Credito: Nina Assam / Decanter
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Hai sentito persone parlare di 'brett' nel vino e sono confuse sul fatto che sia buono o cattivo?
Quali sono i vantaggi di Brett? - chiedere a Decanter
Chiede Jim Stokes, Nuova Zelanda : Potresti spiegare quando Brett è una cosa buona in un vino e anche quando è una cosa cattiva?
Justin Howard-Sneyd MW risponde : Brett è l'abbreviazione di una famiglia di lieviti deterioranti chiamata brettanomyces , di cui esistono almeno quattro ceppi (B. lambicus essendo importante nella produzione di birre lambic).
Come il lievito metabolizza gli zuccheri rimasti nel vino o nella botte , produce aromi come 4-etilfenolo (che odora di cerotti / cerotti), 4-etilguaiacolo (chiodi di garofano e pancetta affumicata) e acido isovalerico (cuoio e formaggio).
Ultimo: note di degustazione decodificate
La misura in cui è desiderabile avere note di brett nel vino è una questione di opinione personale, piuttosto che un fatto.
Mentre molti produttori di vino (spesso del Nuovo Mondo) vedono ogni accenno di caratteristiche brett come prova di deterioramento, altri con un'eredità più tradizionale accettano - e apprezzano - livelli bassi come l'aggiunta di complessità e personalità al vino.
andre dimera giorni della nostra vita
Se il vino viene filtrato in modo da rimuovere completamente il lievito di birra, allora non si svilupperanno ulteriori aromi, e il vino può essere stabile, tuttavia i vini non filtrati con brett possono evolversi rapidamente e perdere il loro frutto.
Justin Howard-Sneyd MW è un consulente di vino ed enologo.
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