In associazione con Cava DO.
Cava è molto versatile con il cibo. Fiona Beckett sceglie alcuni dei suoi abbinamenti preferiti ...In associazione con Cava DO.
Cava e abbinamenti gastronomici
Carciofi e asparagi
Verdure notoriamente difficili da abbinare al vino, ma nessun problema per il Cava (anche se preferirei gli asparagi bianchi anziché quelli verdi).
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'In inverno in Catalogna coltiviamo un piccolo carciofo stagionale e Cal Xim, uno dei miei ristoranti preferiti a Sant Pau d’Ordal vicino a Vilafranca del Penedès, li cuoce a carbone e sono conditi con olio d'oliva. Questo è un abbinamento paradisiaco con un Cava fresco, preferibilmente uno invecchiato sui propri lieviti ', afferma Christophe Brunet.
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Formaggio
Soprattutto formaggi di latte di pecora. Le grotte cavas più vecchie sono buone con formaggi stagionati come il Manchego, ma anche con formaggi friabili, come il parmigiano o l'Asiago stagionato.
Salse cremose
Il Cava è perfetto perché taglia la ricchezza (è particolarmente delizioso con un pasticcio di pesce). Anche i Cavas più ricchi e stagionati sono un buon contrappunto al cremoso foie gras.
Cibi fritti
Tutto ciò che è croccante e croccante è ottimo con le bollicine, anche una semplice cannuccia di formaggio.
Riso
Paella e risotto, ovviamente, ma pensiamo anche ai piatti iraniani, in particolare al riso gioiello.
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Insalate
A causa della sua relativa secchezza, Cava non stona con la vinaigrette. È particolarmente buono con le insalate che contengono frutta, come uva, mele e arance.
Frutti di mare
Dalle acciughe alla zarzuela (spezzatino di mare), passando per nasello e rombo. José Pizarro ritiene che l'abbinamento perfetto siano i gambas al ajillo - gamberi con peperoncino e frustate d'aglio, mentre Ferran Centelles ricorda il piatto delle `` ostriche con Cava solido '' a El Celler de Can Roca a Girona - un'ostrica condita con Cava alla quale gomma xantana è stato aggiunto durante il processo di vinificazione. 'Il Cava era semisolido e frizzante e veniva servito su un'ostrica delicata. Che ricordo! '
Tapas
Noci, formaggio e olive sono i più evidenti. E, naturalmente, con il prosciutto. Lo spumante funziona particolarmente bene anche con le uova, il che lo rende un buon abbinamento per la tortilla.
