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I rosati sono un percorso spesso poco esplorato verso l'intrigante diversità dei terroir, dei vitigni e delle tradizioni vinicole italiane. Questo vino è una specialità italiana che ha le sue icone e gemme nascoste e, nonostante l'associazione comune con picnic e sorseggi estivi leggeri, può offrire una gamma molto più ampia di opzioni di consumo e spesso sorprendenti strutture e agibilità.
Rosato è l'equivalente diretto del 'rosé' francese. È il termine che compare più comunemente nei nomi dei vini delle DOC del paese, ma non è affatto l'unico. Come ha quasi detto Shakespeare, 'Un rosé con qualsiasi altro nome avrebbe lo stesso odore dolce', e i vini rosa assumono nomi diversi in diverse parti del paese.
Nel bilingue Alto Adige / Südtirol un vino Lagrein rosa è un kretzer, mentre sulle sponde meridionali del Lago di Garda un rosato è un chiaretto in Abruzzo, è un cerasuolo a Carmignano in Toscana, è vin ruspo.
Gli stili vanno da quelli leggeri, secchi e delicatamente aromatici, a quelli morbidi, rotondi e fruttati, fino a quelli corposi e anche leggermente tannici. In generale, più si va a sud, più i vini diventano seri.
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Lago di Garda
I vini chiaretto del Lago di Garda provengono da entrambi i lati del confine tra Veneto e Lombardia. Le aree condividono suoli morenici glaciali simili e un clima mediterraneo mite, ma ogni regione coltiva le proprie varietà autoctone piuttosto diverse. In generale, i vini appartengono alla categoria dei freschi, leggeri e secchi, ma la composizione dell'uva ha un forte impatto sui sapori e sugli aromi.
Una delle DOC più significative per il rosato in termini di superficie e produzione (una media di 10 milioni di bottiglie all'anno) è il veneto Bardolino Chiaretto. Questi vini sono diventati progressivamente più chiari nelle ultime annate, tendendo maggiormente verso i cromatismi della Provenza moderna e allontanandosi dalle sfumature più piene e tradizionalmente italiane. In parte questo è il risultato di una studiata riduzione del contatto con le bucce (tipicamente ora circa 12 ore), e in parte un aumento della percentuale di Corvina, un'uva naturalmente povera di coloranti, nell'uvaggio. Il carattere di frutta può essere
spiccatamente agrumato e al naso delicatamente floreale, e spesso sul finale si fa sentire l'amaro del vitigno Corvina. Nomi da ricercare sono, in un settore sempre più di alta qualità, Le Fraghe, Sartori, Giovanna Tantini e Villabella.
Il carattere floreale del chiaretto diventa più accentuato man mano che si attraversa la Riviera del Garda Classico DOC sulla sponda lombarda del lago, dove i vini acquistano più sfumature di petali di rosa. La tradizione su questa sponda del lago impone un improbabile blend di Sangiovese, Marzemino, Barbera e il Groppello rigorosamente locale. La DOC richiede nell'impasto solo un 30% piuttosto mediocre di quest'ultima antica varietà, ma i produttori che aumentano la percentuale realizzano un chiaretto con un accenno di piccante molto accattivante. La Valtènesi, una sottozona collinare della Riviera del Garda Classico, è considerata la produttrice dei vini più rappresentativi. I nomi da cercare da questo cru includono Pratello, Pasini San Giovanni, Selva Capuzza e Le Sincette.
Abruzzo
Dopo il Veneto, il maggior produttore di vini rosati è l'Abruzzo. In questa regione montuosa centrale, i vini rossi e rosa sono sempre stati tenuti ugualmente in dignità, e, infatti, è l'unica regione in Italia ad avere DOC separate per le due: Montepulciano d’Abruzzo e Cerasuolo d’Abruzzo, rispettivamente. Cerasuolo significa letteralmente 'rosso ciliegia pallido', un nome che non sempre corrisponde letteralmente al colore del vino, che può andare dal corallo molto chiaro al ciliegia brillante.
Il Cerasuolo è il rosa più avvincente e complesso d'Italia: un rosato che si avvicina di profilo a un vino rosso chiaro. Prende il suo carattere dal Montepulciano autoctono - una varietà a maturazione tardiva, dalla buccia spessa con un grande contenuto di zuccheri e acidità - che i produttori devono maneggiare con cura per attenuare la sua potenziale assertività. Al naso presenta tipicamente frutta rossa matura, a volte anche confettura di fragole, e al palato ha struttura e profondità, ma anche succosa freschezza. Molti lo preferiscono ai rossi tannici del Montepulciano d'Abruzzo, spesso inzuppati.
