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Sia biologico che vini naturali condividere alcuni valori comuni, in particolare per quanto riguarda la sostenibilità e la gestione ambientale. Entrambi sono diventati anche un argomento di discussione molto più comune durante la cena.
Ma i vini biologici e naturali hanno differenze importanti.
Lo stato di diritto
Il vino biologico è stato legalmente definito sia in vigna che in cantina, anche se le regole di certificazione possono variare e non tutti sono d'accordo con i confini. A livello governativo, gli Stati Uniti e l'UE differiscono per l'aggiunta di solfiti, ad esempio.
I vini naturali hanno finora sfidato tutti i tentativi di creare una definizione legale.
Alcuni sostenitori sono tranquilli su questo. 'È un movimento un po 'anti-establishment', ha detto Henry Poultney, co-fondatore del wine bar Kask di recente apertura a Bristol, nel Regno Unito, specializzato in vini 'a basso intervento' dal naturale al biologico.
Isabelle Legeron MW, fondatrice della fiera del vino RAW, ha affermato che 'in senso stretto, il vino naturale è puro succo d'uva fermentato' senza alcuna aggiunta. L'obiettivo è 'imbottigliare una bevanda viva [e] piena della microbiologia naturale che esisteva anche sull'uva e anche in cantina'.
Tuttavia, diversi produttori di vino che non usano il termine 'vino naturale' sosterrebbero di condividere questo obiettivo e impiegano alcune delle tecniche che i critici dicono che non è di aiuto dedurre che altri vini sono in qualche modo inferiori o non riflettono adeguatamente le loro origini.
In vigna
Nonostante la mancanza di una definizione giuridica per il vino naturale, Legeron ha affermato che 'c'è un'accettazione generale nella comunità del vino naturale su ciò che è e non è consentito'.
La coltivazione dell'uva biologica è generalmente vista come un prerequisito per produrre vino naturale.
Questo è il motivo principale per cui 'tutti i vini naturali sono biologici ma non tutti i vini biologici sono naturali', ha affermato Legeron, parlando a Decanter in vista di Raw Wine London 2020, l'8 e il 9 marzo.
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In cantina
'Dove le pratiche iniziano a divergere è nella cantina stessa', ha detto Legeron.
Mentre le regole per la vinificazione biologica sono più severe di quelle per i vini non biologici e le normative differiscono tra i paesi, Legeron ha affermato che, `` in generale, le normative sulle cantine biologiche consentono l'uso di additivi, come il lievito, coadiuvanti per la vinificazione, come agenti di chiarifica e lavorazione, come la filtrazione sterile e la pastorizzazione, che non sarebbero affatto consentite nella vinificazione naturale. '
Solfiti e vini 'a basso intervento'
Una questione di divisione all'interno della congregazione del vino naturale è l'uso di solfiti.
A rigor di termini, i vini naturali non conterrebbero solfiti aggiunti in cantina, ma alcuni ritengono che siano accettabili livelli bassi di solfiti, anche se molto al di sotto del massimo consentito nei vini biologici nell'UE, ad esempio.
'Facciamo la distinzione tra' vini naturali 'e' vini biologici e biodinamici a basso intervento ', ha affermato Legeron.
'Accettiamo entrambi in fiera, ma ci riferiamo a questi diversi vini come a due categorie distinte', ha detto, aggiungendo che entrambi sono più naturali dei vini non biologici.
A Kask, bottiglie biologiche e biodinamiche si affiancano a stili di vino naturali, in quella che viene definita una gamma di 'intervento a basso'.
'Ove possibile, etichettiamo tutto in base ai loro termini certificati', ha affermato Poultney, che ritiene che il messaggio generale riguardi la trasparenza e 'ciò che entra nel liquido che beviamo'.
