Didier Dagueneau non è interessato a fare amicizia, solo il miglior Sauvignon Blanc in circolazione. Didier Dagueneau racconta a OLIVER STYLES dove si trova.
'Sei un idiota' dice Didier Dagueneau. Queste sono le sue prime parole per me. 'Perché non mi hai detto che parlavi francese?' È una strambata amichevole (credo) e, a differenza di qualsiasi produttore a Bordeaux o in Borgogna, si rivolge subito a me con il tu informale. Sto per spiegare che il motivo per cui non ho parlato è stato a beneficio degli anglofoni del nostro gruppo, ma è già tornato a raccontare loro dei grandi barili demi-muid da 500 litri che ha iniziato a usare nel 1989, e rimane sposato a, per garantire un'influenza di quercia più riservata.
'Seguin Moreau non aveva nessuno che sapesse come farli', dice Didier Dagueneau. 'Ma poi alcuni veterani si sono fatti avanti e hanno detto, 'sì, ci ricordiamo di averli fatti', così hanno iniziato a fare questi barili demi-muid appositamente per me. '
Siamo nella sua azienda vinicola - una piccola ma incontaminata, ben organizzata e moderna attività. Sopra il suo ingresso, il famoso bras d'honneur (il gesto latino altamente offensivo in cui il bicipite di un braccio storto oscilla nel palmo dell'altra mano in modo sprezzante) accoglie i visitatori e sfida i produttori di vino della regione circostante. Citazioni come 'Non c'è bisogno di conquistare se tutto è in vendita' e 'Sii realista, chiedi l'impossibile' adornano le pareti bianche della cantina con una penna indelebile.
Didier Dagueneau possiede diversi appezzamenti di terreno sparsi intorno al villaggio collinare di St Andelin a Pouilly Fumé. Il Buisson Renard copre 1,5 ettari (ettari) e il vigneto La Folie di 3 ettari - nascosto su un pendio tra due piccoli boschi - fornisce il Sauvignon Blanc, tra gli altri, sia alle cuvée Pur Sang (purosangue) che Asteroïde. Quest'ultima è composta da 18 filari di viti non innestate e produce solo 200 litri all'anno. Ha un prezzo di conseguenza, a € 460 a bottiglia.
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Il vigneto bois de St Andelin fornisce le uve per la cuvée Silex. Più in alto sulla strada c'è il minuscolo Clos du Calvaire, l'unico vigneto recintato della regione, non più grande di un piccolo campo rotondo. Dagueneau ha anche recentemente piantato un vigneto altrettanto minuto su Les Monts Damnés a Sancerre e produce Les Jardins de Babylone Jurançon con l'amico Guy Pautrat.
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Nessuno è indifferente a Didier Dagueneau. I produttori di vino di Pouilly e Sancerre non parlano molto di lui, ma uno dei principali produttori di vino di Sancerre, Alphonse Mellot, ha versato un fagiolo raro, dicendomi che Dagueneau 'spinge il terroir al limite'. Non è stato detto senza un certo disgusto, ma è una diagnosi con cui l'uomo stesso è d'accordo. Quando ho detto alla direttrice delle degustazioni di Decanter Christelle Guibert (che lo ha incontrato durante i suoi studi di vinificazione) che lo avrei incontrato, la sua reazione - sopracciglia inarcate e un forte respiro affannoso - precede un avvertimento: 'O gli piacerai - e poi stai bene o no. '
Mi occupo del meglio che posso in anticipo sull ''uomo selvaggio di Pouilly', il 'miglior produttore dell'appellativo', l' 'enfant terrible'. Nelle parole del rinomato consulente di Bordeaux
Denis Dubourdieu, 'Dagueneau è uno dei grandi produttori di vino della nostra generazione.'
Sembra un incrocio tra Vercingetorige e un angelo dell'inferno, ha una presenza innegabile, forgiata solo in parte dalla sua reputazione. Il resto è, senza dubbio, personalità. È disposto a parlare, ma, sfortunatamente, metà di ciò che mi dice è punteggiato da 'Non scrivi questo ...' Didier Dagueneau si lancia quindi in una filippica contro le autorità per essere troppo inflessibile sui vitigni consentiti di fronte a riscaldamento globale, o divulga un bocconcino sulle pratiche lassiste della vigna dei suoi vicini. Vedo una sigaretta (piccola botte) con i lati trasparenti e gli chiedo se è per turisti. 'È un acquario', ribatte, battendomi sulla posta in gioco dell'umorismo losco.
