Un sommelier prende una bottiglia di vino in cantina a El Celler de Can Roca a Girona, in Spagna. Credito: Xinhua / Alamy Stock Photo
Elin McCoy sceglie i nomi per sapere ...
I migliori sommelier da conoscere
Originariamente pubblicato nele pubblicato per Decanter.com da Ellie Douglas.
Superstar della giornata
Abbiamo parlato dei pionieri del sommelier new-wave , tra cui Gerard Basset MW MS OBE, Kevin Zraly, Daniel Johnnes e Paul Grieco. Di seguito sono riportate alcune altre star di oggi.
Nato in Austria Aldo Sohm , maestro sommelier che esercita il suo mestiere di 'chef sommelier' presso Le Bernardin a New York, stella Michelin, è diventato famoso dopo aver vinto uno dei due concorsi per i migliori sommelier del mondo nel 2008. Da lì la sua reputazione è aumentata vertiginosamente, portando altre opportunità che si sono diffuse il suo nome, tra cui una collaborazione con la vetreria Zalto, un'altra con Laguiole su un cavatappi esclusivo e il lancio dell'Aldo Sohm Wine Bar proprio in fondo all'isolato dal ristorante.
L'assoluta difficoltà della competizione per Il miglior sommelier del mondo attira l'interesse globale e l'attenzione dei media, il che aumenta il lustro del vincitore. Un pubblico di 4.000 persone ha visto lo svizzero-italiano Paolo Basso vincere il premio in Giappone nel 2013. Ora è un consulente di vino per ristoranti di lusso e Air France, un autore, e si diletta nella produzione del proprio vino.
Il Best Somm più recente è quello svedese Arvid Rosengren , la cui vittoria nel 2016 è stata trasmessa in live streaming in tutto il mondo. È il direttore del vino al Charlie Bird di New York, ma afferma che il suo nuovo status ha portato offerte redditizie per ospitare cene e degustazioni internazionali e per aiutare American Airlines a fare le sue scelte. È anche un esempio dei diversi background altamente istruiti dei somms odierni: Rosengren ha studiato ingegneria nanotecnologica all'università prima di essere morso dal virus del vino. La controparte di Rosengren al NoMad, Thomas Pastuszak , laureato in neurobiologia alla Cornell University, è un pianista di formazione classica e ha programmato di entrare in medicina prima di scoprire il vino. È una delle prime persone a New York City a sostenere i vini della regione dei Finger Lakes nello stato di New York e sta persino producendo il suo vino.
Ronan Sayburn MS
Un percorso coerente verso il successo è stata la certificazione professionale attraverso il programma Master Sommelier offerto dalla Court of Master Sommeliers, afferma super somm Ronan Sayburn , che ora è a capo del vino presso il wine club 67 Pall Mall dei nuovi membri di Londra, dopo aver lavorato per un lungo periodo alla regia di vini presso il gruppo Gordon Ramsay. Sayburn è egli stesso un Master Sommelier e COO per la Court of Master Sommeliers Europe.
Adamo è morto per i giovani e gli irrequieti
'Offre alle persone un percorso di carriera chiaramente definito', spiega. 'E dà anche credibilità a somms.'
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Madeline Triffon , che ha lasciato il mondo della ristorazione di Detroit per il rivenditore Plum Market alcuni anni fa, è diventata la seconda donna al mondo a ricevere la SM nel 1987 e dice che le ha aperto le porte per tutta la sua carriera. Solo circa il 15% dei Master Sommelier sono donne, ma poiché il numero di sommelier nei ristoranti urbani negli Stati Uniti è alle stelle, questo cambierà sicuramente.
Nato in Francia Pascaline lepeltier , direttore delle bevande al Rouge Tomate nel quartiere Chelsea di New York, ha creato un enorme entusiasmo essendo il principale campione sommelier di vini biologici, biodinamici e naturali. Ha due MBA e aveva intenzione di diventare professore di filosofia, prima di rivolgere i suoi interessi accademici all'ottenimento della certificazione MS.
Un altro percorso eccellente per il riconoscimento è stata la specializzazione in regioni vinicole specifiche. Jeff Porter si è affermato come il più importante acquirente di vino italiano negli Stati Uniti. Ora è direttore del vino per Babbo, Del Posto e altri ristoranti del gruppo Batali & Bastianich, dove ha iniziato la tendenza di offrire vini rari e costosi al bicchiere, utilizzando il sistema di conservazione del vino Coravin.
