Riesci a individuare la contaminazione del sughero? Credito: cibi e bevande foto / Alamy
giorni della nostra vita gabi
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- Rivista: numero di agosto 2018
Il TCA può svilupparsi dopo l'imbottigliamento e in che modo lo stoccaggio influisce su questo? Geoff Taylor spiega ...
Il TCA si sviluppa dopo l'imbottigliamento? Chiedi a Decanter
Mark McKeown, Essex, chiede: Recentemente ho aperto un rosso bordolese secondo crescita 2002 e ho subito colto gli aromi associati a un vino tappato.
Successivamente ho rimandato il tappo al castello per l'analisi e hanno confermato che il tappo era contaminato con TCA. Tuttavia, sono rimasto sorpreso dal loro commento secondo cui i vini tappati potrebbero derivare da 'cattive condizioni di conservazione o sbalzi di temperatura'.
È possibile che il TCA si sviluppi dopo il parto? Ho pensato che se il TCA avesse infettato il tappo, questo sarebbe accaduto ad un certo punto fino al processo di imbottigliamento, e non dopo.
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Geoff Taylor risponde: Accidenti, che enorme area tematica - potrei scrivere pagine! In primo luogo, il TCA (2,4,6-tricloroanisolo) è solo uno di una famiglia di anisoli.
Tutti odorano di muffa, sono molto simili, sono presenti in natura e si trovano in molti altri materiali oltre al sughero.
Gran parte dell'odore umido e di muffa nelle vecchie cantine o magazzini è dovuto a questi anisoli, che per inciso si trovano anche nei prodotti alimentari.
Gli anisoli sono volatili e possono contaminare esternamente altri prodotti.
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Ad esempio, il cartone e il legno di una cassa pulita e priva di macchie in una vecchia cantina potrebbero impregnarsi di anisole, o potrebbero essercene alcuni sull'etichetta o sul bicchiere, ma non ho mai saputo che entrano nel vino dall'esterno.
Questo risponde alla domanda nel miglior modo possibile, ma data la facilità di contaminazione incrociata (manipolazione della bottiglia, scatola, ecc.) Testare un tappo è irto di sfide da interpretare.
