Ricetta Agnolotti ai funghi r nServe 4-5 r n r nIngredienti r n r nPer il ripieno: r n r n t 300g di funghi bianchi (o qualsiasi fungo selvatico commestibile) r n t...

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Per molti versi, il cibo italiano e quello francese hanno molto in comune. Spesso le ricette genuini di famiglia vengono tramandate di generazione in generazione.

Per 4-5 persone

ingredienti

Per il ripieno:

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• 300 g di funghi bianchi (o qualsiasi fungo selvatico commestibile)
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di pangrattato fresco
• 1 cipollotto
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 mazzetto di erba cipollina
• 3 cucchiai di panna
• Una manciata di noci tritate
• Sale e pepe

Per la pasta:

• 500 g di farina bianca
• 4 uova intere
• 3 cucchiai d'acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di olio d'oliva

Per il pesto di rucola:

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• 1 spicchio d'aglio piccolo
• Pizzico di pepe
• 20 g di nocciole tostate
• 80 g di rucola
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 125 ml di olio extravergine di oliva

Metodo

1. Per iniziare a fare la pasta, in una ciotola capiente aggiungere la farina, il sale, l'olio d'oliva e le uova sbattute. Mescolare a mano fino ad ottenere un impasto elastico, potrebbe essere necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua per aiutare le ginocchia a dovere.
2. Avvolgere la pasta nella pellicola e riposare per una notte in frigo.
3. Per il ripieno, lavare e tritare 3/4 dei funghi. Tagliare i restanti funghi a cubetti e lasciarli da parte in una terrina.
4. Aggiungere a questa ciotola il parmigiano grattugiato, le noci tritate, il pangrattato e l'erba cipollina tritata.
5. Tritare l'aglio e il cipollotto il più finemente possibile prima di rosolarli in padella in olio d'oliva.
6. Aggiungere i funghi tritati e condire. Una volta che i funghi sono cotti e hanno fatto sfumare tutta la loro acqua con 3 cucchiai. di panna.
7. Mescolare i funghi cotti in un frullatore fino ad ottenere una purea omogenea. Una volta che la purea si sarà raffreddata, potrete incorporarla a tutti gli altri ingredienti. Mettere da parte il ripieno per almeno un paio d'ore in frigo prima di utilizzarlo.
8. Per finire la pasta, tirala fuori dal frigo e stendi la pasta il più finemente possibile (è molto più facile usare uno sfogliatrice se ne hai uno) l'impasto ti combatterà e rimbalzerà indietro ma continua finché Spessore 2 millimetri. Ritaglia dei quadrati di 8 cm con un coltello affilato. Sei quindi pronto per aggiungere 1/2 cucchiaio. di ripieno al centro dei quadrati. Spennellate un po 'd'acqua ai margini delle sfoglie e piegatele in diagonale. Dovreste ottenere degli agnolotti incrociati. (Guarda l'immagine)
9. Cuocere in acqua bollente salata per 4 minuti.
10. Per insaporire oltre a rendere bello il piatto prendere una manciata di funghi e cuocerli in olio d'oliva su una padella molto calda per farli colorare. Dopo qualche minuto abbassate la fiamma e aggiungete un cucchiaino di burro e l'aglio tritato.
11. In un frullatore aggiungere tutti gli ingredienti per il pesto e frullare fino a che liscio.
12. Cospargere i funghi dorati e punteggiare il pesto sul piatto.

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• Vedi i vini Aristide Spies MS da abbinare a questa ricetta

Ho sempre amato fare la pasta fresca: il colore, la consistenza e il sapore sono semplicemente incomparabili per la pasta secca. Trovo che la pasta fresca sia servita al meglio con ingredienti semplici, genuini e pieni di sapore come i funghi. Puoi usare qualsiasi tipo di fungo selvatico che ti piaccia. Tuttavia, visto che le cèpes sono di stagione, non posso resistere a usarle in questa ricetta.

Non è un compito facile abbinare funghi audaci e terrosi al vino, ma quelli che ho scelto sono veri piaceri della folla. Il 2014 Sauvignon de Touraine , Jean-Christophe Mandard è abbastanza vivace da non essere sopraffatto da questo piatto. Questo è un bianco serio, eppure così conveniente.

Se preferisci qualcosa di più ricco e audace per accontentare questo piatto “a base di carne” ti consiglio a rosso Borgogna . Il 2011 Maranges , di David Moreau ha abbastanza consistenza e lunghezza per essere abbinato a questa autentica ricetta di famiglia.

Per una profondità di sapore ancora più profonda un vino a predominanza Merlot come un 2009 Chateau Laroque Saint Emilion Grand Cru Classé potrebbe elevare questo semplice piatto a standard gourmet.

Liz e Austin sono ancora insieme

Vini da bere con Mushroom Agnolotti di Michel Roux Jr.

Jean-Christophe Mandard, Sauvignon de Touraine, 2014 - Questo bianco espressivo ha sapori aromatici di pompelmo e uva spina piccante. Con alcune note erbacee al naso, complimenta davvero la terrosità dei funghi.
Prezzo consigliato: £ 9,19 The Drinks Shop

Marranges, David Moreau, 2011 - Un Borgogna dalla consistenza spessa che è perfetto per la carne del piatto dei funghi. C'è un calore e una speziatura che sono semplicemente meravigliosi in una fredda sera d'autunno abbinati a un sostanzioso piatto autunnale come questo.
Prezzo consigliato £ 19,50 Berry Brothers e Rudd

Château Laroque Saint-Émilion, Grand Cru Classé, 2009 - Questo vino ha una complessità quasi tartufo e un sapore profondo che funziona magnificamente contro i sapori forti e ricchi dei funghi.
Prezzo di vendita consigliato: £ 28,99 Waitrose Cellar