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'No, è un barile di scuola', spiega Dagueneau. 'È per mostrare ai nuovi lavoratori come fare il
bâtonnage e lavare le botti. Dicono: 'è tutto uguale', 'no', dico. E mostro loro come voglio che sia fatto. >>
https://www.decanter.com/features/denis-dubourdieu-decanter-interview-248064/
Allora come ha imparato a conoscere il bâtonnage? Chi glielo ha mostrato? Ha sviluppato il suo metodo, dice. A differenza di molte controparti della zona, non ha preso il posto di suo padre. Ha iniziato a correre in sidecar, finché due cadute in rapida successione lo hanno costretto
per tornare a casa e ripensare. È entrato nel vino perché era sotto il naso, la stessa risposta che dà quando gli chiedo perché ha scelto il Sauvignon Blanc con cui lavorare - 'Non ti poni nemmeno la domanda', dice. 'Avevo alcuni conti da sistemare con la famiglia, così ho deciso di fare vino, di fare vino migliore di loro. Questa è stata la mia prima motivazione. Così ho deciso di fare il miglior Sauvignon Blanc del mondo. Per niente pretenzioso per qualcuno che fa vino da due anni. '
Gli chiedo cosa lo motiva adesso. 'Les gonzesses,' (gergo francese per, letteralmente, 'pulcini') risponde, e ancora una volta, sono rimasto in attesa di una spiegazione. Mi dice che c'è così tanta pressione da esibire, non può deludere nessuno, non ultimo se stesso.
È una questione di orgoglio: 'L'idea che se ti allontani, deve avere un bell'aspetto', spiega. 'Avevano l'abitudine di passare un intero pomeriggio ad allineare 10 barili, per assicurarsi che sembrasse buono, per assicurarsi che fosse ben allineato, perfetto. Mio nonno era così. Non influenzerà la qualità del vino, ma è pur sempre una ricerca della qualità nel tuo lavoro. Se lo esegui in tutto ciò che fai, farà la differenza, non le macchine da stampa di alta qualità o il trattore più recente. Tutti i parametri, in ogni fase, ogni giorno, dovrebbero essere al massimo. '
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È incline allo strano errore. L'ultima annata, ha ordinato la sua solita quota di botti di rovere nuove, ma la vendemmia è stata inferiore al previsto e ha iniziato a mettere il vino nelle botti prima di rendersi conto di quanto poco vino sarebbe finito. Sarà una quercia. Ammette anche di aver attraversato un periodo di 'pace e amore - niente zolfo' durante gli anni '90, di cui si rammarica, dato lo scarso invecchiamento dei vini.
Ma capire questi errori è capire l'uomo. Non solo i test sui vini non solforati mostrano la sua volontà e il desiderio di sperimentare, ma come scrive Jacqueline Friedrich nel suo libro A Wine and Food Guide to the Loire: 'La sua vinificazione non è sistematica'. Dagueneau è diventato biodinamico per un po '. Ora, alcune delle pratiche biodinamiche meno logiche e fallimentari sono state buttate fuori per motivi pratici, e il cavallo che ha usato per coltivare il suo vigneto Clos du Calvaire è in semi-pensionamento.
È anche totalmente aperto riguardo allo zuccheraggio (l'aggiunta di zucchero). Lo ha fatto, dice, perché i vini sarebbero stati sbilanciati se non fosse stato lui. Sottolinea che 'se la Francia vieta lo zuccheraggio, dovrebbe vietare anche l'aggiunta di acido tartrico', una strambata indirettamente rivolta ai produttori di vino nel sud della Francia. 'E cosa avresti lasciato? Acqua.'
Quando affronta argomenti come questo, puoi capire perché la sua lingua gli ha portato più nemici che amici. Ed è vero, è motivato e intrattabile come suggerisce la sua reputazione. A pranzo gli chiedo se suo figlio Louis Benjamin continuerà l'attività di famiglia. 'Mi sarebbe piaciuto che lavorasse con me, ma vuole mettersi in proprio', dice. 'Così ho detto 'Ti aiuterò, farò tutto quello che posso per te, ma non pensare che puoi comprare o affittare 2ha da me, o usare la mia attrezzatura, o fare il tuo vino nella mia cantina e poi venderlo ai miei clienti. Ti presterò la roba di cui hai bisogno, e potrai fare la tua prima annata nella mia cantina, ma dopo dovrai comprare la mia attrezzatura perché inizierai da solo. '
Quindi, bisogna essere egoisti per essere un enologo? 'Egoista, no generoso, sì intransigente, sì ma non egoista', dice, che è una risposta che non mi aspettavo. Ma l'unica parola che lo riassume completamente è lì: intransigente. E qualche progetto futuro? 'Ministro dell'agricoltura, è davvero allettante', dice.
Didier Dagueneau in sintesi
Nato : 1956 a St Andelain, Nièvre, Borgogna
Famiglia : Quattro figli, divorziati, vivono con la compagna Suzanne
Interessi : Corse di cani da slitta
Superficie vitata : 12ha
Vigneto da sogno : 'Un piccolo domaine a Limoux'
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Lui dice : 'Suoniamo appieno la mano della vendemmia. Potiamo e debudiamo della stessa quantità di anno in anno '
Dicono : 'A causa di un livello titanico di lavoro in vigna, i suoi Sauvignon Blanc di razza pura si comportano come una spugna del terroir' Michel Bettane, Le Grand Guide des Vins de France
