Ristorante Aquavit, Londra. Credito: Jean Cazals
Fiona Beckett dà il suo verdetto su Aquavit ...
Pubblicato originariamente sulla rivista Decanter in collaborazione con Hine Cognac
Aquavit Londra
Mercato di St James, 1 Carlton St, Londra SW1Y 4QQ.
Telefono: +44 (0) 20 7024984
aquavitrestaurants.com
- Valutazione:8/10
- Stile ristorante: cucina nordica
- Aperto tutti i giorni per colazione, pranzo e cena
- Vino da provare: La Lagune 2001
Recensione completa
Non capita spesso di decidere di recensire un ristorante sulla base della sua colazione, ma una volta assaggiato l'anguilla affumicata benedict di Aquavit non vedevo l'ora di vedere cosa avrebbero fatto con il resto della loro esperienza culinaria da 'mattina a mezzanotte' .
Così ho organizzato una festa delle aringhe con un paio di compagni con i quali avevo condiviso un viaggio a Trondheim in Norvegia, poi è seguita con il pranzo con un amico chef che era entusiasta del granchio.
Aquavit è una derivazione casuale (ish) dell'originale di New York, anche se i metri di marmo e legno biondo difficilmente potrebbero essere definiti rilassati. Situato nel nuovissimo St James's Market, a pochi passi da Piccadilly Circus, è decisamente più Mayfair che Soho.
Non tutti i piatti sono vincenti. Aringhe a parte (ci farei un salto solo per queste con le loro patate novelle calde e cerose e la deliziosa crostata al formaggio), i classici come il gravlax e le polpette mancavano entrambi della loro consueta speziatura e una tentazione di Janssons troppo creativa (patate e acciughe) era più simile al mash che ai fiammiferi.
Per le emozioni culinarie, scegli il sanguinaccio drappeggiato con lardo e una spruzzata di mirtilli rossi, quasi Jackson Pollockesque, una brillante combinazione di consistenze e sapori, e un ottimo abbinamento per un bicchiere di Pinot Noir 2015 di Crittenden Estate dalla penisola di Mornington a Victoria, in Australia . L'anatra, così spesso servita come carne cruda calda, è perfettamente cotta la sua ricchezza controbilanciata da gelatina di sorbo, mirtilli sottaceto e salsefrica. Perfetto anche per il Pinot.
Il pesce è ancora meglio. Il granchio, che è arrivato con una brioche di segale burrosa scura, è stato all'altezza dei suoi obiettivi mentre il merluzzo e la rana pescatrice freschissimi (mangiati in diverse occasioni) sembravano pensati per sfoggiare un buon Borgogna bianco - di cui ce ne sono più di pochi. (C'è anche un'utile selezione di mezze bottiglie, inclusa una Chablis 2013 di Denis Race per soli £ 24 che andrebbe bene.)
Potresti essere tentato, però, di vagare più lontano. Una selezione prevedibilmente forte di Riesling dall'Austria all'Australia è affiancata da una meno evidente di Sherry. La lista di Bordeaux è forte anche se costosa, ma La Lagune 2001 (a £ 128) si adatta al cibo.
Quando andiamo? A meno che tu non lavori in città, potresti trovare le serate un po 'rumorose e louche a meno che tu non abbia prenotato la piccola ed elegante sala da pranzo privata. Il pranzo è probabilmente l'opzione migliore: anche in una giornata noiosa la luce del sole entra dalle finestre dal pavimento al soffitto. Ma a prescindere, per favore cerca di arrivare anche a colazione, perché mi hanno detto che è incredibilmente tranquillo e potrebbero smettere di farlo. E sarebbe un vero peccato.
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