Linguine al nero di seppia con vini da abbinare - Michel Roux Jr- Winestealssd.com

Le linguine al calamaro di Michel Roux Jr.

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Un piatto di mare leggero e gustoso, perfetto per le serate di fine estate. E questa ricetta prevede anche tre vini da abbinare al cibo ...

Linguine al nero di seppia con calamari saltati in padella, bocconcini di zucchero e salsa Michel Roux Jr

Per 4 persone

ingredienti :

250 g di calamari
Una manciata di scaglie di zucchero a fette
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Sale, pepe e peperoncino a scaglie

Per preparare le linguine al nero di seppia:

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300g farina (00)
3 uova grandi
2 cucchiai di nero di seppia
1 cucchiaino di sale fino

Per preparare la salsa:

4 pomodori a pezzetti
1 cipolla rossa
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di vino bianco
200 ml di brodo di pesce
1 cucchiaio di olio d'oliva

Metodo:

Per fare la pasta fresca:

Mettere la farina su un piano di sopra e fare una fontana al centro.
Rompete le uova nella fontana insieme al nero di seppia e sbattete fino a farle annerire.
A poco a poco, aggiungi la farina al composto di uova e mescola fino a formare un impasto.
Quindi continua a impastare fino a ottenere un impasto liscio.
Riponete l'impasto in frigo per un paio d'ore prima di stenderlo.
Tagliate l'impasto in 3 e stendete ogni pezzo il più sottile possibile.
Ripiegare la pasta su se stessa alcune volte, quindi tagliarla alla larghezza desiderata.
Cospargete di farina e lasciate riposare la pasta su un canovaccio mentre preparate il resto degli ingredienti.

Per preparare il piatto:

Riscaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto.
Tritate finemente la cipolla rossa e l'aglio prima di aggiungerli alla padella.
Dopo 2 minuti aggiungete i pomodori nella padella e condite bene con sale, pepe e peperoncino a scaglie.
Una volta che i pomodori iniziano a disintegrarsi versate nella padella il vino bianco seguito dal brodo.
Lasciar cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti prima di frullare in un potente frullatore.
Nel frattempo pulire e preparare i calamari freschi. Allontana i tentacoli dal corpo e rimuovi la penna dall'interno.
Pulite il corpo con acqua fredda e affettatelo della stessa dimensione della pasta.
Condite con sale e pepe prima di rosolare a fuoco vivo (fate attenzione a non cuocere troppo, altrimenti la polpa si indurirà e diventerà gommosa).
Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuocere la pasta fresca per 1 o 2 minuti. Scolare e mettere la pasta nella salsa.
Infine aggiungete lo zucchero a velo, i calamari e il prezzemolo tritato.

Vedi altre ricette Michel Roux Jr

Vini da abbinare alle linguine di calamaro:

Château-Fuissé, Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes, Mâconnais, Borgogna 2010

Compralo: £ 32,35 Gerrard Seel

Saint Claire Estate, Selezione Pinot Noir, Marlborough, Nuova Zelanda 2014

Con mirtilli rossi piccanti, ribes nero e amarena, questo è un abbinamento perfetto per il pesce dal sapore intenso. Nonostante la profondità del sapore, questo rosso rimane leggero con sentori di rovere e vaniglia.

Chicago Fire io camminerò

Compralo:

£ 11,99 Majestic Wine

$ 16,99 Beacon Wines & Spirits (New York) *

Domaines Ott, Château Romassan, Bandol, Provence rosé 2015

Un rosato provenzale complesso ed estremamente discreto, offre sapori secchi di ribes e agrumi, accompagnati da erbe e spezie. Questi sapori audaci ma discreti mettono in risalto la salinità dei frutti di mare e saranno un ottimo compagno di questo piatto.

Compralo:

£ 32,50 Vino Majestic

$ 41,59 Garnet Wines & Liquors (New York)

* L'annata può variare

Perché questi vini?

Questo piatto richiede uno Chardonnay borgognone ben equilibrato e fruttato. Vai al Mâconnais per alcuni ottimi esempi che non ti faranno spendere una fortuna.

l'ultima nave l'effetto scott

L'abbinamento del vino rosso con i crostacei può essere un po 'complicato. Quindi, per coloro che apprezzano davvero un bicchiere di rosso durante il loro pasto, suggerisco qualcosa di un po 'più leggero con tannini fini, ma ricco di succosi sapori di mirtillo rosso. Questo Pinot Nero della Nuova Zelanda offre tutto questo a un prezzo molto ragionevole.

Tra l'inchiostro utilizzato nell'impasto della pasta e il calamaro fritto in padella, questa ricetta offre davvero un piacevole accenno di salinità dell'oceano. Da qui la scelta di un rosato della Francia meridionale per accompagnarlo. Questo vino Bandol è pieno di aromi di frutti di bosco freschi e un pizzico di spezie. Anche se un po 'caro per un rosato, questo abbinamento funziona davvero.