I giudici fingono di essere i commensali di un ristorante al concorso `` miglior sommelier del mondo '' a Mendoza, Argentina, 2016.
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Matt Stamp MS parla con Gerard Basset MW MS OBE, una delle pochissime persone al mondo a detenere titoli sia di master sommelier che di master of wine ...
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MS e MW: come si confrontano?
Questo articolo è stato originariamente pubblicato sulla rivista decanter nel 2013 ed è stato aggiornato e modificato dalla redazione di Decanter.com.
Premiato con un OBE nel 2011 per i suoi servizi al settore dell'ospitalità, Gerard Basset MW MS OBE è l'ex titolare del Miglior sommelier del mondo titolo dopo aver vinto nel 2010.
Gerard Basset a giudicare come vicepresidente ai Decanter Asia Wine Awards. La valutazione di quest'anno si terrà a Hong Kong nel settembre 2017.
È anche una delle sole tre persone al mondo a detenere sia il titolo di Master Sommelier (acquisito nel 1989) che l'altrettanto impegnativo titolo di Master of Wine (1998).
'C'è una nuvola di mistero che circonda entrambe le qualifiche', dice. 'Entrambi i candidati testano la conoscenza del vino e le capacità di degustazione, ma in un modo molto diverso.'
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'Inevitabilmente, coloro che operano nel settore della ristorazione trarranno i maggiori benefici dallo SM e se lavorano sul pavimento di un ristorante dovrebbe essere più facile prepararsi perché è più legato a ciò che fanno ogni giorno', afferma Basset.
'Per coloro che operano nel commercio del vino e con una mente più accademica, il MW è una scelta più logica. Tuttavia, conosco molti Stati membri che ora lavorano con grande talento nel commercio del vino e alcuni MW che operano con successo in un ristorante, non c'è niente di anormale in nessuna delle due situazioni. '
Le spille rosse per il superamento dell'esame di Master Sommelier. Credito: Court of Master Sommeliers.
'Per me, il divario di quasi un decennio tra l'acquisizione delle due qualifiche è la chiave della mia esperienza. Certamente non avrei superato il MW nel 1989 - non ero pronto per sostenere questo esame e il mio inglese non era ancora abbastanza buono ', aggiunge Basset.
'In effetti, il fatto che ho lasciato la scuola all'età di 16 anni ha significato che ci è voluto del tempo per padroneggiare l'abilità per il MW della scrittura di saggi, e in inglese. Con la MS, d'altra parte, molti temono le prove pratiche, ma allora ero un sommelier a tempo pieno e quindi non l'ho trovato troppo difficile. Ovviamente se lavori in un'enoteca invece che in un ristorante, sarebbe più difficile. '
'Ciò che è importante, è che ciascuno di essi svolga un ruolo cruciale nell'aumentare la conoscenza del vino e le capacità di degustazione. Sono strumenti eccellenti per migliorare gli standard e l'immagine dell'industria del vino. Anche i professionisti del vino di talento che non sostengono questi esami ne beneficeranno indirettamente, poiché scambieranno idee con candidati e titolari di tali titoli. Quindi è fondamentale che queste qualifiche continuino ad esistere, migliorare e adattarsi all'inevitabile evoluzione del nostro settore. '
Cosa devi sapere per l'esame MS
L'esame di degustazione alla cieca. Credito: di Master Sommeliers
Leggi del vino, pesi dei mosto e organolettici: studiare per la SM
La natura del contenuto effettivo dell'esame Master Sommelier rimane un segreto custodito e la Court of Master Sommelier non rilascia materiale degli esami precedenti.
I candidati ricevono solo suggerimenti generali di portata: 'Parla con autorità sulle aree vinicole del mondo' o: 'Dimostra cortesia e fascino'.
Il CMS richiede un punteggio del 75% o superiore in ciascuna delle tre sezioni per passare, ma i candidati non ricevono mai un punteggio ufficiale e il tasso di superamento è notoriamente basso.
Mosel: un esempio di cosa imparare
Graach Vineyard in Mosel. Credito: WikiCommons / Roger Wallstadt.
Quello che segue è un esempio di una regione vinicola - la Mosella in Germania - e alcune delle informazioni che ho considerato essenziali nei miei preparativi per l'esame:
- Conoscenza della storia, della geografia, del suolo e del clima della Mosella
- Memorizzazione dei villaggi e dei vigneti vinicoli
- Attributi generali dei vini Riesling provenienti da siti importanti
- Comprensione delle tecniche di vinificazione e degli effetti della botrite
- Conoscere le differenze organolettiche in kabinett, vendemmia tardiva, auslese, BA, TBA, dry, semi-dry e grosses Gewächs Riesling
- Identificazione dei vini Goldkapsel
- Comprensione solida della legge tedesca sul vino e requisiti minimi di peso del mosto
- Comprensione solida dell'associazione vinicola VDP, inclusa la terminologia pre e post 2012 (grosses gewächs, grosse lage, ecc.), Raccomandazioni minime di invecchiamento, rese, livelli di zucchero, ecc.
- Familiarità con i migliori produttori e i loro stili individuali: JJ Prüm, Egon Müller, Zilliken, Dr Loosen, Karthäuserhof, ecc.
- Comprensione del carattere vintage dagli anni '70 ad oggi
- Familiarità generale con la terminologia tedesca, dall'einzellage (vigneto) all'anreicherung (zuccheraggio)
- Moltiplicare quanto sopra per 13 - il numero di anbaugebiete tedesche (regioni vinicole) - e ripetere per tutti i principali paesi produttori di vino del mondo. Dedica un'attenzione simile a liquori, birre e saké e sarai in buona forma per l'esame di Master Sommelier.
Gerard Basset è ora co-presidente del Decanter World Wine Awards . Questo è stato preso da un servizio nel numero di marzo 2013 della rivista Decanter. A cura di Decanter.com da Ellie Douglas.
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