Insalata di cctopus arrosto con maionese al peperoncino r nServe 4 r n r nIngredienti r n r nPer la maionese: r n r n t 1 tuorlo d'uovo r n t 1 cucchiaino. Senape d...

• Pesce
• Portata principale
• Michel roux
• Ricette

Le persone tendono a rifuggire dal cucinare 'la bestia', sebbene sia estremamente facile. Cucinato correttamente, il polpo non è solo nutriente ma anche favoloso nel gusto e nella consistenza, afferma Michel Roux Jr.

Per 4 persone

ingredienti

Per la maionese:

• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaino. senape di Digione
• Succo di mezzo limone
• 250 ml di girasole / olio vegetale
• 1 cucchiaio. salsa al peperoncino dolce
• Un pizzico di sale e pepe

Per l'insalata:

• 3 piccoli cuori di lattuga gemma
• 2 peperoncini verdi (o peperoncini verdi)
• 250 g di patate novelle
• ½ tazza d'acqua
• 2 cipollotti grandi tagliati a metà
• 1 cipollotto tagliato a fettine sottili
• 1 cucchiaio e mezzo. burro
• 4 cucchiai. olio d'oliva
• Un pizzico di sale e pepe

Cucinare il polpo:

• 1 polpo intero (circa 2 kg) si ridurrà notevolmente di dimensioni una volta cotto
• 1 carota tritata grossolanamente
• 1 cipolla bianca tritata grossolanamente
• 1 foglia di alloro
• 4 grani di pepe
• 1 cucchiaio. salgemma

Metodo

1. Per prima cosa, taglia la testa del polpo compreso il becco e rimuovi le interiora.
2. In una casseruola capiente aggiungere tutti gli ingredienti tranne il polpo e portare a ebollizione.
3. Una volta bollito, aggiungere il polpo e cuocere a fuoco lento per 90 minuti a seconda delle dimensioni del polpo, finché sono teneri. Controllate regolarmente con l'aiuto di un coltello una volta che riuscirete a tagliare facilmente la polpa, filtrate il polpo e lasciate una notte in frigorifero.
4. Se si prepara la maionese a mano, mettere il tuorlo d'uovo in una ciotola capiente.
5. Aggiungere la senape e il succo di limone e frullare gocciolando nell'olio finché il tutto non sarà ben amalgamato. Dopo pochi minuti la salsa si emulsionerà e si addenserà. Condite a piacere con i condimenti e aggiungete la salsa di peperoncino dolce.
6. Lavate e tagliate a metà le patate novelle. In una padella abbastanza grande da contenere tutte le patate tagliate a metà aggiungere 2 cucchiai. olio d'oliva e impostare a fuoco medio. Stendete le patate, polpa e lasciate colorare per 5 minuti. Una volta che avranno un bel colore marrone caramellato versare l'acqua e coprire la padella con un coperchio. Il vapore cuocerà le patate dappertutto.
7. Quando l'acqua sarà completamente evaporata (circa 8 minuti) condire le patate con sale e pepe e lasciarle da parte.
8. Lavate e tagliate a metà il cipollotto grande prima di rosolarlo in padella leggermente unta d'olio. Ripeti il ​​processo con i peperoncini verdi dopo aver rimosso i semi (fai attenzione a lavarti le mani regolarmente quando tocchi i peperoncini). Quando le cipolle e i peperoncini sono teneri, togliete dal fuoco e mettete da parte con le patate.
9. Lavare e tagliare i cuori di lattuga gemma in quarti. Rosolatele in padella per qualche minuto per lato in un cucchiaino. burro. L'insalata non deve essere 'cotta' ma solo carbonizzata per un gusto extra.
   Infine, togliete la pelle in eccesso dal polpo e affettatelo prima di rosolarlo in un cucchiaio. burro. Una volta che il polpo sarà di un bel colore marrone, caramellato, toglietelo dalla padella.
10. Guarnite i vostri piatti con le patate, i cuori di gemma e la primavera dopo averli amalgamati con un cucchiaio. maionese e cospargere il cipollotto affettato finemente.

• Vedi tutte le ricette di Michel Roux Jr su Decanter.com

Syrah funziona meravigliosamente bene per esaltare il gusto di bietole e tostate di questa vivace insalata. Il 2004 Vacqueyras, famiglia Perrin, Les Christins è un vino rustico ma molto accessibile dalla regione del Rodano meridionale. Questo vino non è eccessivamente tannico o troppo aggressivo quindi non prevarrà sulla delicatezza del polpo.

In alternativa, perché non provare uno spagnolo Manzanilla 'La Guita' Figli di Rainera Perez Marin . Questo sherry secco, Palomino 100% , può gestire sapori audaci come peperoncini e cipolline. Questo particolare sherry, prodotto in Sanlucar de Barrameda , ha anche un sapore delicato e salato, perfetto per la salinità del nostro polpo.

Per un'occasione speciale, o semplicemente per esaltare questa gustosa insalata vi consiglio un 2 010 Domaine Ferraton, Hermitage Blanc, les Miaux . Questo vino bianco corposo della regione del Rodano è dominato da note di miele che conferiscono quindi la giusta quantità di dolcezza a questo piatto robusto.

Vini da bere con insalata di polpo arrosto con maionese al peperoncino di Michel Roux Jr.

Famiglia Perrin, Les Christins, Vacqueyras, 2004
Questo rosso untuoso è pieno di sapori carnosi e fruttati con strati di mora e ribes. Dal sapore profondo si abbina perfettamente a piatti carnosi come il polpo.
Prezzo di vendita consigliato: £ 12,50 Millisema , $ 27,99 Wine.com

Figli di Rainera Perez Marin, La Guita, Manzanilla NV
Questo bellissimo vino limone oro è salino e floreale con sentori di mandorla, frutta secca e frutta cristallizzata. Fresco e piccante si beve meravigliosamente con la carnosità del polpo e la cremosità della maionese.
RRP: £ 9,95 Ottimo vino occidentale , $ 14,99 K&L Wines

Hermitage Blanc, Les Miaux, Domaine Ferraton, 2010
Un bel colore oro terroso, questo bianco ha note dolci di pera, miele e mela cotogna che funzionano magnificamente con il calore della maionese al peperoncino.
Prezzo di vendita consigliato: £ 45,00 Berry Bros e Rudd

Credito: Michel Roux Jr

Ricetta sgombro con cetriolo, tzatziki alla paprika - ricetta di Michel Roux Jr.

Stone-bass in stile asiatico - Michel Roux Jnr.

Stone-bass in stile asiatico - ricetta di Michel Roux Jr.

Curry verde tailandese con pollo - ricetta di Michel Roux Jr

Agnolotti ai funghi - ricetta di Michel Roux Jr.

Zucchine ripiene - ricetta di Michel Roux Jr.