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Come qualsiasi barista sarebbe in grado di dirti, negli ultimi anni c'è stata una rivoluzione nel palato del bevitore medio, con un'altalena di popolarità dalle bevande dolci e saccarine a uno spettro di sapori più amaro e stimolante.
Uno dei fattori chiave di questo sviluppo è stata l'enorme tendenza verso il bere italiano, con una sofisticata scena di cocktail di aperitivi pre-cena come l'Aperol Spritz e il Negroni che ha catturato l'immaginazione dei bevitori di tutto il mondo.
L'Italia vanta una panoplia di liquori amari o distillati - altrimenti noti come amari - che costituiscono la base di queste bevande da aperitivo, ma possono anche essere gustati lisci come digestivo.
`` Gli amari sono liquori amari a base di erbe made in Italy, tradizionalmente utilizzati per aiutare la digestione essendo consumati dopo un pasto, direttamente in un bicchiere o in un bicchierino a temperatura ambiente '', spiega il barista italiano Enrico Gonzato, bar manager dello Stratford Hotel a est Londra. 'Sono amari e dolci e hanno profili di sapore complessi a causa delle erbe macerate, della corteccia, dei frutti, delle radici e delle bucce di agrumi che danno a ciascuno la loro firma distintiva. Ci sono prodotti diversi in ogni regione d'Italia. '
Se gustate un amaro come il Cynar, il Campari o l'Amaro Montenegro come digestivo, oltre a sorseggiarli puliti potete gustarli anche con ghiaccio.
Regionalità francese
Anche se a volte può sembrare, l'Italia non detiene il monopolio di questi alcolici amari: altri paesi hanno i propri prodotti tradizionali, in particolare la Francia, dove questa categoria di bevande è nota come 'amer'.
'La Francia è un paese del vino e fino al 1885 gli aperitivi erano a base di vino, a cominciare da Dubonnet nel 1846', afferma Clotilde Lataille, ambasciatrice del marchio di aperitivi francesi presso Pernod Ricard. 'Gli aperitivi amari arrivarono un po 'più tardi, con Amer Picon nel 1862, poi gli aperitivi a base di genziana di Salers nel 1885 e poi Suze nel 1889.
'Sono stati gustati puliti nei caffè locali. In Francia, abbiamo una cultura del bere locale e tutte le regioni hanno il loro aperitivo, quindi all'inizio Amer Picon era apprezzato principalmente nel nord della Francia, e Salers e Suze in Auvergne-Rhône-Alpes, prima di diventare un successo nazionale.
Alla domanda sul motivo per cui pensa che gli amari italiani abbiano messo in ombra i liquori amari di altri paesi, Lataille indica tre fattori: la tradizione di utilizzare gli amari nei cocktail ha contribuito a diffondere la consapevolezza di questi prodotti, ci sono più amari italiani disponibili all'estero rispetto a quelli provenienti dalla Francia e da altri paesi. e la lingua che li circonda.
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'La gente capisce cosa significa amaro in inglese ma non ha familiarità con il fatto che amer in francese si traduce anche in amaro. Se offri la scelta tra un amaro e un amaro, la maggior parte delle persone sceglierà l'amaro. '
Probabilmente c'è molta verità in quest'ultima ipotesi - mentre le bevande al gusto amaro stanno crescendo in popolarità, possono volerci un po 'per abituarsi, e c'è una ragione evolutiva dietro questo. I sapori amari sono più difficili da accettare per noi, in parte perché molti veleni hanno un sapore amaro e ci siamo evoluti per individuare questi sapori pericolosi.
Per coloro che lottano per capire questa complessa categoria di bevande, consiglio di iniziare con Amaro Montenegro, che indossa la sua amarezza in modo così leggero da fungere da gateway nella categoria. Anche usare i prodotti negli aperitivi, come i cocktail sottostanti, o semplicemente mescolare un prodotto con soda o acqua tonica su ghiaccio, sono anche ottime introduzioni.
Comunque tu scelga di berli, se stai lottando, vale la pena vivere secondo il vecchio adagio, 'Se all'inizio non ci riesci, prova, riprova'.
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Cinque cocktail amari da mescolare
Negroni Sbagliato
Una svolta più leggera e frizzante sul Negroni, che sostituisce il gin con il prosecco. Sbagliato si traduce come 'sbagliato' in inglese - la storia racconta che il barista Mirko Stocchetto al Bar Basso di Milano ha accidentalmente confuso i due ingredienti, poi si è reso conto che, in effetti, faceva una bevanda deliziosa.
Ingredienti: 60 ml di Prosecco, 30 ml di Campari, 30 ml di vermouth dolce
Vetro: rocce
Decorazione: fetta d'arancia
Procedimento: prendi un mixing glass pieno di ghiaccio, aggiungi gli ingredienti e mescola finché non si raffredda. Filtrare in un bicchiere Rock pieno di ghiaccio e guarnire.
