Chateau d'Yquem
La messa a punto in vigna e in cantina e un passo verso la freschezza e la finezza sia nel pregiato Sauternes che nel bianco secco hanno suscitato critiche. Ma Stephen Brook trova gli standard più alti che mai in questo `` monumento storico '' ...
Château d’Yquem in sintesi
Proprietario LVMH
La zona 100 ha
Varietà 80% Semillon , venti% Sauvignon Blanc
Età media delle viti 30 anni
Suoli Vari, ma essenzialmente ciottoli su argilla
Produzione media 100.000 bottiglie di Yquem, 10.000 di Ygrec
Profilo dello Château d'Yquem:
Mentre le soap opera legate al vino vanno, ce ne sono poche per battere la battaglia tra la famiglia Lur-Saluces di Yquem e la LVMH gruppo di beni di lusso. Nel 1996, Bernard Arnault L'azienda ha fatto la sua prima mossa, sfruttando la consapevolezza che tra i circa 50 azionisti della prima grande crescita, molti erano pronti a incassare le proprie azioni. Inoltre, alcuni hanno accusato il conte Alexandre de Lur-Saluces, il direttore di Yquem, di arroganza. Senza una resistenza unitaria all'acquisizione, la sconfitta sembrava inevitabile e nel 1999 LVMH (Moët Hennessy Louis Vuitton) è diventato l'azionista di maggioranza. Si cercavano e si davano garanzie che gli standard impeccabilmente elevati di Yquem sarebbero stati mantenuti.
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Pierre Lurton , già al timone dell'altra prima crescita di Arnault, cavallo bianco , ora si trovava a eseguirne un secondo. Immediatamente sono state apportate modifiche. Sotto Lur-Saluces, Yquem non era mai stato offerto en primeur. Lurton ha offerto l'annata 1999 a un prezzo relativamente modesto per rilanciare l'interesse per Yquem nel suo complesso, poiché si diceva che c'erano scorte considerevoli di bottiglie invendute nelle cantine. Quando il superbo 2001 la vendemmia è arrivata, il prezzo di apertura è più che raddoppiato.
Ma Lurton saggiamente non ha apportato modifiche al team di Yquem. Francis Mayeur, direttore tecnico dal 1983, è rimasto in carica, così come la dott.ssa Sandrine Garbay, cantiniera dal 1998. Tuttavia, ha nominato Denis Dubourdieu , professore di enologia all'Università di Bordeaux e titolare di secondgrowth Sauternes estate Doisy-Daëne, in qualità di consulente.
castello le pin pomerol 2001
Con il team inalterato, non ci sarebbero stati cambiamenti radicali nell'agricoltura o nella vinificazione, sebbene ci fosse inevitabilmente qualche messa a punto. Con Lur-Saluces l'obiettivo della vendemmia era stato quello di raccogliere grappoli o uve con una gradazione alcolica del 21%, in modo da fornire l'equilibrio alcolico e zuccherino tipico di Yquem. 'Oggi', afferma Mayeur, 'abbiamo una gamma di pesi del mosto dal 18% al 24%, poiché riteniamo che avere una gamma più ampia ci dia aromi e livelli di concentrazione diversi, e quindi maggiore complessità. Finiamo anche per avere più selezioni di pacchi per la miscelazione in alcuni anni ci possono essere fino a 40. '
L'equilibrio del blend determinerà il residuo zuccherino finale di ogni annata. Mayeur punta tra i 120 ei 140 grammi per litro, piuttosto superiore a 20 anni fa, quando 80-120 g / l era la norma, ma ciò riflette la ricchezza e la maturità delle annate più recenti. Ma anche così, Yquem non è il Sauternes più ricco e pesante: molti altri hanno uno zucchero residuo più elevato.
Anche il regime di pressatura è stato modificato, con presse pneumatiche utilizzate per le prime due pressature, e la terza fatta in una moderna pressa verticale e tenuta da parte. Viene quindi valutato per decidere se incorporarlo nella miscela finale.
