È difficile rimanere senza opzioni ... Credito: Foto di Christine Siracusa su Unsplash
- Abbinamento cibo-vino
- Punti salienti
Ci sono molte opzioni quando si tratta di abbinare il vino a piatti di pasta e sperimentare nuovi stili è una parte divertente del processo.
Di seguito, ci siamo concentrati su alcuni classici italiani, mescolati a suggerimenti extra, per darti alcune idee per i principianti.
Leggi una guida per abbinare il vino con stili di pasta più diversi, inclusi noodles e gnocchi, in questo breve guida scritta per Decanter di Le Cordon Bleu London nel 2016.
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Barbera d’Asti
Il carattere acido della Barbera e il suo bel nocciolo di frutti rossi possono resistere bene all'acidità di un piatto di pasta che va alla grande sulla salsa di pomodoro.
Può anche essere vincente con una lasagna di manzo, dove l'acidità del vino aiuta a bilanciare quella cremosa besciamella, ha scritto il maestro sommelier Matthieu Longuère MS , della scuola Le Cordon Bleu di Londra.
La ricchezza di una lasagna di manzo potrebbe attirarti verso un rosso più audace, ma Longuère ha detto: 'È meglio stare lontano dal rovere e scegliere invece uno stile di vino maturo, succoso e fresco come un Barbera, un Beaujolais [Gamay], o uno Zwiegelt austriaco.
Per ragioni simili, la Barbera può anche tagliare il grasso di un formaggio maccheroni gloriosamente confortante.
Nebbiolo
Unisci due dei doni piemontesi al mondo montando un piatto di pasta al tartufo da abbinare a un bicchiere di Barolo che ha visto alcuni anni di invecchiamento in bottiglia.
I tannini naturali dell'uva Nebbiolo dovrebbero essersi ammorbiditi e sapori come la ciliegia e le erbe selvatiche si mescolano a note terziarie, come i funghi o forse il tabacco. Maestro sommelier Piotr Pietras MS ha detto a Decanter.com nel 2017 che questi tipi di aromi in un vino rosso invecchiato aiuterebbero a 'riflettere il carattere saporito dei tartufi'.
I vini Nebbiolo più giovani realizzati in uno stile più leggero possono anche avere una deliziosa miscela di zip, struttura e frutta che può essere abbinata a diversi piatti di pasta, come un ragù con una carne più leggera.
Potresti provare una miscela di funghi selvatici con un pizzico di panna nella salsa, servita con 'tajarin' ricchi di uova, la versione piemontese di una versione più sottile di tagliatelle. Evita i tannini grandi, però.
Sangiovese
Il Sangiovese nelle sue varie forme può offrire vivaci frutti rossi, erbe aromatiche e un tocco di spezie, a seconda dello stile. Il suo cuore è la Toscana, ovviamente, ma cerca anche versioni non italiane, come nel South Australia.
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Il Sangiovese è piuttosto versatile sulla tavola, ma - come sopra - fai attenzione ai vini più giovani con troppi tannini o struttura, perché potrebbero sopraffare il tuo piatto.
Prova il ragù di cinghiale toscano con pappardelle e un bicchiere di Chianti Classico di buona qualità, soprattutto se hai gettato uno o tre spruzzi nella cena stessa.
In alternativa, abbina il Rosso di Montalcino - il cugino più giovane del rinomato Brunello - con spaghetti e polpette di maiale o di manzo, soprattutto se la carne è infusa con erbe aromatiche e un po 'di pepe nero.
thomas su audace e bello
Salsiccia e finocchio, magari con fusilli, è un altro classico che spesso si sposa bene con il carattere di frutti rossi e di erbe selvatiche del Sangiovese. Il Cabernet Franc potrebbe anche essere un ottimo partner qui.
Emily O'Hare, già capo sommelier al River Café di Londra e che ora tiene corsi di vino WSET in Toscana, ha raccontato Decanter.com quell'isolamento imposto dall'attuale blocco del Paese dovuto al coronavirus ha portato ad alcune scoperte sorprendenti.
