Vendemmia notturna nei vigneti di Tzora, colline della Giudea. Credito: Ilan Nachum
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Alcune cantine scelgono di raccogliere le uve di notte, ma perché? Chiediamo ai vignaioli ...
Perché l'uva viene raccolta di notte? Chiedi a Decanter
Alcune cantine scelgono di raccogliere le uve di notte a causa delle temperature più fresche.
'Vogliamo ottenere le uve quando sono fredde, aiuta a concentrare gli aromi e i sapori', ha detto Alejandra Vera, enologa di Viña Vik, a Casablanca, in Cile Decanter.com.
'La frutta fresca significa un migliore controllo sul processo di fermentazione. Stai cercando freschezza e aroma, particolarmente importante per i vini bianchi e i rosati ', ha affermato Marcel Koning, originario della Provenza Mirabeau, sul loro sito web .
'Le temperature più basse mantengono i livelli di zucchero più stabili.'
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Lo ha detto Eran Pick, produttore di vino per i vigneti di Tzora a Judean Hills Decanter.com , 'Raccogliamo manualmente di notte, a partire dalle 20:00 e finiamo alle 5:00 circa. Il motivo per cui raccogliamo di notte è principalmente per la temperatura.
'L'uva arriva al tavolo di cernita in cantina alle 6 del mattino con una temperatura di 18 gradi Celsius. Se raccogliamo durante il giorno, la temperatura dell'uva potrebbe essere di 35 o più, il che significa perdita di precursori aromatici e maggiore velocità di ossidazione. '
'[La raccolta notturna] significa una migliore complessità degli aromatici, un migliore controllo per l'inizio della fermentazione e una minore ossidazione della frutta.'
Raccolta notturna. Credito: Haim Starge / Tzora Vineyards
Efficienza energetica
La raccolta notturna può anche aiutare le aziende vinicole a risparmiare energia.
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'Usiamo la macerazione a freddo, quindi consuma meno energia se non dobbiamo raffreddare le uve. La raccolta notturna assicura che tutte le uve abbiano la stessa temperatura ', ha detto Vera.
'La raccolta notturna si traduce in vino migliore, costi energetici inferiori e maggiore efficienza', ha affermato Koning.
In climi particolarmente caldi, la raccolta notturna significa anche condizioni più fresche per i raccoglitori.
'Un altro motivo è che i lavoratori lo adorano', ha detto Pick.
'Preferiscono lavorare di notte quando non fa caldo, piuttosto che lavorare quando fuori ci sono 30-32 gradi.'
