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La sommelier Melanie Wagner ha alcune idee per questo incontro complicato ...
Cosa abbinare al Riesling Auslese?
Danny Lloyd, Londra, chiede : Amo il tedesco Riesling , ma non capisco mai come si beve Mosel Auslese. È troppo leggero per il dessert e troppo dolce / acido / leggero per qualcosa di salato. Hai qualche suggerimento?
è Maurice Benard che lascia l'ospedale generale?
Melanie Wagner, sommelier, risponde : Ci sono molte possibilità: il dolce Mosel Auslese si accompagna a formaggi stagionati a pasta dura, come il Comté o il Gruyère molto stagionati, che hanno una certa mineralità sotto forma di cristalli di sale, così come con diversi formaggi di capra.
Ma mi piace anche l'abbinamento di Mosel Auslese con i dolci.
Dipende molto dal grado di zucchero residuo nell'Auslese, perché il dolce non dovrebbe essere più dolce del vino.
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Suggerirei un abbinamento con mele verdi, agrumi o fragole - diciamo una crostata, magari con un'emulsione aromatizzata alla rosa - oppure con ananas marinato e cocco.
In generale, pensa a frutti 'verdi' o componenti con elevata acidità e aromi erbacei o note floreali.
Il carattere vintage, il vigneto e lo stile di ogni vignaiolo sono molto importanti nella scelta di quale Auslese abbinare al cibo, perché varierà l'aroma di ogni vino, così come lo zucchero residuo.
Non posso dare una generalizzazione, dipende davvero dal singolo vino, quindi chiedi al tuo commerciante.
Per i primi piatti la cucina asiatica è un ottimo partner per vini intensamente speziati, ma per questo preferirei un Auslese ben invecchiato, che regala non le note di frutta fresca del Riesling ma i complessi aromi erbacei e tipici della benzina che hanno l'effetto al palato di ridurre il gusto semplice dello zucchero.
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