Lur-Saluces aveva sempre invecchiato Yquem per almeno 36 mesi in rovere nuovo, ma Lurton temeva che l'ossidazione potesse influenzare alcuni lotti, quindi il tempo si era ridotto a non più di 30 mesi. 'L'altro vantaggio di questo', spiega Garbay, 'è che abbiamo bisogno di meno travasi e quindi di meno anidride solforosa. Tutto ciò aiuta a trattenere più frutta nel vino. 'Circa 10 mesi dopo la vendemmia viene assemblato un blend preliminare, lasciando il 10% al 20% dei lotti da valutare in seguito. L'assemblaggio finale viene realizzato poco prima dell'imbottigliamento.
Cambiare gli stili
Come ogni vino botritizzato, il Sauternes dipende dalle condizioni dell'annata. Quindi non dovrebbe essere stata una sorpresa quando Yquem ha deciso di non rilasciare alcun vino dalla scarsa annata 2012. C'è stata una certa indignazione quando questo è stato annunciato, ma questa è stata a lungo la politica. Non c'è Yquem del 1964 o 1972 e di molte annate precedenti. Lurton ha osservato: 'Gli zuccheri alti non sono sufficienti. Hai bisogno anche di aroma e consistenza. 'Garbay concorda:' Yquem deve essere intenso, complesso. Ma il 2012 è stato semplicemente troppo leggero. Non è ciò che i nostri clienti si aspettano da un Yquem. Non c'è alcun interesse nel nostro rilascio di un Petit Yquem. '
Anche se Lurton minimizza l'importanza della nomina di Dubourdieu ('Ci tiene sulle spine, ma non è mai stata nostra intenzione che Denis mettesse il suo timbro sui vini'), ammette che Dubourdieu ha avuto un ruolo nel modificare lo stile di Ygrec , il vino secco della tenuta. Sotto Lur-Saluces, è stato prodotto da uve molto mature ma non sufficientemente botritizzate e vinificato quasi a secco. Al naso, è stato facilmente scambiato per un Sauternes, ma un sorso ha fatto capire al degustatore che non era niente del genere.
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A Lurton non è mai piaciuto Ygrec: 'In passato mostrava molta botrite, era prodotto in uno stile ossidativo e poteva essere petrolly. Non era moderno. È qui che Denis è stato d'aiuto, consigliandoci di scegliere pacchi specifici e di ritirarli prima. 'Da allora 2005 lo stile è cambiato: è essenzialmente secco, con 7 g / lo 8 g / l di zucchero residuo bilanciato dall'acidità e una sufficiente ricchezza di frutta per fornire il 15% di alcol. È come un Graves bianco super carico, ma posso immaginare che ci siano alcuni che rimpiangono la scomparsa dello Ygrec vecchio stile a volte goffo ma caratteristico.
Alexandre de Lur-Saluces diceva che Yquem era come un monumento protetto: tutti lo ammiravano ma nessuno lo beveva. Lurton non lo direbbe mai in pubblico, ma sospetto che il team di LVMH stia riscontrando lo stesso problema. La produzione media è di circa 100.000 bottiglie, ma il mercato dei grandi Sauternes non è esattamente vivace, quindi Lurton spera che, cambiando i modelli di consumo, le vendite potrebbero aumentare.
'Dobbiamo modificare la percezione che Yquem debba essere invecchiato di 50 anni prima di poter essere bevuto. So che gli inglesi amano davvero i vecchi Sauternes, ma c'è molto piacere nel consumarli giovani. Il 2007 e 2008 stanno bevendo bene adesso. Devi raffreddarlo più di un vino vecchio e potresti perdere un po 'di aroma, ma ha una freschezza e un'accessibilità meravigliose. Questo spostamento verso la freschezza e la finezza ci ha guadagnato alcune critiche, da parte di scrittori che trovano i nostri vini meno ricchi di altri Sauternes. Ma il nostro obiettivo non è mai stato quello di produrre vini mostruosi con livelli di zucchero enormi. Non è questo l'argomento di Yquem.
