Uve con muffa nobile.
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- Questo articolo è stato scritto da un giornalista in un viaggio di scoperta e in una missione per conoscere il vino.
Di Yiyao Wu da Shanghai - la prospettiva cinese
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Circa dieci anni fa un certo numero di consumatori di vino in Cina aggiungeva bevande analcoliche come Sprite ai vini perché credevano che avrebbe reso i vini più morbidi, più dolci e più amichevoli per i bevitori principianti. Mentre alcuni credono che questo sia un innovativo know-how locale per aumentare il consumo di vino, molti disapproverebbero tali metodi di 'miscelazione' considerandolo un crimine contro la natura.
Negli ultimi anni, poiché più varietà di vino sono conosciute e accessibili ai consumatori, è raro vedere mescolare bevande analcoliche nel vino. Per coloro che amerebbero un bicchiere di vino dolce, ci sono una varietà di diversi metodi di produzione di vini dolci, ognuno con risultati diversi:
Interruzione della fermentazione
Un metodo di produzione dei vini dolci è quello di interrompere la fermentazione rimuovendo il lievito, che trasferisce lo zucchero nell'alcool, utilizzando un filtro fine per garantire che non rimanga lievito nel vino. Senza lievito per 'mangiare' lo zucchero, rimane creando un vino dolce e alcolico inferiore. Molti dei famosi vini off-dry sono prodotti in questo modo.
L'aggiunta di alcol per fortificare il vino o l'aggiunta di anidride solforosa al vino può uccidere il lievito per fermare la fermentazione. Questa è una tecnica comune utilizzata per produrre vini moscati dolci fortificati.
In classe abbiamo assaggiato Vins Doux Naturels non invecchiato, che hanno un alto grado alcolico ma sono ben bilanciati con la dolcezza. Hanno un aroma rinfrescante, dolce e pronunciato di uva fresca, pesca e profumo.
Aggiunta di una componente dolce alla miscela
Non è consentito aggiungere zucchero ai vini (forse è per questo che l'aggiunta di Sprite ai vini è disapprovata) ma è possibile aggiungere una componente dolce, incluso il succo d'uva non fermentato, o Sussreserve per addolcire la miscela. In Germania alcuni vini dolci e secchi vengono prodotti con questa tecnica.
Concentrazione di zuccheri nell'uva
I vini dolci di alta qualità sono spesso ottenuti da uve con zuccheri concentrati propri. Questo processo di concentrazione può avvenire in tre modi: appassendo le uve o per consentire la crescita del Botrytis cinerea muffa o muffa nobile per accelerare l'evaporazione dell'acqua o congelando l'uva che fa il ghiaccio.
Abbiamo assaggiato un bicchiere di Riso dall'Italia, che è una sorta di vino rosso dolce con uve appassite. Ha il sapore di sciroppo con aromi di caffè e tabacco con una traccia di miele. È pieno con un corpo morbido e un aroma ricco che è piuttosto impressionante.
Anche la mia insegnante ci ha fatto assaggiare il dolce Tokaji Aszu , che utilizza uve attaccate dalla muffa nobile ha sapori di botrite e un pizzico di marmellata. Poiché i vini a muffa nobile devono utilizzare uve raccolte a mano che hanno costi di manodopera elevati, sono spesso costose. Ho ricordato un banchetto di due anni fa quando un vino dolce di muffa nobile era abbinato al dessert. Se Tokaji Aszu era nel menu, non c'era bisogno del dessert poiché il vino stesso era un dessert abbastanza delizioso da poter letteralmente 'masticare' il vino corposo e color ambra.
A un evento di degustazione di vini dopo la lezione mi è stato offerto un bicchiere di icewine dall'Inniskillin canadese. L'elevata latitudine, il clima freddo e secco favorisce la produzione di vini ghiacciati di qualità ad alto contenuto di acido e basso contenuto di alcol con un gusto puro e rinfrescante. La produzione di icewines di qualità è limitata poiché solo un piccolo numero di produttori gode delle condizioni geografiche e del clima richieste. Non vengono prodotti tutti gli anni.
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Biografia di Yiyao Wu - WSET, giornalista con sede in Cina
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