Che vino dovresti servire con la bistecca? Credito: Evgeny Karandaev / Alamy Stock Photo
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È un accoppiamento che vuoi ottenere bene. Parliamo con i giudici e gli esperti dei premi Decanter sull'abbinamento del vino con la bistecca e scopriamo che non si tratta solo degli stili più grandi e audaci.
Che vino avere con la bistecca? Chiedi a Decanter
Il Malbec argentino è diventato un classico abbinamento con la bistecca, la sua combinazione di acidità e frutta rigogliosa che lavora in tandem con un cibo famoso in Argentina a pieno titolo.
Ma non tutti i Malbec argentini sono uguali.
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'Tendo a scegliere una' nuova ondata ' Malbec , uno con meno rovere, frutta più fresca e migliore acidità ', ha detto Patricio Tapia, presidente regionale ai Decanter World Wine Awards e un collaboratore regolare di Decanter sui vini sudamericani.
'Soprattutto quelli provenienti da luoghi come Altamira e Gualtallary nella valle dell'Uco, verso le Ande.'
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Si ritiene inoltre che il cabernet abbia la forza e la struttura per resistere a una buona bistecca.
'Una potente California Cabernet Sauvignon con una bistecca alla griglia è piuttosto difficile da battere ', ha detto Karen McNeil in lei 10 regole per l'abbinamento cibo-vino .
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L'esperta di enogastronomia Fiona Beckett consiglia anche questo come uno dei suoi migliori abbinamenti gastronomici , aggiungendo che la carne cotta più rara può gestire tannini più grandi in generale.
Scelte diverse
Tuttavia, puoi anche guardare oltre queste scelte classiche. Beckett dice che qualsiasi rosso dal corpo medio al corposo può funzionare con la bistecca.
'Invito le persone a guardare oltre i tradizionali abbinamenti di Malbec o Cabernet Sauvignon con bistecca', ha detto Peter Richards MW, presidente regionale DWWA per il Cile e presidente di Decanter Retailer Awards .
'Che ne dici di un bel vivace Cabernet Franc ? O può anche a Carignan , Cinsault o clima fresco Syrah ? Anche un rosato corposo ma elegante può funzionare bene in una giornata calda. '
Matthieu Longuère MS consiglia anche di sperimentare con vino bianco e carne rossa , come servire un Rioja bianco maturo.
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Cosa considerare: taglio e salse
'Da un lato, dipende dal taglio della bistecca', ha detto Richards.
'Per quei tagli con più grasso o marezzatura, hai bisogno di vini con un'acidità più fresca e una struttura decente. Per i tagli più magri, come il filetto, ci sono più opzioni tra cui scegliere. '
'Anche le salse e i contorni saranno altrettanto importanti quando si tratta della scelta del vino. Salse cremose come la bernese possono essere abbinate a un vino di quercia. Il Syrah può funzionare bene con i grani di pepe ', ha detto Richards.
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'Tieni sempre presente che il compito principale di un bicchiere di vino è rinfrescare il cibo', ha detto Tapia.
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'Questi nuovi Malbec hanno la giusta acidità e tannini fini ma sodi per andare bene con la carne - rari nel mio caso.
'Il rischio con la bistecca è pensare' grandi sapori carnosi = grande vino '', ha detto Richards.
'Tendo a pensare il contrario. I grandi sapori carnosi richiedono effettivamente un vino rinfrescante per pulire il palato tra un sorso e l'altro. Quindi qualcosa con corpo e consistenza, ma anche valore di ristoro è la chiave. '