Attirare i bevitori
'Un compito più sottile è demistificare quello che è diventato un vino mitico', continua Lurton. 'Dobbiamo smetterla di essere timidi nel comunicare il suo carattere eccezionale. Abbiamo assunto un giovane che era a Cheval Blanc per assistere proprio in questo lavoro. Ovviamente svolgo gran parte del lavoro di ambasciatore da solo, ma abbiamo bisogno di qualcuno che lavori su imballaggi, eventi e altre questioni. Il suo lavoro è avvicinarsi ai consumatori e unire gli amanti di Yquem.
'Dobbiamo anche assicurarci che le persone bevono il vino, non solo lo raccolgono. Yquem può sembrare molto costoso, ma se si considerano i costi e i rischi di produzione e i piccoli volumi, in realtà non lo è. Dobbiamo solo lavorare di più per promuovere Yquem. Non è difficile: dobbiamo solo convincere gli amanti del vino a mettere il naso nel bicchiere! Fortunatamente, c'è molto interesse e curiosità in Asia, in particolare l'abbinamento di Yquem con la loro cucina. Ma ammetto che non è facile. >>
Niente nelle annate recenti suggerisce che ci siano stati compromessi nella produzione di Yquem. In vigna e in cantina, il vecchio team è più che mai impegnato a mantenere gli standard e i cambiamenti introdotti dall'acquisizione di LVMH sembrano ragionevoli e giustificabili. La famiglia Lur-Saluces, con i suoi secoli di custodia, potrebbe aver avuto una visione rilassata dei risultati finali, fino a quando alcuni azionisti non hanno deciso diversamente.
È improbabile che LVMH sia sentimentale riguardo a questo fiore all'occhiello del suo cappello bordolese. Una grande proprietà di Sauternes assorbe denaro: i bassi rendimenti (forse un quarto di quelli di una proprietà di alto livello del Médoc), gli immensi costi di raccolta, il costo della nuova quercia, la campagna per costruire il profilo della proprietà nei nuovi mercati asiatici, e così via. Arnault non poteva ignorarlo. Speriamo che questo monumento storico del mondo del vino attiri sia i bevitori che gli ammiratori e continui a prosperare per i secoli a venire.
Château d'Yquem: una cronologia
1453
La proprietà del castello d'Yquem passò dalla corona inglese al re di Francia, Carlo VII
la canzone di gregory williams yates
1593
Jacques de Sauvage affitta Yquem dal re francese Henri IV
1711
La famiglia Sauvage diventa proprietaria unica di Yquem
1784
L'annata ordinata da George Washington e dal suo ambasciatore in Francia, Thomas Jefferson
1785
Matrimonio di Françoise-Joséphine de Sauvage con Louis-Amadée de Lur Saluces, figlioccio di Luigi XV
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1811
Una vendemmia celebrata per Yquem (nel 2011, una bottiglia del 1811 è stata venduta per un record di £ 75.000)
1851
Morte di Françoise - Joséphine de Lur Saluces, dopo aver riacquistato la proprietà di Yquem dopo la Rivoluzione
1855
Classificato come premier cru supérieur, l'unica prima crescita con questo riconoscimento
1859
Il Granduca Costantino di Russia paga 20.000 franchi per una botte da 900 litri di Yquem del 1847, quattro volte il prezzo record precedente
1868
Yquem servì per la prima volta alla corte imperiale giapponese
1893
Una vendemmia eccezionalmente anticipata, a partire dal 28 agosto
1959
Prima annata del vino secco di Yquem Ygrec
1963
Pierre Meslier diventa direttore tecnico di Yquem
1968
Il marchese Bertrand de Lur Saluces cede la gestione di Yquem a suo nipote, il conte Alexandre
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