Hai visto pepe bianco e nero usato nelle note di degustazione? Credito: Nina Assam / Decanter
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Hai visto sia il pepe bianco che il pepe nero apparire nelle note di degustazione di vino, ma non sei sicuro di come differiscano? Spieghiamo ...
Qual è la differenza tra pepe nero e bianco? Chiedi a Decanter
Sia il pepe nero che quello bianco provengono dalla stessa pianta di pepe, ma il modo in cui vengono lavorati produce la differenza di sapore.
I grani di pepe sono originariamente di colore verde, ma i grani di pepe nero vengono essiccati al sole, mentre i grani di pepe bianco hanno lo strato esterno rimosso, prima o dopo l'essiccazione, lasciando il seme bianco.
'Il pepe bianco ha un odore più pungente del pepe nero, il pepe nero è leggermente più fresco e complesso', ha affermato Matt Walls, Decanter World Wine Awards presidente regionale per il Rodano e giudicare per il Decanter Retailer Awards .
'Il sapore' pepato 'che si trova nelle piante proviene da un composto naturale chiamato rotundone, ed è presente in grani di pepe, erbe come l'origano e alcune uve.
'Il pepe bianco contiene circa il doppio della quantità di pepe nero rispetto al pepe nero.'
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Pepe nero al vino
'Le note pepate nel vino tendono a provenire da particolari varietà di uva piuttosto che come un prodotto del processo di vinificazione', ha affermato Walls.
Secondo Decanter Le note di degustazione decodificate , 'Le note di pepe nero di solito affiorano nei vini rossi secchi terrosi o speziati, in particolare quelli a base di Syrah / Shiraz, monovarietali o che costituiscono una miscela classica con Mourvèdre e Grenache.'
Ad esempio, il file Yves Cuilleron, Bassenon, Côte-Rôtie 2012 è stato descritto dal nostro gruppo di degustazione come avente una 'nota affumicata alla frutta rossa, pepe e peperone'.
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E il Vidal, Legacy Series Syrah, Gimblett Gravels 2010 ha 'un bel calcio di pepe.'
Walls ha detto che le note di pepe nero si possono trovare anche in Pinot Nero, Gamay e Graciano, anche se non così comunemente come nei vini Syrah.
Pepe bianco al vino
Il pepe bianco - generalmente un aroma meno comune - è un sapore classico di Gruner Veltliner, come Lidl, Pfaffl Grüner Veltliner, Bassa Austria 2017 , quale Decanter's Amy Wislocki ha descritto come 'un Grüner Veltliner scoppiettante, aperto ed espressivo, con le note di pepe bianco tipiche di un giovane Grüner'.
Si trova anche in Domaine Papagiannakos, Assyrtiko, Attiki 2015 , descritto come avente una 'consistenza morbida con acidità concisa e pepe bianco croccante'.
