Affinamento vini rossi e bianchi
Tutti sanno che il vino subisce cambiamenti complessi con l'età: aromi, sapori e colori possono trasformarsi per rivelare un carattere completamente nuovo. Anne Krebiehl MW ci guida attraverso il processo ...
Cosa succede con l'invecchiamento del vino?
Come soluzione acquosa di alcol , acidi , fenolico e composti aromatici , il vino è un liquido complesso in continuo mutamento. I suoi diversi elementi reagiscono costantemente tra loro: acqua , glicosidi , fenolici , alcoli e acidi connettersi e sciogliersi, abbattere e idrolizzare, solo per riconnettersi di nuovo, a velocità variabili e in diverse combinazioni.
-
Leggi l'articolo di Anne Krebiehl MW sull'invecchiamento del tuo vino nel numero di dicembre di Decanter, in vendita ora. Iscriviti a Decanter qui.
Sotto questo aspetto il vino è come un caleidoscopio: gli stessi elementi formano costantemente immagini nuove e spesso accattivanti. In nessun momento un vino sarà lo stesso.
Che certi sapori emergano e si sviluppino è a dir poco alchimia e non è ancora del tutto compreso. I sapori freschi si evolvono per evocare essiccati e uniformi frutta candita mentre accenni di terra e pietra , miele e fungo , petali e erba appaiono magicamente.
la lista nera stagione 5 episodio 9
Credito: Patrick Grabham
Anche la decomposizione può avere un odore dolce. Nel vino rosso , cosa importante, composti fenolici de-natura nel tempo provocandone la formazione di lunghe catene. Questo processo di polimerizzazione diminuisce la loro superficie reattiva e rende il vino meno astringente: per questo i rossi diventano più levigati con l'invecchiamento.
Credito: Patrick Grabham
Alcuni di questi catene fenoliche diventano così grandi che alla fine precipitano come sedimenti. Con il tempo, le vibranti tonalità viola e cremisi di un vino rosso si trasformano in vermiglio e granato, mentre il colore paglierino brillante del vino bianco diventa sempre più dorato e infine ambrato. Il passare del tempo influisce quindi sull'aspetto, l'odore, il gusto e la consistenza del vino.
Risposte ad altre domande:
Aromi del vino primari vs terziari: qual è la differenza?
Qual è la differenza tra aromi primari e secondari?
Credito: Mike Prior
Criminal Minds Stagione 10 Episodio 2
Un punt in bottiglia di vino significa migliore qualità? - Chiedi a Decanter
È desiderabile un fondo dentellato - nella tua bottiglia di vino?
Castella d'Albola in Chianti Classico territory.
Invecchiamento vini Chianti Classico - chiedi a Decanter
Ian d'Agata su come il Chianti invecchia ...
Protezione delle etichette dei vini: chiedi a Decanter
Qual è il modo migliore per conservarli?
'Riserva' significa migliore? Chiedi a Decanter
'Riserva' significa migliore?
Champagne che svanisce - chiedi a Decanter
Il mio Champagne non sembra mai avere molto effervescenza ...
Tappi di champagne - chiedi a Decanter
Perché le bottiglie di Champagne hanno tappi a forma di fungo ..?
festival del vino invernale di napoli 2016
Fumo degli incendi dei vigneti vicino a Santa Rosa nel 2017. Il novanta per cento delle uve della California era stato raccolto nel 2017 quando sono iniziati gli incendi. Credito: US Army / Alamy
Qual è la macchia di fumo nel vino?
Cosa fa alle viti il fumo di un incendio boschivo ...?
Rimuovere una macchia di vino rosso: chiedere a Decanter
Come rimuovere una macchia di vino rosso ...
