Credito: Nina Assam / Decanter
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Un numero crescente di esperti di vino sta includendo una scala di tannini - l'indice di polifenoli totali - nella loro valutazione dei vini. Ma cosa significano esattamente?
Qual è la scala dei tannini? - Chiedi a Decanter
L'indice di polifenoli totali - o Indice de Polyphénols Totaux (IPT) - misura la quantità di tannini in un vino.
'Non è affatto una scienza esatta', ha detto Decanter 'S Bordeaux en primeur assaggiatore, Jane Anson.
'Perché misura la quantità, non la qualità, quindi non ti dice davvero come si sentiranno i tannini.'
'Nell'annata Bordeaux 2016, ad esempio, un alto numero di tannini non sempre è uguale a vini difficili o che si asciugano da gustare, perché i tannini sono così morbidi', ha detto Anson.
Non tutti usano l'IPT. Château Mouton Rothschild, ad esempio, tende a misurare i tannini in peso. Anson riferisce che Mouton's d'Armailhac 2016 ha in realtà più peso tannico rispetto al 2010, a 4,5 g rispetto a 4 g. '[Ma] non lo senti perché la grana dei tannini è così fine', ha detto.
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Qual è il punto 'ideale' sulla scala dei tannini?
'Non c'è davvero un ideale - nella maggior parte delle annate, classico Bordeaux le proprietà della riva sinistra sono comprese tra i 65 e gli 80 ', ha detto Anson.
'Quando vedi i numeri degli anni '90 e 100, come quest'anno, allora sai che è stata un'annata in cui l'uva è diventata molto matura, quindi il numero di polifenoli era alto.'
I tannini sono fondamentali per la struttura di un vino rosso, in particolare per i vini destinati a invecchiare a lungo.
Nel processo di invecchiamento possono evolversi dal sentirsi grossolani all'avere una qualità setosa, man mano che diventano più integrati nel vino.
'Apparentemente l'IPT medio è aumentato del 20% dal 1982, insieme agli alcoli presumo.'
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