Lutyens Spritz
Il barista Julian de Féral ha condiviso con me questa ricetta: era nel menu dell'ormai defunto ristorante Lutyens in Fleet Street. È una svolta più succosa e concentrata sull'Aperol Spritz, dove l'acqua gassata è stata sostituita con succo di pompelmo rosa. Molto più appetitoso e un contendente per servire durante il brunch.
Ingredienti: 50 ml di succo di pompelmo rosa, 25 ml di Aperol, spruzzata di prosecco per finire
Bicchiere: flute da champagne
Decorazione: nessuna
Metodo: costruire in vetro.
American Cynar
L'ho provato per la prima volta a Lina Stores, un meraviglioso locale italiano a Soho. È una svolta sul classico cocktail americano, che cambia in Cynar per il solito Campari. Laddove il Campari porta un'amarezza leggera e brillante in un Americano, il Cynar fornisce un sapore più profondo, con caratteri di caramello bruciato e un più forte equilibrio tra amaro e dolce.
Ingredienti: 50 ml di Cynar, 25 ml di Cocchi Americano, una spruzzata di soda water to top
Bicchiere: grandi sassi o highball
Decorazione: carciofi piccoli su stuzzicadenti
Metodo: riempire il bicchiere con ghiaccio. Incorporate gli ingredienti nel bicchiere, mescolate delicatamente e guarnite.
Negroni bianco
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Una variazione del classico Negroni color rubino (che consiste in parti uguali di gin, Campari e vermouth dolce), questa versione bianca è un equivalente francese, essendo realizzata con Suze e Lillet Blanc. È un'alternativa più secca, con note di chinino amaro e genziana in primo piano.
Ingredienti: 25 ml di Suze, 25 ml di Lillet Blanc, 25 ml di gin
Vetro: rocce
Decorazione: scorza di pompelmo
Procedimento: prendi un mixing glass pieno di ghiaccio, aggiungi gli ingredienti e mescola finché non si raffredda. Filtrare in un bicchiere Rock pieno di ghiaccio e guarnire.
Picon Beer
È pratica comune in Francia aggiungere un bicchierino di Picon Amer alla tua birra (risultando in questa bevanda), o anche al tuo vino. Un tuffo in una birra croccante aggiunge una dimensione più profonda e terrosa alla tua bevanda.
Ingredienti: 100 ml di birra croccante, 25 ml di Picon Amer
Bicchiere: Highball
Decorazione: fetta d'arancia
Procedimento: montare gli ingredienti su ghiaccio, mescolare e guarnire.
Sei bitter da immagazzinare nel tuo armadietto delle bevande
Picon Amer
Risalente al 1837, questo tradizionale amer francese con aromi di arancia amara, caramello bruciato, caffè, chinino e buccia di pompelmo è stato creato da Gaetan Picon, un soldato francese che presta servizio in Algeria. Come botaniche vengono utilizzate scorze d'arancia fresche e secche, radici di genziana e quinquina. Alc 21%
Amaro Montenegro
Originario di Bologna, la ricetta dell'Amaro Montenegro è una miscela di 40 prodotti botanici, tra cui coriandolo, noce moscata, chiodi di garofano, cannella e artemisia, che si traduce in un liquore delicatamente profumato e agrodolce. Aromi di cuoio, liquirizia, scorza d'arancia e uva passa sono seguiti da un palato delicatamente amaro di arancia, cubetti di cola e vaniglia. Alc 23%
Aperol
Con la sua caratteristica tonalità arancione, è difficile non notare Aperol, l'aperitivo al centro dell'onnipresente Aperol Spritz. Creato un secolo fa nel 1919, indossa la sua influenza botanica di arancia e rabarbaro sulla sua manica delicatamente amara, insieme a una nota dolce di caramello. Ricorda una marmellata alcolica. Alc 11%
Campari
Originario di Milano, questo classico liquore italiano rosso rubino è aromatizzato con più di 60 diverse botaniche, tra cui arancia amara e genziana. Ha un naso distinto di chinino, arancia e buccia di pompelmo e timo, mentre al palato ha una sensazione gustosa in bocca, con secchi di chinino amaro e arancia rossa contrastati da molta dolcezza. Alc 25%
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Cynar
Il design distintivo dell'etichetta allude alla principale botanica di questo liquore italiano agrodolce: il carciofo. Un infuso di 13 erbe e piante, Cynar (pronunciato chee-nar) ha un carattere vegetale distinto sposato con toffee e dolcezza caramello e un'amarezza senza vergogna. Alc 16,5%
Lacrime
Un aperitivo francese giallo brillante aromatizzato con radice di genziana e altri vegetali, Suze vanta un aroma polveroso, medicinale ma floreale che porta ad un palato delicato ma distintamente amaro, con quel carattere di genziana accompagnato da camomilla, pompelmo giallo e pino. Alc 20%
