Calamari interi grigliati, riso rosso ed erbe fresche r nServe 4 r n r nIngredienti: r n r nSalamari grigliati r n r n t 4 (dimensioni medio-piccole) calamari interi puli...

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Ogni volta che trascorriamo alcuni giorni nel sud della Francia, questo piatto è immancabilmente nel menu. Tutti sono riuniti intorno al barbecue per ammirare i bellissimi colori e odori, è semplicemente delizioso. Ma perché non crearlo con qualsiasi tempo? Una ricetta incredibilmente facile, ricca di sapori che puoi semplicemente ricreare a casa con una piastra.

Per 4 persone

ingredienti :

Calamari interi alla griglia

• 4 calamari interi puliti (di dimensioni medio-piccole)
• 300 g di riso rosso
• 750 g di acqua
• 20 g di erbe miste (dragoncello, aneto, coriandolo, prezzemolo)
• 2 cucchiai. olio d'oliva

Per preparare la marinata:

• 2 peperoncini rossi privati ​​dei semi
• 1 limone (scorza e succo)
• ½ stecca di citronella
• 1 cucchiaio. Salsa di soia
• una manciata di foglie di menta affettate
• 4 cucchiai. olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio

• Sale e pepe a piacere

Metodo :

1. Tritare grossolanamente i peperoncini rossi e la citronella prima di metterli in una grande ciotola insieme al succo di un limone, salsa di soia, olio d'oliva e aglio schiacciato.
2. Pulisci i calamari con un panno asciutto o un pezzo di carta per rimuovere le impurità rimanenti. Quindi mettete nel boccale e strofinate la marinata dappertutto. Cospargere le foglie di menta sopra i calamari con un paio di pizzichi di pepe.
3. Coprite con pellicola e lasciate in frigo per almeno 1 ora.
4. Nel frattempo sciacquate il riso rosso sotto l'acqua fredda prima di metterlo in una casseruola di media grandezza piena d'acqua e un pizzico di sale. Una volta che bolle, abbassare la fiamma e lasciare sobbollire il riso, coprire con un coperchio e cuocere per 40-45 minuti.
5. Una volta cotto, scolate il riso e aggiungete un filo d'olio d'oliva.
6. Togliere i calamari dalla marinata senza scartare l'olio in eccesso o guarnire all'interno. Questo condirà ed eviterà che i frutti di mare si attacchino alla padella. Rendi la tua piastra più calda possibile per ottenere quei segni speciali di bietola sui calamari senza cuocerli troppo. Avranno solo bisogno di un paio di minuti su ciascun lato per essere meravigliosamente teneri.
7. Sciacquare le erbe appena colte sotto l'acqua fredda e asciugarle delicatamente su un pezzo di carta. Queste foglioline aggiungono freschezza e croccantezza in più al piatto.

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Questo piatto colorato ha bisogno di un vino altrettanto vivace per accompagnarlo. Un vino particolarmente fresco e fruttato rosa farebbe miracoli per questa ricetta mediterranea. Suggerisco la Cuvée Clarendon Domaine Gavoty del 2013 di Aix en Provence . Questo vino giovane ha un profumo intenso pepato e una vera gamma di sapori di frutti rossi.

Su una nota leggermente più classica, penso che il 2014 Sancerre di Andre Dezat sarebbe anche un'ottima scelta con questo piatto. Questo è un vino bianco impeccabilmente equilibrato dal Loira regione abbastanza vivace da sfidare i calamari.

Infine, raccomando un mio preferito personale da più lontano. Un delizioso vino bianco della Nuova Zelanda con un sacco di sentori di affumicatura, perfetto per questo calamaro carbonizzato. The Cloudy Bay, Te Koko 2010 è probabilmente il migliore Sauvignon Blanc per completare questo piatto speciale.

Vini da bere con calamari interi alla griglia, riso rosso ed erbe fresche di Michel Roux Jr.

Cuvee Clarendon, Domaine Gavoty, Aix en Provence 2014: Erbacea e fruttata, questa deliziosa rosa proveniente dal vigneto Gavoty di 200 anni in Provenza, è ricca di note dolci e speziate di melone e fico.
Prezzo di vendita consigliato: £ 10,95 da Jeroboams

Sancerre Blanc, Andre Dezat 2014: Meravigliosamente agrumato con un aroma quasi sherbert, questo Sancerre è untuoso con aromi di frutta a nocciolo. Le note di lime sono abbastanza acute da fondersi magnificamente con i sapori rustici carbonizzati dei calamari grigliati.
RRP: £ 14,60 da Tanners

Te Koko Sauvignon Blanc, Cloudy Bay 2012: Con aromi croccanti di limone e pompelmo, il Te Koko è leggermente dolce con note di nettarina e caprifoglio. C'è una qualità erbacea in questo vino che è wat lo rende così meravigliosamente complesso al naso. Il partner perfetto per teneri calamari affumicati con quel pezzetto di peperoncino.
Prezzo di vendita consigliato: £ 37,50 da Roberson

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