivavano dal contatto con le bucce pigmentate del Pinot Grigio.
'È stato prodotto in questo stile fino agli anni '60, quando il produttore Santa Margherita iniziò ad esportare Pinot Grigio nello stile che la maggior parte dei consumatori conosce oggi', ha affermato Henry Davar, esperto di vini ed educatore italiano. Questo nuovo stile secco e incontaminato è diventato una delle maggiori esportazioni di vino in Italia.
Ma alcuni produttori di vino friulani hanno continuato a fare il ramato, conservando la rilevanza storica del vino per la regione.
E, mentre il ramato è indissolubilmente legato al Friuli, lo stile è fatto anche in altre parti d'Italia ed è recentemente emerso nel nuovo mondo.
I produttori negli Stati Uniti, ad esempio, includono Jolie-Laide Windsor Oaks Vineyard e Barrett Family Wines in California e Channing Daughters a New York.
Come nascono i vini ramato
In che modo il ramato ottiene il suo colore ramato dal Pinot Grigio?
È importante capire che il Pinot Grigio non è un'uva dalla buccia bianca, perché tutte le sue bucce hanno un tono grigio-rosato, da cui il nome gris o grigio, che significa grigio rispettivamente in francese e italiano.
'Pinot Gris [Grigio] - il Pinot' grigio '- è una mutazione cromatica del Pinot Nero e le bacche hanno una carnagione rosata se non del tutto' grigia '', ha detto Davar.
'Il Pinot Grigio è solitamente il vino bianco convenzionale contemporaneo alla mano, e il ramato è lo stile rustico italiano color rame.'
La lucentezza ramata di Ramato è attribuita alla prolungata macerazione del mosto sulle bucce durante il processo di vinificazione.
Questo aggiunge anche ai suoi sapori, aromi, complessità strutturale e massa tannica unici. Ma il colore deriva anche dai pigmenti naturali delle uve che penetrano nel succo mentre sono ancora sulla vite.
Produttori come Vie di Romans mantengono il colore e i composti aromatici impedendo il contatto con l'ossigeno durante la vinificazione.
'Il contatto con la pelle aggiunto fa miracoli aggiungendo un'altra dimensione di profondità e gustosa bevibilità al Pinot Grigio', ha detto Peterson. 'Ramato ha sapori e aromi di buccia di frutteto e fiori di acacia con un finale minerale e tattile.'
Alcuni produttori propendono per brevi macerazioni per ottenere vini freschi e leggeri, che spesso hanno una leggera sfumatura di pesca. Altri preferiscono una macerazione più lunga, che produce sfumature autunnali più ricche.
In Friuli, Scarbolo produce due tipi di ramati che mettono in mostra entrambe le estremità dello spettro.
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ILRamato trascorre 24 ore sulle bucce prima della fermentazione. Questo breve contatto con la pelle conferisce al vino un pigmento puro, con freschezza e mineralità.
Il Ramato XL viene fermentato sulle bucce per due settimane e invecchiato in botti di rovere francese per due anni, ottenendo un tono aranciato intenso con elevato corpo e struttura.
Vini adatti al cibo
'A causa della componente strutturale aggiunta [che] il contatto con la pelle conferisce, i ramati sono estremamente adatti al cibo e forniscono un ottimo abbinamento a piatti diversi come il prosciutto di San Daniele, i crostacei, le carni bianche, il frico friulano e una vasta gamma di cucine asiatiche ', ha detto Peterson, che è anche un sommelier.
'È [ramato] per gli amanti del vino che vogliono di più dal loro Pinot Grigio.'
Other producers of ramato in Friuli include Le Vigne di Zamò, Specogna, Radikon, Stocco, Attems and Damijan.
