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Entrambi questi vini rossi italiani corposi possono essere ricchi di sapore e avere il Ombrina uva nel cuore, ma Amarone è asciutto , o fuori secco nel gusto, mentre Recioto della Valpolicella is sweet .
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La leggenda vuole che l'Amarone sia nato dopo che una fermentazione del Recioto è stata lasciata troppo a lungo.
Prima della fermentazione, i due stili hanno molto in comune.
Appassimento delle uve
La Corvina è il vitigno caratteristico, con Corvinone, Rondinella e Molinara che svolgono i principali ruoli di supporto a seconda della scelta dell'enologo.
La chiave del processo è il appassimento metodo .
Ciò comporta l'essiccazione dell'uva raccolta, che concentra gli zuccheri e gli aromi di frutta. L'uva perderà peso man mano che il contenuto d'acqua evapora.
I produttori di vino facevano seccare tradizionalmente l'uva su stuoie di paglia o graticci di bambù, o appendendo grappoli a travi di legno.
Il consiglio regionale della Valpolicella cita una lettera del VI secolo, che si dice si riferisca a proprietari terrieri veronesi che appendono l'uva a testa in giù dopo la vendemmia.
In questi giorni, l'uva viene più comunemente appassita nei loft in un ambiente più controllato, inevitabilmente, tuttavia, alcuni hanno rifiutato l'introduzione di nuove tecnologie nel processo.
L'uva deve essere appassita almeno fino al 1 ° dicembre successivo alla vendemmia, ma spesso richiede più tempo e la fermentazione potrebbe non iniziare fino a gennaio o febbraio.
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Il Consorzio della Valpolicella afferma che da 50 a 60 giorni di essiccazione possono essere sufficienti per il Recioto, ma a volte sono necessari più di 100 giorni.
Fermentazione
La fermentazione successiva è tradizionalmente un processo lento e può durare più di un mese.
I vini Recioto mantengono il contenuto di zucchero alla fine della fermentazione, il che conferisce loro la dolcezza caratteristica, a partire da circa 50 g / l di zucchero residuo e oltre. Potresti anche trovare una versione frizzante, o 'spumante'.
I vini Amarone saranno fermentati in uno stile più asciutto. Alcuni raggiungeranno la doppia cifra sullo zucchero residuo, ma molti scenderanno da 5 g / le 7 g / l.
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Invecchiamento e alcol
L'Amarone deve essere invecchiato per almeno due anni a partire dall'anno successivo alla vendemmia. I vini Riserva devono essere invecchiati per un minimo di quattro anni il cronometro inizia a novembre dell'anno della vendemmia. Come ci si aspetterebbe, molte aziende invecchiano i loro vini più a lungo.
I vini Amarone avranno generalmente livelli alcolici più alti del Recioto, il minimo per ciascuno è rispettivamente del 14% e del 12%, sebbene l'Amarone spesso vada al 15% e talvolta anche più alto.
Prestigio
Entrambi hanno lo status di DOCG prestigioso.
L'Amarone è salito rapidamente alla ribalta negli ultimi decenni, guadagnando fan in tutto il mondo.
Ma lo stile sarebbe anche visto dai tradizionalisti come una sorta di 'novellino', un prodotto degli anni '20thSecolo e un promemoria di come i consumatori si siano allontanati dagli stili di vino dolce.
I sostenitori di Recioto sosterrebbero di avere l'eredità.
Decanter il collaboratore Michael Garner scrive nel suo libro, Amarone e i pregiati vini di Verona , che tra i produttori il Recioto 'è accettato incondizionatamente come la vera madre dei vini rossi veronesi, richiamando i tempi di vini come il Vino Retico e l'Acinatico'.
