Cristalli di tartrata su un tappo di sughero estratto da una bottiglia di vino rosso. Credito: John T Fowler / Alamy
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Niente panico, probabilmente non morirai mangiando vetri rotti, quei piccoli frammenti nel tuo vino hanno più probabilità di essere cristalli tartrati. Gerard Basset OBE MW MS spiega come ci sono arrivati ...
Cristalli di tartrato nel vino
Howard, via e-mail, chiede: Di recente ho aperto una bottiglia del mio Jurançon Sec preferito che tengo in cantina da cinque anni, per trovare molti cristalli di tartrato che galleggiano al suo interno. Una volta che questi si sono verificati in un vino, scompariranno mai di nuovo?
Gerard Basset OBE MW MS risponde :
Molte persone pensano che questi cristalli trasparenti che galleggiano nel vino o attaccati al tappo siano sale, zucchero, sedimenti o persino vetri rotti.
In realtà sono sottoprodotti del vino innocui, e alcuni identificano la loro presenza come un segno di qualità, in quanto il vino non è stato eccessivamente manipolato in cantina.
Quando esposto a basse temperature, l'acido tartarico naturalmente presente nell'uva si lega al potassio per formare un composto chiamato bitartrato di potassio. È lo stesso del cremor tartaro usato in cucina.
Molti vini bianchi spesso subiscono un processo di stabilizzazione a freddo per rimuovere questi tartrati prima dell'imbottigliamento, ma spesso alcuni vengono lasciati, pronti a cristallizzare nella vostra cantina fredda o in frigorifero.
Una volta formati non scompaiono mai, ma non intaccano l'aroma, il gusto o la qualità del vino.
Se li trovi sgradevoli, puoi decantare il vino prima di servirlo o filtrarlo su un panno di mussola.
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