Tortellini e medaglioni di aragosta con condimento al prezzemolo e salsa bisquit r nServe 4 come pasto principale o fino a 8 persone come antipasto r n r n t 1 kg di aragosta (o 2x 600 g...

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Adoro l'aragosta, è un ingrediente così speciale ed è perfetto per le celebrazioni. Assaporo sempre ogni singolo boccone. Questo è un delizioso antipasto che stupirà sicuramente i tuoi ospiti. Poiché l'aragosta è un ingrediente di lusso, è importante che tu lo utilizzi tutto. Nessuno spreco consentito. È anche importante che inizi con un'aragosta viva. Se è un po 'debole o è già morto, potrebbe non cuocersi correttamente.

Per 4 persone come pasto principale o fino a 8 persone come antipasto

• 1 kg di aragosta (o 2x 600 g di aragoste)
• 1 scalogno tritato finemente
• ¼ mazzetto di prezzemolo
• 2 cucchiai. olio d'oliva
• Una goccia di tabasco
• Sale e pepe

Per il condimento:

• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 acciuga salata
• 1 cucchiaino. aceto
• 2 cucchiai. olio d'oliva

Per la bisque:

• 2 tazze di brodo di pesce o acqua
• 2 cucchiai. Cognac
• 2 cucchiai. burro
• 1 costa di sedano tritata grossolanamente
• ½ scalogno tritato grossolanamente
• 2 pomodori a pezzetti
• 1 spicchio d'aglio schiacciato

Per la pasta:

• 7 tuorli d'uovo
• 300 g di farina “00”
• 2 g di sale
• 1 cucchiaio. di acqua se necessario

Metodo :

1. In una ciotola capiente aggiungere la farina, il sale e i tuorli. Impastate a mano fino ad ottenere un impasto elastico. Potrebbe essere necessario aggiungere un cucchiaio di acqua per aiutare a inginocchiarsi correttamente.
2. Avvolgere l'impasto nella pellicola e riposare per una notte in frigorifero.
3. Riempite una grande casseruola con acqua, sale marino, timo e una foglia di alloro. Porta l'acqua a ebollizione. Lascia gli elastici sulle pinze dell'aragosta fino a poco prima di immergerli nella pentola. Metti prima l'aragosta nella testa dell'acqua. Mettere un coperchio sulla pirofila e cuocere per 8 minuti (per un'aragosta da 1 kg).
4. Togliete dalla padella e lasciate raffreddare a parte. Una volta che l'aragosta si è raffreddata, devi sgusciarla in tre sezioni: la coda, le nocche e le chele. Lascia la coda da parte con sopra dei vestiti bagnati per mantenere l'umidità. Conserva tutta la carcassa per fare la bisque.
5. La carne di artiglio e stinco deve essere sminuzzata per fare il ripieno dei tortellini.
6. Cuocere lo scalogno tritato finemente in un cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio finché sono teneri. Una volta raffreddato, unirlo a una terrina con le chele di aragosta sminuzzate e il prezzemolo tritato finemente. Condire a piacere con sale, pepe, un goccio di tabasco e unire la polpa con un cucchiaio di olio d'oliva.
7. Con il palmo delle mani stendete palline larghe circa 2 cm. Mettete da parte in frigo fino a quando non siete pronti con la pasta.
8. Stendi la pasta il più finemente possibile (è molto più facile usare uno sfogliatrice se ne hai uno) l'impasto ti combatterà e rimbalzerà indietro ma continua finché non sarà sottile di 2 millimetri.
9. Una volta ottenuta una lunga striscia di pasta sfoglia disponete le palline di ripieno distanziate ogni 6-8 centimetri. Ritagliate dei quadrati e spennellate la pasta con un po 'd'acqua prima di piegarla in diagonale. Sigilla saldamente ogni triangolo con le dita. Quindi, con la punta del triangolo rivolta verso di te, unisci gli altri due bordi in un cerchio e premili insieme per formare una forma di tortellini.
10. Schiacciare le carcasse di aragosta con il dorso di una padella per ottenere piccoli bocconcini. Scottatele in un'ampia casseruola, a fuoco medio con un cucchiaio di olio d'oliva.
11. Quindi aggiungere un paio di cucchiai di burro e arrostire le carcasse. Quando il burro inizia a schiumare, aggiungere il sedano, lo scalogno e lo spicchio d'aglio tritati grossolanamente. Quando le verdure saranno tenere, incorporare i pomodori a cubetti. Sfumare la padella con il cognac e aggiungere il brodo di pesce cuocere a fuoco lento per 25 minuti.
12. Filtrare, assicurandosi di recuperare la quantità massima di bisque premendo le carcasse. Potrebbe essere necessario ridurre la zuppa di altri 5 minuti per ottenere la giusta consistenza.
13. In un frullatore aggiungere il prezzemolo, l'acciuga, l'olio d'oliva e condire a piacere. Mescolare bene fino ad ottenere una pasta deliziosa.
14. Cuocere i tortellini per 3 minuti in acqua bollente salata prima di filtrarli accuratamente. Se necessario riscaldare l'aragosta nella bisque facendo attenzione a non cuocere troppo.
15. Impiattare i bei bocconcini di aragosta accanto ai pezzi di tortellini e cospargere delicatamente la bisque.

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Anche se il rosato è un abbinamento insolito con i crostacei, ti consiglio di provare il Domaine Bunan, Mas de la Rouviere 2014 dal Bandol regione. Questo rosé biologico è pieno di sapore esotico perfetto per questo piatto pulito e moderno. Ottimo rapporto qualità prezzo.

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Vini da bere con tortellini di aragosta e medaglioni di Michel Roux Jr.

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