Risotto al tartufo. Credito: la foto dispensa / Alamy
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Cerchi un vino da abbinare al risotto al tartufo o un altro piatto a base di tartufo quest'inverno? Ti offriamo i consigli degli esperti su cosa cercare e cosa evitare, dal maestro sommelier Piotr Pietras, capo sommelier al Launceston Place di Londra e recentemente nominato Amorim Taster of the Year ai Court of Master Sommelier Awards.
In sintesi: Vino con ricette al tartufo
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Prova i vini con un certo affinamento in bottiglia. Gli aromi terziari come le note terrose e di funghi andranno bene con il carattere saporito dei tartufi
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Carni rosse: prova Barolo o Bordeaux | Pesce: pensa al rosso invecchiato della Borgogna o al Riesling secco dell'Alsazia o del Rheingau / Pfalz
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Il risotto al tartufo ha bisogno di vini più audaci e cremosi. Prova lo Chardonnay leggermente cotto della Borgogna o della California o il Marsanne
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Evita bianchi e rossi leggeri e fruttati
Quali sono le sfide nell'abbinare il vino con le ricette al tartufo?
Un tartufo bianco gigante messo all'asta da Sotheby's per $ 61.250 nel 2014. Credito: Sotheby's.
Piotr Pietras MS : I sapori del tartufo possono dominare i vini bianchi delicati e neutri e, viceversa, possono essere sopraffatti da bianchi molto floreali e profumati o da rossi più audaci, concentrati e giovanili. Quindi, starei lontano da un fruttato eccessivo.
Una delle cose principali che vorrei tenere a mente è lo sviluppo del vino.
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Proverei a trovare quello con una certa età [in bottiglia], in modo che possa esprimere aromi terrosi e fungini - per riflettere il carattere saporito dei tartufi - pur essendo in grado di completare / resistere all'elemento principale del piatto (pesce , carne, verdura o anche cioccolato).
Che tipo di vini consiglieresti con specifici piatti al tartufo?
PP : Tutto dipende dall'elemento principale del piatto.
Se si tratta di carne rossa, ad esempio, consiglierei di avere più di 20 anni Barolo o Bordeaux per il carattere terroso e fungoso dei vini - che reggono bene l'intensità dei tartufi - così come i loro tannini e l'acidità che taglierebbero la consistenza della carne.
Se è un piatto a base di pesce, sceglierei un rosso più morbido, ma equilibrato e ben invecchiato Cote d’Or o ben evoluto, strutturato asciutto Riesling a partire dal Alsazia o Rheingau / Palatinato . Questa varietà è così versatile, soprattutto dopo 10-15 anni di invecchiamento, quando inizia a rivelare la sua aromaticità e complessità in un modo bellissimo.
Molte persone chiedono cosa servire con il risotto al tartufo. Qui sceglierei qualcosa di leggermente più audace e cremoso e, allo stesso tempo, abbastanza profumato da bilanciare questo piatto saporito. Ho avuto un'ottima esperienza con maturi Marsanne -basato Hermitage White , per esempio. Elegante, non troppo legnoso, invecchiato Chardonnay a partire dal Borgogna o California dovrebbe fare anche il lavoro.
Quali vini sicuramente non si abbinano bene al tartufo e ci spieghi perché?
PP : Nell'abbinamento con il tartufo, escluderei sicuramente i vini bianchi leggeri e neutri come gli italiani Pinot Grigio e Cortese o Muscadet dalla Loira. Questo perché sono troppo delicati e non hanno quell'elemento aromatico e saporito per resistere ai tartufi.
Per quanto riguarda i rossi, starei attento ai rossi giovani, fruttati e potenti - per esempio - Barossa Shiraz , California Zinfandel o Mendoza Malbec . Questi vini si abbinano molto bene a molti altri piatti, ma quelli a base di tartufo hanno bisogno di qualcosa di più sottile e saporito.
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