L'arte della pizza napoletana, conosciuta come 'Pizzaiuolo', è stata dichiarata patrimonio dell'UNESCO nel 2017. Credito: Zaria Wright / Unsplash.com
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Miglior vino con pizza: tuttofare
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La pizza è uno dei grandi doni culinari dell'Italia al mondo e il tradizionale giro della pizza a Napoli è stato recentemente consacrato dall'UNESCO come un'abilità del patrimonio culturale immateriale.
La birra a volte è vista come un classico per la serata della pizza, ma ci sono molti vini appetitosi che possono funzionare brillantemente con una vasta gamma di condimenti se hai intenzione di celebrare 'l'arte del pizzaiuolo'.
Abbinamento vino e pizza: le basi
Per una classica pizza napoletana cotta a legna con pomodoro, mozzarella e condimenti semplici, pensa a un vino con una buona acidità e tanta frutta brillante che si bilancia piacevolmente con l'acidità del pomodoro.
Se ti piace andare per i rossi italiani, allora potrebbe essere Barbera d’Asti, stili leggeri di Sangiovese o anche Frappato dalla Sicilia.
Potresti anche considerare Gamay, del Beaujolais o di altri angoli del mondo del vino, come Oregon o Stellenbosch.
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La pizza ha un tono rilassato e gli abbinamenti possono funzionare meglio se scegli un vino 'che non si sta impegnando troppo', secondo Helen Johannesen, una sommelier che gestisce l'enoteca 'Helen's' unita all'emporio di pizza di Los Angeles Jon & Vinny's.
'Adoro abbinare rossi più chiari come Gamay, rosato ottenuto da varietà interessanti come il Montepulciano e persino vini a contatto con la pelle (ovvero i vini arancioni)', ha detto a Decanter.com nel 2019.
'Ovviamente puoi ballare con un barolo killer o un rosso di Montepulciano deliziosamente rustico, ma penso che la facilità e il comfort potrebbero essere persi.'
Tieni presente che i tannini audaci nel vino e l'acidità nel cibo possono scontrarsi, come sottolinea Matthieu Longuère MS in un contesto diverso in questo Decanter articolo su abbinamento vino rosso e pesce .
Prosecco: spumante con pizza?
'Mi piacciono le bollicine con la pizza', ha detto Emily O'Hare, sommelier, scrittrice di vini e Decanter collaboratore con sede a Siena, Toscana.
'Col fondo Prosecco funziona a meraviglia', ha detto, suggerendo Malibran e Ca 'dei Zago come produttori da tenere d'occhio.
O'Hare, che gestisce anche ritiri e corsi accreditati dal Wine & Spirit Education Trust, ha aggiunto: `` La pizza è gommosa (l'impasto) e cremosa (il formaggio) e condita con acido (la salsa di pomodoro), quindi qualcosa di croccante e strutturato e saporito rende la combinazione così rinfrescante.
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'È importante sentirsi riposati per continuare a mangiare.'
Vino con pizza ai peperoni o salsiccia
Un condimento più piccante come il peperone dominerà il sapore della pizza e potrebbe essere in grado di gestire un vino con un po 'più di carattere.
Una succosa miscela Grenache / Syrah potrebbe essere ottima, ma attenzione per troppi tannini e rovere.
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In Toscana, O'Hare ha detto: 'Se fossi rimasto regionale e rosso, avrei cercato un Chianti giovane o un Chianti Classico Annata e lo metterei in frigo o fuori a raffreddare, e andrei a prendere una pizza con salsiccia per gestire la scelta di vini più tannici. '
Gli stili di Nero d'Avola a base di frutta, in particolare dalla Sicilia, sono diventati un pilastro in diverse carte dei vini di pizzerie nel Regno Unito e hanno il peso di abbinarsi a pizze a base di carne, anche se alcuni esempi di produzione più scadente possono mancare di equilibrio, soprattutto se servito troppo caldo.
Vino con pizza all'ananas
L'aggiunta di ananas alla pizza è un argomento controverso, come ha scoperto il presidente islandese nel 2017 .
Ma se sei un fan, potresti guardare a vini bianchi con una buona acidità e abbastanza corpo per trasmettere i sapori. Questo Fiano dalla regione australiana Riverina nel New South Wales potrebbe essere interessante, per esempio.
Pizza 'bianca' con ricotta o funghi
Le pizze bianche cambiano la natura dell'abbinamento, perché l'acidità del pomodoro non è più un problema del genere.
I vini bianchi freschi e secchi possono funzionare a meraviglia. 'Adoro la nostra pizza' lampo bianco ', con jalapeños sottaceto e ricotta, con vini bianchi coltivati nei terreni vulcanici della Sicilia o della Campania', ha detto Johannesen.
Tuttavia, non deve essere per forza vino bianco. 'La mia pizza preferita che facciamo è il' super fungo ', ovvero una torta di funghi evidenziata dal formaggio rachera', ha detto Johannesen.
'È un ritmo leggermente funky, implorando un po 'di Carignan o Zinfandel ad alto contenuto di acido, o anche un pet rosé con un piccolo tocco di zucchero residuo.'
Vino con pizza e tanto aglio
L'aglio può essere un sapore molto forte. Se lo abbini al basilico su una pizza, che ne dici di sperimentare dei vini bianchi a contatto con la pelle, come quelli a base di Vermentino? Normalmente si abbinano bene con il pesto verde.
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Con così tanti condimenti coinvolti, vino e pizza possono essere un'ottima strada per esplorare e sperimentare nuove idee di abbinamento.
Se stai cercando alcune delle basi sull'abbinamento cibo e vino, rinfrescati Le 10 regole di Karen McNeil per l'abbinamento cibo-vino .
Miglior vino con pizza: idee per i vini da cercare
Questo articolo è stato pubblicato per la prima volta nel 2019 ed è stato aggiornato a febbraio 2021, anche con nuove recensioni di vini e commenti extra di Emily O'Hare.
