Carcassonne, Francia Credito: Unsplash / Boudewijn 'Bo' Boer
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Ondate di caldo nei vigneti - Quali sono i rischi?
I produttori di vino devono sapere come affrontare il caldo inaspettato, come dimostrato dalle recenti ondate di caldo in Francia , ma quali sono i rischi da considerare?
Perdita di acidità
La maggior parte dei vini si trova tra circa 3 e 4 sulla scala del pH.
'L'acido malico è abbastanza sensibile alle alte temperature e scende drasticamente quando la temperatura supera i 30 ° C', ha affermato Arturo Ziliani, CEO ed enologo di Berlucchi.
'Questo acido è la ragione principale della freschezza del Franciacorta, altrimenti perdiamo eleganza e longevità, con il risultato di vini pesanti e 'confusi'. '
'Per combattere l'ondata di caldo, la raccolta manuale deve essere il più rapida possibile, per evitare una diminuzione dell'acidità che potrebbe causare una perdita del carattere fresco del vino.'
Irene Mestre, enologa della Colet Winery, a Penedès, in Spagna, dice che cercano di mantenere le uve ombreggiate per mantenerle fresche, ma che 'altri viticoltori potrebbero preferire aggiungere acido tartrico al vino in un secondo momento, per aiutare l'acidità'.
Bruciare l'uva
Viti Sokol Blosser Winery nel calore di 40 gradi. Credito: Sokol Blosser Winery Twitter
Oltre ai livelli di acidità, il sole e il calore eccessivi possono bruciare l'uva, ha affermato Alex Sokol Blosser, enologo di Sokol Blosser, in Oregon.
'Potremmo far cadere la frutta bruciata dal sole o spruzzare su una crema solare', ha detto Sokol Blosser.
'Ci assicuriamo che lo spiumaggio delle foglie sia limitato sui lati occidentali delle viti, soprattutto per evitare scottature', ha detto Harry Peterson-Nedry, parlando a Decanter.com quando era produttore di vino alla Chehalem Winery nella Willamette Valley.
Nelle regioni calde come la Barossa Valley, le viti vengono allevate in boscaglia per creare deliberatamente ombra per le uve.
Proteggere lo stile del vino
L'elevazione, come qui a Spring Mountain, fornisce temperature più fresche nei climi più caldi.
stefan ed elena tornano insieme?
'La perdita di fragranza aromatica e la perdita di freschezza è un rischio nel caldo', ha detto Mestre.
'Dipende anche dal tuo stile di vinificazione: ci concentriamo maggiormente su ciò che puoi fare in vigna, quindi lasciamo più foglie nella pianta in modo che l'uva abbia più ombra. Cerchiamo di evitare di aggiungere molto ai vini in cantina. '
'La finezza, l'eleganza, gli acidi superiori e gli alcoli inferiori dei nostri vini dalle varietà sensibili come Pinot Nero siamo conosciuti, richiediamo un'attenzione continua sia al clima che al modo in cui facciamo viticoltura e vinificazione ', ha affermato Peterson-Nedry.
`` Sono necessari adattamenti a breve-medio termine per i vigneti (ubicazione di nuovi vigneti a quote superiori, lati nord delle colline, spiumatura delle foglie, irrigazione e raccolti) per fornire frutti simili alla cantina e adattamenti ai processi di cantina (raccolta tempi, fasi di macerazione, regimi di follatura, temperature di fermentazione, aggiunte).
Condizioni di lavoro
Vendemmia di uva rossa presso Kanaan Winery, Ningxia, Cina, vincitore del Regional Trophy 2015 DAWA. Credito: Kanaan Winery
Inoltre rallenta il lavoro in vigna.
'Bisogna anche interrompere il lavoro in vigna dopo pranzo perché fa troppo caldo', ha detto Sokol.
In paesi particolarmente caldi, alcune cantine scelgono di raccogliere le uve di notte.
Uno studio del 2017 pubblicato nel Temperatura rivista ha evidenziato le preoccupazioni circa le condizioni calde per i lavoratori dei vigneti nei paesi del Mediterraneo. I ricercatori hanno utilizzato l'analisi del movimento del tempo e hanno scoperto che il calore estremo ha portato a una significativa perdita di ore di lavoro.
Pubblicato originariamente nel 2017 e aggiornato nel 2019.
