Cos'è l'Amarone?

Amarone

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Punti salienti

Hai provato l'Amarone della Valpolicella? Scopri dove e come è fatto ...

L'Amarone della Valpolicella è un vino prodotto con uve parzialmente appassite in Valpolicella, Veneto, Italia nord-orientale. Ci sono tre sottozone geografiche Classico, Valpantena e 'Est', la zona estesa.

Mappa dei vini dell'Amarone. Credito: Decanter / Maggie Nelson

'Ciascuna delle tre zone geografiche ha una propria identità', ha affermato Michael Garner, nel 2018 Decanter Supplemento Italia.

'A grandi linee: l'Amarone del Classico tende ad essere il più elegante e aromatico, le versioni della Valpantena sono generalmente più leggere e fruttate, mentre la zona cosiddetta' estesa '(oltre Classico e Valpantena, confinante con il Soave) tende a produrre vini più ricchi, più muscolosi con un livello alcolico più elevato. '

Amarone: i fatti

Amarone Riserva Grapes L'Amarone è prodotto in tutta la denominazione Valpolicella (comprese le sottozone Classico e Valpantena) da uve appassite almeno fino al 1 ° dicembre successivo alla vendemmia e fermentate fino ad un minimo di 14 gradi alcolici. Il vino può contenere un massimo di 12 g / L e circa 16 g / L di zucchero (a seconda del suo contenuto alcolico totale), sebbene 5-7g / L sia più comune. Il vino viene invecchiato per un minimo di due anni dall'anno successivo alla vendemmia o per quattro anni (inizio novembre) per la Riserva.

Approfondimento: consulta la nostra guida all'acquisto di Amarone - Per i membri Premium

Varietà di uva

Ci sono alcuni vitigni consentiti nel vino Amarone - i principali sono Corvina, Corvinone e Rondinella, più alcuni meno conosciuti.

'Gli aromi e i sapori dell'Amarone sono determinati invariabilmente dalla Corvina e, in misura minore, dal Corvinone', ha affermato Garner.

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'L'eleganza e il profumo (soprattutto una nota rivelatrice di pepe nero appena macinato) sono i tratti distintivi del primo, mentre il Corvinone ha un colore più profondo, più tannini e aromi simili al tabacco.'

'Alcuni coltivatori parlano dell'attuale Oseleta preferita nonostante il basso rapporto tra solido e liquido (bucce e semi / mosto), che rende la varietà un candidato meno adatto per l'appassimento.'

Affinamento in rovere

'L'Amarone trascorre un minimo di due anni in legno, ma in rari casi può rimanervi fino a nove o dieci (Quintarelli, Zyme). Le botti variano dal rovere francese e di Slavonia fino al castagno, al ciliegio e persino all'acacia ', ha affermato Garner.

'Le botti più nuove e più piccole, solitamente di rovere, sono comunemente usate e hanno un effetto distinto sia sull'aroma che sulla consistenza (sensazione in bocca) in particolare, anche se sembra esserci un ritorno alle note più sottili e stagionate promosse dal legno più grande e più vecchio.'

Storia

Nel primo decennio del nuovo millennio, il numero di bottiglie prodotte annualmente è triplicato e ora supera in media i 18 milioni. Il ruolo tradizionale dell'Amarone come vino da meditazione (un post-prandiale da sorseggiare mentre si discute delle cose belle della vita) è stato messo in discussione. Alti livelli di alcol e zucchero rendono il vino un difficile abbinamento con il cibo e, dato il massiccio aumento della produzione, l'Amarone ha dovuto trovare un posto a tavola per stare al passo con il cambiamento dello stile di vita del consumatore.

Molti produttori sono tornati al tavolo da disegno: la riscoperta di vitigni dimenticati da tempo, fermentazioni più 'complete' che si dirigono verso uno stile più asciutto sperimentazioni con botti di diverse dimensioni e tipologie di legno, ecc - tutte finalizzate a rimodellare l'identità del vino. Altri hanno puntato i piedi e sono rimasti fedeli ai metodi consacrati dal tempo. Alcuni infatti hanno continuato ad accettare la presenza di una piccola parte del fungo nella sua forma 'larvale' o nascente, cioè prima della completa sporulazione. In quanto tale, Muffa nobile o muffa nobile può conferire aromi espansivi e sviluppati di frutta macerata più le note mielate tipiche dei vini botritizzati e, inoltre, aumenta i livelli di glicerolo, esaltando la consistenza vellutata del vino.

Tre stili chiave

Il risultato di questa attività spiega lo spettro sorprendentemente ampio di aromi e sapori tipici dell'Amarone di oggi. Tre stili dominano la produzione attuale.

Una versione più semplice di solito con meno invecchiamento in legno mostra il suo lato più amichevole. Molti credono che l'Amarone sia meglio bevuto entro il suo decimo compleanno, quando il vino è ancora pieno di rotondità, morbidezza e armonia.
I lotti più piccoli dei frutti più pregiati di un coltivatore vengono fermentati separatamente e spesso dato un ulteriore invecchiamento in legno, questa versione 'premium' o Riserva è in grado di durare fino a 20 anni circa in bottiglia.
Infine, l'interpretazione più 'modernista' dell'Amarone abbraccia uno stile di vino più concentrato, più longevo e meno ossidativo attraverso l'uso di appassimento controllato e principalmente botti di rovere nuove più piccole (225L o 500L).

Appassimento

L'appassimento è il metodo di appassimento parziale delle uve, che vengono poi pressate lentamente, e fermentate lentamente, per ottenere l'Amarone della Valpolicella.

'L'Amarone riguarda la vinificazione più di qualsiasi altra cosa', ha detto Susan Hulme MW, nella nostra tavola rotonda 2017 .

'Le decisioni in merito all'appassimento delle uve, alla durata dell'appassimento e al tempo di fermentazione sulle bucce fanno differenze significative in termini di stile e qualità.'

Qual'è la differenza tra ripasso e appassimento?

Amarone: conosci le tue annate

2015. - Un'estate lunga, calda e secca ha dato vini grandi, maturi e ricchi con una buona maturità fenolica. Vini potenzialmente eccellenti che necessitano principalmente di conservazione.
2014 - Un'annata notoriamente umida e fresca: mentre molti vini sono perfettamente bevibili, non sono neanche grandi. Da bere giovane.
2013 - Un'estate più fresca della media è stata seguita da un autunno caldo e soleggiato. I vini sono particolarmente aromatici e i migliori mostrano vera finezza. Bere dal 2020.
2012 - Le condizioni meteorologiche sono diventate irregolari dopo un'estate molto calda. Questi vini grandi e generosi iniziano a bere bene.
2011 - Un'annata molto pubblicizzata che produce vini equilibrati che si stanno avvicinando al loro apice. Bere o conservare per tre o cinque anni.
2010 - Annata più fresca della media: anche se forse mancano di polpa, i vini hanno buoni aromi e sono prevalentemente maturi.