Credito: Zachariah Leave / @zachhagy su Unsplash.com
- Abbinamento cibo-vino
- Punti salienti
Vini versatili da considerare
- Riesling
- piccolo
- Pinot Nero
- Barbera
- Chenin Blanc
C'è una linea sottile tra la scelta di vini versatili per soddisfare i diversi gusti intorno al tavolo o una vasta gamma di pasti e il giocare troppo sul sicuro.
Dove si trova quella linea è una questione personale, così come la preferenza individuale è una parte importante abbinamento cibo-vino in generale, ma non significa che devi sacrificare la qualità.
In generale, guarda verso vini che abbiano frutti brillanti, buona acidità e tannini relativamente bassi, se stai cercando qualcosa che possa funzionare con tutti i tipi di piatti.
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Non devi necessariamente limitarti ai vitigni che tradizionali offrono questa combinazione. È possibile trovare versioni più fresche di vini un tempo considerati uniformemente grandi e audaci, tale è la diversificazione stilistica nel mondo del vino oggi.
L'acidità è uno degli aspetti più apprezzati di un vino quando si trova di fronte a molti piatti su un tavolo - come il pranzo di Natale - perché può tagliare la gamma di contorni e aggiungere forza a tutto il pasto.
In parte per questo motivo, è da anni che si ritiene comunemente che il Riesling sia un ottimo vino da abbinamento gastronomico per molti sommelier. Può anche essere prodotto in una vasta gamma di stili, non da ultimo dal secco al dolce, ovviamente.
Tuttavia, ci sono molti altri stili di vino versatili là fuori.
Ronan Sayburn MS, responsabile del vino presso il wine club e ristorante privato 67 Pall Mall, ha dichiarato: 'Un buon vino a tutto tondo sia per il pesce che per la carne potrebbe essere un Pinot Nero piuttosto giovane.
Ha suggerito di guardare al Cile, alla Nuova Zelanda o al Sud Africa per un grande valore e qualità, e ha detto che i vini 'funzioneranno molto bene con l'agnello, il manzo o il maiale, così come il salmone e il tonno e una varietà di formaggi'.
Ha aggiunto: 'Per coloro che preferiscono un vino più profondo, il Malbec argentino è stato un grande successo negli ultimi 20 anni, perché è scuro, carnoso e ricco di sapore anche se morbido nei tannini.'
Will Hargrove, responsabile del buon vino di Corney & Barrow, ha affermato che la combinazione di Barbera di sapore di frutta rossa brillante, croccantezza e acidità vivace significa che i vini hanno molto da offrire a tavola.
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'Ci sono barberas molto, molto bravi in Piemonte', ha detto.
Questi vini sono spesso una buona scelta per un gruppo in un ristorante, 'se le persone mangiano tutti i tipi di cibo', ha aggiunto.
Lo ha detto Sunny Hodge, fondatore dell'enoteca e negozio di bottiglie con sede a Londra Diogenes the Dog Decanter.com , 'Ci si aspetta che i buoni vini a tutto tondo siano inoffensivi, quindi evita i bianchi di acidità estremamente elevata, i grandi rossi tannici e [qualsiasi cosa] sia troppo secca o troppo dolce.'
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Ha aggiunto: 'Zucchero, acidità e tannini sono solitamente le cose che possono distruggere o funzionare bene con il cibo. I buoni tuttofare dovranno avere questi tre fattori, attenuati e in equilibrio. '
Ma questo non significa che devi giocare troppo sul sicuro.
'Per i bianchi, pensa ai [vini] di rovere molto dolcemente per dare un tocco acido alle cose', ha detto Hodge, che ha suggerito un vino biodinamico ceco chiamato Milerka dalla lista del suo bar.
'È un blend di Müller-Thurgau e Neuburger in un po' di quercia e acacia. È rotondo e fruttifica in avanti senza essere troppo legnoso. '
Per i rossi, ha consigliato di evitare il rovere per non enfatizzare troppo il tannino. 'Per i più morbidi tuttofare, pensa a vini più succosi e leggeri nei climi più freddi.'
Ha evidenziato Gamay. 'Il tuo stile Beaujolais, [più altre] opzioni più giovani e a base di frutta funzionerebbe per completare molti piatti e palati là fuori.'
Quando si tratta di vini francesi, Pierre Vila Palleja, sommelier diventato proprietario del bistrot Le Petit Sommelier a Parigi, ha detto che avrebbe guardato a Chenin Blanc e Gamay.
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'È difficile trovare un corso che non funzioni con questi due vitigni', ha detto Palleja, che in precedenza ha lavorato come sommelier al Ritz.
'Tutti sono contenti di un Beaujolais', ha detto, aggiungendo che entrambi i vini Beaujolais e Chenin della Loira possono essere di grande valore.
Questo potrebbe piegare leggermente le regole del vino versatile, ma coloro che desiderano approfondire leggermente i loro abbinamenti potrebbero considerare di fare scorta di un paio di stili diversi: tale è la flessibilità offerta da questi vitigni.
Nel Beaujolais si possono trovare vini più strutturati in alcuni cru, come ad esempio Moulin-à-Vent. Nella Loira, uno Chenin più ricco e legnoso si adatterebbe a piatti più cremosi, ha detto Palleja.
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