I media hanno glorificato somms, spiega Patrick Cappiello , co-mente dell'enoteca del centro di New York Rebelle, sottolineando il potere delle liste annuali dei migliori nuovi sommelier nelle riviste Food & Wine e Wine & Spirits. La sua traiettoria di carriera ha coinvolto la formazione sul posto di lavoro in luoghi come Gilt, Tribeca Grill e Veritas, ma è stato uno dei primi a riconoscere il nuovo stile di ristorazione fast-casual che includeva un'ottima lista di vini a buon prezzo.
Altamente social e un grande networker, ha guadagnato notorietà come conduttore di cibo e vino per la rivista Playboy, realizzando anche video che sono diventati virali.
eric su audace e bello
Sommelier dei social media
L'avvento e la crescente popolarità di Facebook , Instagram e Twitter sono stati estremamente importanti nello stabilire l'influenza dei giovani sommelier, spiega l'importatore Bartholomew Broadbent, che attribuisce loro il merito di aver sparguto la voce su vini insoliti nel suo portafoglio come Chateau Musar.
'Le conferme di vino dei sommelier sono ora più potenti delle valutazioni dei critici', afferma. 'Di solito sono in anticipo sulla curva.' Vale la pena notare, tuttavia, che i principali commercianti di vino tendono ancora a citare le raccomandazioni dei critici, e non quelli dei somms, per aiutarli a vendere i loro vini.
I siti di social media come Instagram danno ai sommelier più influenza.
Tuttavia, ci sono 29.000 fanatici del vino che seguono Super somm di San Francisco Rajat Parr , direttore del vino per il gruppo di ristoranti di Michael Mina, su Instagram, dove pubblica le sue scoperte nascoste.
E proprio come i rivenditori hanno promosso i critici citando i loro punteggi per vendere vini, così anche gli importatori statunitensi e le associazioni di vini regionali promuovono i super sommergibili assumendoli per ospitare degustazioni. La strategia di Wine Australia per riavviare l'interesse dei consumatori per i vini del paese è stata quella di corteggiare i sommelier con degustazioni e viaggi, per convincerli che c'era di più nel vino australiano del semplice bruiser Shiraz. Un maestro sommelier, Michaël Engelmann , ora direttore del vino presso The Modern NYC, ha aggiunto dozzine di nuove etichette australiane calde alla lista.
Rajat Parr
Gli imprenditori
Lo status di Super somm è ora diventato un importante trampolino di lancio per una vita imprenditoriale del vino oltre il tradizionale piano del ristorante, consentendo ai sommelier di ottenere un diverso tipo di influenza su ciò che tutti beviamo.
Americani Ian Cauble e Dustin Wilson , Master Sommelier che hanno entrambi recitato in Somm, hanno recentemente scelto la strada della vendita al dettaglio, sfruttando il loro precedente accesso al ristorante per far leva sui vini speciali che raramente si vedono nei negozi per i loro nuovi clienti. Cauble ha co-fondato il club del vino d'avanguardia Somm Select, con offerte giornaliere via e-mail di bottiglie insolite, a volte vecchie annate, come Olga Raffault, Chinon 1992, nonché casse mensili di sei vini. Wilson ha lasciato il suo lavoro di alto profilo come supervisore del vino presso Eleven Madison Park, stellato Michelin, per fondare Verve Wine, un negozio e un sito di e-commerce che utilizza un questionario per discernere le tue preferenze in combinazione con algoritmi personalizzati, al fine di consigliarti vini su misura per te profilo di gusto.
Xavier Rousset
Con sede a Londra Gearoid Devaney , un Master Sommelier che ha anche lavorato presso ristoranti stellati Michelin, è ora direttore di Flint Wines, un commerciante specializzato in Borgogna e nella costa occidentale dell'America.
Poi ci sono i somms che sono diventati ristoratori a pieno titolo, come quelli di Londra Xavier Rousset , diventato il più giovane Master Sommelier del mondo nel 2002 (23 anni), aprendo successivamente Texture, 28 ° -50 ° e Contatore Blandford e di New York Laura maniec , anche Master Sommelier, con diverse enoteche Corkbuzz.
Aggiungete a questi una dozzina di super somme che producono vini che esprimono le proprie preferenze di gusto fortemente radicate. Uno dei più celebri è Rajat Parr. Nel 2011 ha contribuito ad avviare In Pursuit of Balance, un'organizzazione influente che ha sostenuto uno stile più sobrio ed elegante di California Pinot Noir e Chardonnay. La sua posizione ha avuto un impatto. E le due cantine di cui è co-proprietario, Sandhi e Domaine de la Côte, sono i primi esempi di questa filosofia.
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