Champagne: perché le dimensioni contano - Winestealssd.com

Le dimensioni dello champagne contano, Bollinger

Le dimensioni dello champagne sono importanti, affermano gli esperti. Credito: Decanter

Più grande è necessariamente migliore quando si tratta di dimensioni della bottiglia? E ha un significato speciale quando si parla di Champagne, che può beneficiare di sboccature tardive? Michael Edwards indaga ...

Formati a confronto

Michel Drappier, il principale produttore del distretto meridionale dell'Aube Champagne è specialista nei formati più grandi fino al gigante nebuchadnezzar da 15 litri. Quindi ha spunti e fatti interessanti sulle dimensioni. Non c'è dubbio nella sua mente che il magnum abbia più finezza e meno ossidazione e mostri più freschezza. La proporzione di ossigeno che entra nella bottiglia durante la sboccatura è la metà rispetto a una bottiglia standard.

I migliori sette Champagne Magnum

'Qualcosa che è stato testato di recente', osserva Drappier, 'è che anche la quantità di ossigeno inclusa nel tappo è divisa per due perché il tappo di una bottiglia e il magnum sono identici. Questo non è il caso del jeroboam e dei formati più grandi: la superficie del vino esposta agli ultravioletti è proporzionalmente inferiore in un magnum: la distanza che i fattori esterni (come temperatura, UV e vibrazioni) devono attraversare è più lunga. bottiglie che non menziona mai, ma poi tutti concordano sul fatto che le metà maturano troppo rapidamente - non ciò che è il grande Champagne.

A Reims, Jean-Baptiste Lécaillon, cantiniere e vicepresidente di Louis Roederer, è famoso per la sua capacità di pensare fuori dagli schemi. 'Per la degustazione comparativa, per farlo correttamente, bisogna lavorare sulla stessa cuvée (stesso anno base) con metà, bottiglia, magnum e jeroboam per vedere l'effetto del formato sullo stesso vino. Inoltre, dovresti avere la stessa data di sboccatura per vedere la differenza. Una cosa del genere è praticamente impossibile da fare a meno che non si pianifichi la degustazione con largo anticipo, diciamo un anno prima, per eliminare tutte queste variabili e avere una visione chiara. '

Jean-Baptiste Lecaillon

Strade del vino estive: case di Champagne da visitare

Lécaillon sottolinea il fatto che ogni bottiglia di Champagne è un recipiente di fermentazione. 'La fermentazione secondaria è il cuore del nostro méthode traditionelle, in quanto è un amplificatore della complessità: più grande è il formato, più lunga è la fermentazione, che crea più complessità - una trama più uniforme. Secondo, hai i fatti ossidativi: più grande è il formato, meno ossidativo sei. Alla fine, la mia preferenza è chiaramente per il magnum che raggiunge un perfetto equilibrio tra complessità, freschezza e intensità. '

Trova la storia completa in Decanter rivista, abbonati all'ultimo numero qui.

Il gusto è tutto

Veuve Clicquot è probabilmente la grande maison più ammirata da concorrenti e coltivatori per la sua maestria nel marketing insieme all'impegno per un'etica del vino senza compromessi. Nonostante tutto il fascino della presentazione della casa, è ciò che è nella bottiglia che conta di più per Dominique Demarville e il suo team di vinificazione. Sono particolarmente grati agli ex maestri cantinieri dal 1960 al 2008 che avevano messo da parte buone quantità di Champagne d'annata, sia come parametri di valutazione per la produzione di quelli attuali e, forse ancora più importante, fornendo annate squisitamente conservate dalla loro biblioteca di vini per gli intenditori da gustare ora nel Collezione Cave Privée. 'Amiamo i magnum ovviamente, ma anche i jeroboam', afferma Demarville. 'Il fattore essenziale dell'invecchiamento del vino è il dono dell'ossigeno controllato che, a poco a poco, sprigiona aromi e polifenoli che sono il segno dei grands vins.'

Ruinart Blanc de Blanc NV magnum su un rack di enigmistica

Il punto importante da ribadire è che la maggiore superficie del vino di un magnum o di un jeroboam consente l'equilibrio ottimale di freschezza e intensità di sapore così apprezzato dagli amanti del vino. Una delle illustrazioni più memorabili di questo è arrivata in una degustazione di Cave Privée di Veuve Clicquot tenutasi nel giugno 2014. Il 1982 è probabilmente la più grande annata di Clicquot mai realizzata, afferma il team. In bottiglia aveva una delicata mousse, squisiti sentori di limone confit, poi un sapore salino alleviato da note secondarie di albicocca secca e cacao. Il magnum ha spinto il vino a un livello superiore: tale vigore ed energia, acidità danzante e fiori bianchi che si diffondono, poi un magnifico palato di autolisi di lievito controllata e maestoso Pinot vinosità.