Perché i vini sembrano più dolci e giovani? Credito: Cath Lowe / Decanter
- Chiedi a Decanter
- Punti salienti
I vini sono più dolci quando sono più giovani?
Kaspars Reitups, tramite e-mail, chiede : I vini giovani sembrano più dolci degli stessi vini quando sono più vecchi.
Cosa succede agli zuccheri? Con l'età e l'equilibrio si integrano maggiormente nel vino o perdono la dolcezza? Forse gli zuccheri si scompongono (o formano un composto) e creano sedimenti?
László Mészarós risponde : Questo è un fenomeno in cui spesso sperimentiamo Tokaji . A volte diciamo che il vino 'digerisce' i suoi zuccheri, ma non conosco la spiegazione scientifica.
Quello che sappiamo è che il livello misurabile di zucchero non cambia. Dopo 20 anni è lo stesso dell'imbottigliamento, ma il vino ha un sapore meno dolce.
Lo zucchero non forma sedimenti, rimane solo nel vino. Con il tempo possono comparire altre molecole e aldeidi che cambierebbero non solo l'aroma del vino ma anche la percezione della dolcezza al palato.
László Mészarós è anche direttore di Pig a Tokaj, in Ungheria.
chicago pd la ricordo adesso
-
Leggi più note e domande ogni mese in Decanter rivista. Abbonati all'ultimo numero qui
-
Hai una domanda per gli esperti di Decanter? Mandaci una email: [email protected] o usando #askDecanter
Risposte ad altre domande:
Credito: Mike Prior
Un punt in bottiglia di vino significa migliore qualità? - Chiedi a Decanter
È desiderabile un fondo dentellato - nella tua bottiglia di vino?
Cos'è Pét Nat? - Chiedi a Decanter
Cos'è Pét Nat ...?
Aromi del vino primari vs terziari: qual è la differenza?
Qual è la differenza tra aromi primari e secondari?
