Credito: Decanter
- Abbinamento cibo-vino
- Consigli sul vino
Due dei più grandi vini del mondo, Sauternes e Barsac, rischiano di cadere dai radar dei buongustai. Quindi, Ian D'Agata ha riunito un gruppo di sommelier, enologi e chef per darti i loro migliori consigli per abbinare i migliori vini dolci di Bordeaux con il cibo.
- Sandrine Garbay , enologo presso Sauternes Premier Cru Supérieur Castello di Yquem , consiglia in generale: 'Quando abbini Sauternes e Barsac ai cibi, ricorda solo di considerare l'annata, l'età del vino, la presenza o meno di muffa nobile e lo stile specifico della tenuta, allora non sbaglierai mai'.
- Alexandra de Vazeilles , proprietario dell'eccezionale Castello di Bachelards estate, dice 'Quando vengono degli amici, spesso offro un bicchiere con fette sottili di prosciutto di Parma o jamón ibérico puro. L'alleanza tra la dolcezza del Sauternes e la salinità del prosciutto è ottimale, poiché l'una bilancia perfettamente l'altra. '
- De Vazeilles suggerisce anche 'Puoi anche abbinarlo alla pizza, poiché l'acidità del pomodoro sarà bilanciata dal Sauternes. Anche le verdure fresche come finger food (carote, broccoli crudi, sedano) funzionano bene. '
- Pensa alla presenza di muffa nobile in ogni annata, le annate fortemente marcate includono 1976, 1989, 1997, 2001 e 2007, che sono complesse, profonde e deliziose, con note di vernice e fumo, dice Ian D'Agata. Nelle annate dove c'è poco o niente (1983, 1992, 2004), i vini hanno un carattere più diretto, quindi ciò che potresti abbinare a un cibo in un'annata potrebbe richiedere un abbinamento completamente diverso in un'altra.
- Tieni presente che anche i livelli di acidità dipendono dall'annata: nelle annate molto acide, i vini sembrano molto più leggeri e freschi. Gianpaolo Paterlini , chef / co-proprietario dei ristoranti Acquerello e 1760 di San Francisco, dice: 'Durante un pasto, preferisco le annate che sono più basse in botrite e più acide - 2010, 2006 e 2004 sono tutte le annate recenti che offrono più freschezza che concentrazione. Paragonerei l'esperienza a bere uno spätlese Riesling tedesco con un alto residuo zuccherino, un abbinamento alimentare più comune in California. '
- 10 regole di abbinamento cibo-vino
- Will Predhomme , uno dei migliori sommelier in Canada e direttore della società di consulenza sul vino Predhomme Inc, sottolinea l'importanza dell'età del vino. 'Riserverei i Sauternes più giovani per l'aperitivo e servirò i vini con l'età a tutto pasto. I giovani Sauternes avranno un'acidità tesa e una freschezza che guidano i sapori, mentre a 10, 15 anni o più, i vini si evolvono e diventano più complessi con il progredire del pasto. '
- Non abbiate paura del cibo caldo - 'Nel nostro nuovo ristorante 1760, mentre chiamiamo il cibo' moderno, basato sugli ingredienti ', i piatti hanno un'influenza asiatica e quindi un calore piccante', afferma Paterlini. 'I sauternes delle annate più leggere completano bene alcuni dei nostri piatti. In questo momento abbiamo Rieussec 2006 nella lista. '
- Griselda Rehe , capo sommelier di Juvia a Miami, suggerisce un vecchio affidabile: ‘Ostriche! Ravvivali con un po 'di salsa piccante di fagioli neri al peperoncino e scalogno croccante, e prova un Lafaurie-Peyraguey di livello medio. L'acido bilancia la dolcezza e la ricchezza, rendendo il vino più accomodante di quanto si possa pensare. '
- Kathy Morgan MS , wine director dei ristoranti Bryan Voltaggio's Range e Aggio a Washington DC, aggiunge: 'I piatti del sud americano hanno spesso ingredienti dolci. Ricordo di aver mangiato una pancetta di maiale glassata all'acero con noci pecan candite in un ristorante della Carolina del Sud che rendeva tutti i vini secchi al tavolo un sapore sottile e sgradevolmente acido. Il Sauternes sarebbe stato un abbinamento perfetto con il de Fargues del 2004, un vino ricco di un'annata più leggera, avrebbe avuto l'eleganza per abbinare gli elementi saporiti del piatto. '
Quindi ora dovrebbe essere chiaro che abbinare il cibo alla tua scelta di Sauternes / Barsac non è la strada a senso unico del formaggio o del dessert che era una volta. Ci sono una miriade di possibilità, a patto che tu faccia un po 'di compiti e sappia una o due cose sulla bottiglia che intendi stappare.
Sangue blu buon poliziotto, cattivo poliziotto
Il pluripremiato scrittore di vini Ian D'Agata ha ricoperto Sauternes e Barsac per Decanter nell'annata 2014 e scoop degustazioni . La versione completa di questo articolo è apparsa nella guida Decanter Bordeaux 2015: abbonati alla rivista Decanter Qui .
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Chateau d'Yquem
Profilo del produttore: Château d’Yquem
Messa a punto in vigna e cantina e un passo verso la freschezza e la finezza sia nel pregiato Sauternes che nel bianco secco
