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- Questo articolo è stato scritto da un giornalista in un viaggio di scoperta e in una missione per conoscere il vino.Di Yiyao Wu da Shanghai - la prospettiva cinese
Prima di entrare a far parte del WSET Livello 2 Naturalmente, ho detto spesso alla mia famiglia che avremmo 'aperto una bottiglia di Champagne per festeggiare' in occasioni speciali o per le vacanze. A quel tempo, come molti consumatori in Cina, conoscevo a malapena i nomi propri di qualsiasi altro vino spumante e pensavo che 'Champagne' fosse la parola intercambiabile per 'spumante'.
Dopo la sessione per gli spumanti, sono stato esposto a tante varietà e mi sono reso conto di quanto possano essere diverse in termini di gusti, profumi e metodi di produzione.
La sessione è iniziata con una degustazione di quattro bicchieri di spumante: il francese Champagne , Spagnolo Scavando , leggermente frizzante [Frizzante] Prosecco dal nord-est Italia, e completamente frizzante Asti DOCG dal Piemonte nord-occidentale.
Champagne e Cava hanno evidenti influenze di lievito e sono piuttosto secchi, mentre Asti e Prosecco sono rinfrescanti e molto fruttati.
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I miei compagni di classe hanno mostrato atteggiamenti piuttosto divergenti nei confronti degli stili abbastanza diversi. Il mio preferito, tra i quattro bicchieri, è stato l'Asti DOCG, profondamente toccato dal Moscato il profumo dell'uva e il suo gusto allegro e rinfrescante che crea un'atmosfera festosa.
Mentre Champagne e Cava sono fermentati in bottiglia, il che consente loro di rimanere a lungo a contatto con lieviti e fecce, Prosecco e Asti sono fermentati in autoclave che hanno poche influenze di lievito e hanno note fruttate più pronunciate.
Prosecco
La maggior parte Prosecco i vini sono fermentato in cisterna , sebbene esistano anche versioni fermentate in bottiglia. In primo luogo, l'uva, la varietà è Glera, vengono spremuti delicatamente per ottenere un succo limpido e puro, che viene fermentato per diventare un vino base fermo e secco. Quindi il vino base viene trasferito in una vasca di pressurizzazione con aggiunta di lievito e zucchero e poi sigillata per la seconda fermentazione. Come il seconda fermentazione Al termine, il vino viene filtrato, quindi imbottigliato sotto pressione per trattenere l'anidride carbonica che si è dissolta nel vino.
In questo modo, Prosesso diventa un vino di medio corpo, rinfrescante con sapore e profumo di pesca. Alcuni Prosecco lo sono spumante (completamente frizzante) e alcuni lo sono frizzante (leggermente frizzante) a seconda della pressione data all'anidride carbonica nel vino.
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Setta
Alcuni spumanti semplici e poco costosi con etichette che dicono 'Sekt' sono fermentati in autoclave. Sekt può utilizzare vini base economici provenienti da qualsiasi parte dell'Unione europea. Tuttavia, se un vino è etichettato come 'Deutsche Sekt', può utilizzare solo vini di base tedeschi.
Fino a
Asti DOCG è fermentato in cisterna ma è diverso dal Prosecco perché lo è fermentato una sola volta . Questo vino spumante bianco e leggero è fatto di uva Moscato che ha intensi aromi floreali e fruttati di pesca, rosa e uva. Di solito è dolce e ha un basso livello di alcol.
Strizzato delicatamente Moscato il succo d'uva viene trasferito al serbatoio di pressurizzazione. Viene quindi aggiunto il lievito, ma il serbatoio non è necessariamente sigillato poiché l'anidride carbonica viene intrappolata solo quando la fermentazione è quasi terminata per raggiungere il livello appropriato di carbonatazione. Raggiunta la gradazione alcolica desiderata, la fermentazione viene interrotta mediante raffreddamento del vino, seguita dalla filtrazione (vagliatura di lieviti e fecce per evitare la rifermentazione in bottiglia), quindi imbottigliato sotto pressione.
Il mio educatore ha portato anche una bottiglia di Moscato d’Asti alla classe. È anche fermentato in autoclave e ottenuto da uve moscato, ma rispetto all'Asti DOCG ha una gradazione alcolica più bassa e una maggiore dolcezza, ed è leggermente frizzante a causa della minore fermentazione.
Ho comprato alcune bottiglie di Moscato d'Asti dopo questa seduta perché trovo che sia un'arma perfetta per affrontare il blocco del mio scrittore - ha un basso livello di alcol che non mi ubriaca, e ha quell'intrinseco umore allegro che travolge lontano pressione e stanchezza! L'antidoto perfetto per fare gli straordinari.
Ho deciso di acquistare più Asti prima di Natale e, con la mia famiglia, ora 'aprirò una bottiglia di Moscato d’Asti per festeggiare'.
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Biografia di Yiyao Wu - WSET, giornalista con sede in Cina
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