Credito: www.castellodiama.com
- Punti salienti
- Degustazioni a casa
Guarda i vini L'Apparita preferiti dal nostro esperto Aldo Fiordelli da una degustazione verticale dell'anniversario, leggi un profilo della tenuta toscana e ascolta il suo momento 'Giudizio di Parigi'.
Il Castello di Ama, la principale tenuta del Chianti, è così pieno di opere d'arte che quando arrivi c'è un alto rischio di inciampare. 'Le Chemin du Bonheur', opera di Pascale Marthine Tayou, costeggia l'antica strada di pietra di Ama, ravvivando di colore il borgo settecentesco.
L'arte contemporanea sulla collina che domina la tenuta è un omaggio a quello che i proprietari Lorenza Sebasti e Marco Pallanti chiamano in latino “genius loci”: un senso spirituale del luogo.
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Il 10 dicembre al Four Seasons Hotel di Firenze, SSC è stato celebrato in una degustazione verticale de L'Apparita, il vino 100% Merlot prodotto nel cuore del Chianti Classico per il quale la tenuta è diventata famosa.
Ama ha avuto un momento di `` Giudizio di Parigi '' l'8 febbraio 1992 quando l'annata L'Apparita 1987 ha battuto Pétrus 1988, Le Pin e altri 16 vini Merlot di classe mondiale in una degustazione organizzata dall'Académie du Vin in Svizzera, con una giuria composta del rinomato consulente enologico Michel Rolland.
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Il Castello di Ama si trova a Gaiole, una delle sotto regioni del Chianti. Fondata nel 1972, Ama comprende oltre 230 ettari di cui 80 dedicati a vigneto per una produzione totale - esclusivamente da vigneti di proprietà - di 300.000 bottiglie all'anno.
L'Apparita, di cui normalmente si contano 7-8.000 bottiglie all'anno, proviene da 2,8 ettari di parcelle preziose con esposizione a sud nella sommità del vigneto Bellavista - a quota 490 metri sul livello del mare - da cui si vede (come si dice in Toscana 'appare') Siena.
Il terreno è costituito principalmente da roccia sedimentaria di marne calcaree a granulosità fine dell'Eocene contenente il 30% di argilla. L'impressionante altitudine del vigneto supera il limite convenzionale per la perfetta maturazione del Sangiovese, considerato a 400 metri, diventando così uno dei fattori più intriganti e influenti nello stile di questo cosiddetto Super Tuscan.
Il vigneto è stato impiantato nel 1975 a Malvasia e Trebbiano su un portainnesto da 5 BB su cui Pallanti ha innestato il clone 342 di Merlot tra il 1983-1984.
Ha scelto di addestrare le viti con il sistema Lyra, una tecnica rara in Italia soprattutto a causa del suo costo elevato: 'Perché tutto è raddoppiato, ma è utile per contrastare l'elevato vigore del portainnesto che ho trovato lì', dice Pallanti.
Quando il primo imbottigliamento de L'Apparita vide la luce nel 1985 le viti avevano già 10 anni. Il Merlot viene vinificato in vasche di acciaio inox per 25 giorni ad una temperatura relativamente elevata di 32-33 ° C, ed estratto principalmente con rimontaggi.
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La fermentazione malolattica si svolge in rovere, coadiuvata da un intenzionale riscaldamento della cantina. Il vino viene quindi invecchiato in rovere francese dal 40 al 60% nuovo - a grana fine con tostatura media - per 14 - 16 mesi, mai di più.
Nel complesso, L'Apparita mantiene uno stile bordolese ma, come per le opere d'arte di Ama, questo vino non viene mai calpestato e mantiene un'individualità sorprendente: un saggio bevitore dovrebbe gustarlo con una prospettiva diversa rispetto a un Merlot della riva destra.
Attribuendo l'altitudine, insieme al terreno e al clima, lo stile differisce da Bordeaux o Bolgheri per frutta fresca, piacevole acidità e un corpo più magro, più eleganza che potenza e senza la leggera erbacea tipica del Merlot tranne che nelle annate più calde.
È un vino notevolmente sensibile alle diverse annate, le migliori delle quali sono il 1990 e il 2006. La vinificazione sobria sta dietro la viticoltura, mirando esclusivamente a esprimere il SSC . Da poco, Ama accoglie Antinori come nuovo vicino, avendo acquistato nel 2014 il Castello di San Sano. Il nuovo caldo è acceso.
Montaggio di Harry Fawkes e Chris Mercer
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