Dallo Champagne alla Ribolla Gialla non mancano le opzioni per abbinare i vini all'aragosta. Credito: foto di Louis Hansel su Unsplash.com
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Vini con aragosta a colpo d'occhio
Provaci :
- Champagne d'annata , soprattutto il bianco dei bianchi
- Rosato frizzante , metodo tradizionale
- Chardonnay - Considera lo Chablis non cotto per piatti più freschi o un vino leggermente cotto se è coinvolta una salsa al burro
- Soave Classico
- Valtellina verde
- Sperimentare Ribolla Gialla , Vino verde o vini rossi leggeri.
Evitare :
- I rossi grandi e tannici non ti faranno nessun favore qui
È appena credibile pensare che le aragoste fossero chiamate 'scarafaggi del mare'. Questo cibo un tempo umile è stato trasformato in una prelibatezza negli anni '20thCentury, in un racconto simile a quello di Ostriche.
La freschezza non è sorprendentemente cruciale quando si tratta di gustare l'aragosta, secondo lo chef Michel Roux Jr, che ha scritto in precedenza su Decanter.com che 'è importante che inizi con un'aragosta viva' quando prepari un pasto.
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Quando si tratta di vino, l'aragosta può essere un cliente complicato. La sua carne è nota per essere relativamente carnosa e leggermente dolce, ma l'aragosta può anche arrivare nel piatto in diverse forme, dal thermidor agli involtini di aragosta.
Consiglio generale
'Il miglior consiglio che posso dare è di abbinare un vino che non offuschi il sapore dell'aragosta', ha affermato Chris Gaither, sommelier e partner di Wine bar non innestato a San Francisco.
Ciò significa 'niente rossi pesanti e tannici, che potrebbero potenzialmente creare sapori strani dalla combinazione con l'aragosta', ha detto.
'Una cosa che rimane una costante è avere vini con un medio palato maturo di frutta per abbinare il carattere dolce dell'aragosta', ha detto Kelvin McCabe, capo sommelier del gruppo di ristoranti dello chef Adam Handling, incluso il Frog al Covent Garden di Londra.
Champagne e spumanti metodo tradizionale
'Uno dei miei stili preferiti con l'aragosta è lo champagne blanc de blancs, in particolare un imbottigliamento vintage di un grande produttore, come il Pierre Moncuit del 2006', ha detto Gaither.
Un ricco champagne non vintage con una buona quantità di vino di riserva, come il Brut Reserve di Charles Heidsieck, 'aggiunge volume e complessità', ha affermato.
McCabe ha detto: 'Abbiamo un'aragosta marinata con grasso Wagyu nel menu di Frog di Adam Handling, che ho abbinato a Taittinger Comte 2006 che ha uno stile voluttuoso e tostato'.
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Lo spumante può anche essere un vincitore con gli involtini di aragosta, secondo Mario Sposito, direttore del vino per Bedales of Borough e il wine bar e cucina Bob's Lobster di Londra.
Lo spumante metodo tradizionale, bianco o rosato, sarebbe la prima scelta di Sposito con gli involtini di aragosta e gamberi. 'Serve un vino con forza ed eleganza, in grado di esaltare la decadente armonia della carne di aragosta, maionese e pan brioche con un abbraccio rinfrescante, ma cremoso e morbido', ha detto.
Vini bianchi: dallo Chardonnay alla Ribolla Gialla
Lo Chardonnay è un classico, ma pensa ai livelli di rovere. 'Un'aragosta al burro e alla brace funziona bene con i bianchi ricchi e pieni di frutta, come uno Chardonnay australiano o californiano', ha detto McCabe.
'Per un'aragosta più leggera e al vapore, abbino bianchi minerali, generalmente con un'influenza costiera che ha una certa salinità che riprende le delicate note di mare umami nell'aragosta.'
Gaither ha detto che Chablis, in particolare a livello di Premier Cru, offre una grande complessità, ma ha anche suggerito di espandersi.
'Amo anche lo Smaragd Grüner Veltliner della Wachau in Austria, soprattutto per l'aragosta al vapore con burro ed erbe aromatiche. I sapori freschi esaltano davvero la ricchezza della carne di aragosta. Sono un grande fan di Knoll 2016 o Alzinger 2016. '
Anche Amanda McCrossin, direttrice del vino al ristorante Press nella Napa Valley, ha offerto una svolta sul tema dello Chardonnay.
'Mentre lo Chardonnay è spesso la risposta ovvia in una situazione di aragosta, trovo che non sia sempre la più versatile', ha detto.
'Combinarlo invece con alcune altre varietà che potresti trovare in Italia come Tocai Friulano e Ribolla Gialla può fornire il fattore di 'flusso e riflusso' necessario per temperare praticamente qualsiasi situazione. '
C'è una piccola quantità di ribolla gialla che cresce nella Napa Valley. Dall'elenco dei ristoranti della stampa, McCrossin ha evidenziato l'etichetta 'Annia', che è un mix di Ribolla Gialla, Tocai Friulano e una piccola quantità di Chardonnay della vicina cantina massicana di Dan Petroski, da abbinare all'aragosta servita fredda o bollita nel burro.
Attenendosi al tema dei versatili tuttofare, Romeo Bisacchi, capo sommelier di Caractère a Notting Hill, a Londra, ha affermato che vale la pena cercare il Soave Classico e il Fiano di Avellino. .
'Prova a scegliere qualcosa di un po 'asciutto e leggero con un leggero tocco di mineralità', ha detto Bisacchi, sottolineando il Soave Classico 'La Rocca' di Pieropan come un buon esempio.
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E i vini rossi?
Stili di rossi più chiari possono funzionare, secondo Gaither, McCabe e Sposito.
'Evita i vini tannici o molto roventi, ma tieni d'occhio [fuori] per gli esperimenti un rosso leggero, delicato ed elegante potrebbe essere una grande sorpresa', ha detto Sposito.
Gaither ha aggiunto: 'Per un rosso, prova qualcosa di alpino, come un Poulsard o un Trousseau (Desire Petit) del Giura in Francia'.
Puoi leggere di più sul motivo per cui il vino rosso con i piatti di pesce non è una zona di divieto totale in questo articolo di Matthieu Longuère MS di Le Cordon Bleu London.