'Sto bevendo del Chianti con piatti che di solito abbino a un bianco e trovo che vadano molto bene', ha detto, suggerendo 'tagliatelle con rucola, succo di limone e scorza, e una miscela di yogurt greco e crema di formaggio'.
Stava usando il formaggio Philadelphia, a causa della mancanza di creme fraiche nei negozi locali, ha aggiunto.
Vermentino
Attenendosi al tema italiano, il Vermentino può essere un partner sorprendentemente buono per l'aglio.
Ci sono molti esempi di vini Vermentino a contatto con la pelle prodotti nel cuore della varietà della Liguria, compresi alcuni da vigneti su pendii incredibilmente ripidi che salgono dal mare per formare parte delle famose Cinque Terre italiane.
Apri una bottiglia e versati un bicchiere mentre prepari un classico pesto alla genovese, il pesto verde originario del capoluogo ligure Genova. Assicurati di conservare un po 'di vino per il pasto.
Cerca il Vermentino anche da più lontano, come i vini prodotti da Ryme Cellars a Sonoma County, in California, per esempio.
Chardonnay
Lo Chardonnay è uno dei vini camaleontici per eccellenza e lo chef Michel Roux Jr ha scelto uno stile leggermente più ricco da abbinare alle sue linguine al nero di seppia, accompagnate da calamari in padella e salsa, in un articolo per Decanter.com nel 2016 .
'Questo piatto richiede uno Chardonnay borgognone ben equilibrato e fruttato', ha scritto. 'Dirigiti al Mâconnais [nel sud della Borgogna] per alcuni ottimi esempi che non ti faranno fallire.'
Cerca i vini di Pouilly-Fuissé, in particolare.
stefan giorni della nostra vita
Lo Chardonnay con un po 'di tempo sulle fecce e un tocco di rovere - ma ancora con fresca acidità nell'impasto - può funzionare bene anche se il tuo piatto di pasta prevede una salsa cremosa, magari con una carne più leggera come il pollo, o con un classico dragoncello e funghi combinazione.
Vernaccia di San Gimignano
Ecco un vino bianco DOCG che vola un po 'sotto i radar, anche in Italia.
Se pensavi che alcuni degli abbinamenti di vini rossi sopra elencati fossero un po 'troppo 'sicuri', la sommelier Emily O'Hare ha un suggerimento per aiutarti a sfidare la saggezza convenzionale.
'Mi affeziono sempre di più a questo vino bianco', ha detto, spiegando come ha bevuto una bottiglia di Vernaccia di San Gimignano con una pasta alla bolognese.
'E stavo pensando a quanto fosse delizioso. Ancor di più, questo bianco è andato con il piatto [meglio] di un rosso. '
Alcuni altri stili da considerare
I ravioli di zucca hanno un tocco di dolcezza che potrebbe abbinarsi bene con un vino Pinot Nero che offre un po 'di spezia dolce accanto all'acidità e ai frutti rossi.
Oppure prendi una bottiglia di Pinot Grigio dell'Alsazia, dove troverai una rinfrescante acidità accanto a sapori di frutta più audaci e forse un pizzico di zenzero.
La scelta di un vino per gli spaghetti ai frutti di mare dipenderà molto dagli ingredienti. Versioni più ricche e quelle che coinvolgono crostacei con una consistenza più carnosa, come l'aragosta , potrebbe funzionare bene con un rosé dal sapore leggermente più pieno, o anche uno Champagne rosato.
vino da abbinare al filetto di maiale
Michel Roux Jr ha anche suggerito un Bandol rosé per il suo piatto di linguine ai calamari, sopra citato.
I rossi più chiari possono essere abbinati a pasta di mare, come Cabernet Franc, Pinot Nero o Corvina (Valpolicella Classico), ma stai alla larga da tutto ciò che ha tannini grandi.
Versioni più fresche, dove traspare la salinità del pesce insieme a prezzemolo e limone, potrebbero funzionare meglio con vini bianchi più freschi e minerali come il Greco di Tufo o Picpoul, così come lo Chardonnay di Chablis.