'In generale, più si va a sud, più i vini rosati italiani diventano seri'
Il vino da provare è il cerasuolo di sola allocazione della mitica tenuta Valentini. Altri eccellenti produttori includono il fedelmente tradizionale Emidio Pepe, Cataldi Madonna, De Fermo e, in uno stile leggermente più leggero, Torre dei Beati.
Puglia
La Puglia ha una lunga tradizione nella produzione di vino rosa, una moderna pletora di denominazioni DOC, IGT e IGP e una gamma eclettica di vitigni per il rosato. Divenne il primo rosato italiano a raggiungere una fama internazionale quando, nel 1943, la famiglia Leone de Castris iniziò a vendere il vino rosato salentino alle forze armate americane. Hanno chiamato il vino Five Roses a beneficio dei loro clienti anglofoni. I rosati salentini sono ottenuti dagli stessi vitigni del rosso Salice Salentino: Negroamaro e Malvasia Nera, singolarmente o in combinazione. Il primo conferisce aromi di erbe mediterranee e un carattere fruttato leggermente agrodolce, il secondo corpo e struttura.
Tradizionalmente, il rosato nel Salento si ottiene estraendo una certa quantità di liquido da un tino di vino rosso all'inizio della fermentazione. Questo metodo prevede un contatto con la pelle di 16-18 ore e produce un rosato dal colore più intenso con molti frutti e, tipicamente, una struttura solida. Severino Garofano e Michele Calò sono i massimi esponenti dello stile. L'approccio alternativo e più moderno è quello di vinificare un rosato separatamente, con macerazione a temperatura controllata e un periodo più breve di contatto con le bucce per dare uno stile di blush più chiaro e delicato.
Lasciando le pianure costiere del Salento e spostandosi a nord nell'arido altopiano calcareo della Murgia, i suoli, i vitigni e gli stili di vino cambiano radicalmente. Castel del Monte Rosato è il meno meridionale di tutti i rosati meridionali. In contrasto con il sapore pieno e rotondo, la nota chiave qui è una sapidità leggera e secca.
i giovani e gli irrequieti spoiler devon
La fonte di questi vini quasi nordici è una coppia di intriganti varietà locali: Nero di Troia e Bombino Nero. Geneticamente incapace di maturare completamente e in modo uniforme, Bombino Nero ha un basso contenuto di zucchero, tannini leggeri e un'elevata acidità, che lo rendono inadatto ai vini rossi ma ideale per i rosati croccanti. Questo è stato recentemente riconosciuto dalla costituzione del primo rosato DOCG d'Italia, il fuorviante intitolato Castel del Monte Bombino Nero. Il vino dovrebbe essere, dal suo nome, un rosso scuro come l'inchiostro, ma è una tonalità corallo piuttosto pallida. Il Nero di Troia, al contrario, è un'uva da vino rosso robusto raramente solo nei rosati, spesso miscelato con Bombino Nero per aggiungere fermezza.
Calabria
Lo scenario cambia di nuovo mentre viaggi più a sud nella vicina Calabria. La DOC più nota della regione, Cirò, proviene da una zona di basse colline sabbiose che si affacciano sul Mar Ionio, ai piedi della penisola italiana. I vini sono disponibili nelle versioni rosso, bianco e rosato. Red Cirò vanta i livelli di produzione più alti della regione, tranne i due milioni di bottiglie
di rosato prodotto qui ogni anno significa che il vino rosa è abbastanza facilmente reperibile. Vale la pena cercarlo per i suoi aromi di frutti rossi, la consistenza rotonda e il sapore leggermente salato. Il rosso e il rosato sono entrambi prodotti prevalentemente da Gaglioppo, una varietà molto probabilmente portata in Calabria dalle colonie greche nel periodo dell'espansione della Magna Grecia. È un'uva capace di produrre un rosato generosamente alcolico con molti frutti carnosi e maturi, anche se la tendenza è verso uno stile più leggero e fresco, ma forse meno caratteristico.
Librandi, il produttore che probabilmente più di ogni altro ha contribuito alla rinascita del vino calabrese negli ultimi anni, fa di Cirò rosati quella vetrina del terroir. Altri nomi degni di nota sono Scala e Ippolito.
Delizie da scoprire
L'Italia è molto indietro rispetto alla Francia nella quantità di rosato che risulta. Tuttavia, la sua produzione annua è di circa 2,5 milioni di ettolitri, gran parte dei quali esportati.
Curiosamente, i dati sul consumo interno sembrano mostrare che gli italiani non sono particolarmente innamorati dei propri rosati - i francesi bevono molto più rosato - ma la domanda dall'estero è in aumento e la produzione sta crescendo per soddisfarli. Al Bardolino, ad esempio, negli ultimi anni si è assistito a un drastico spostamento dell'attenzione commerciale, con la produzione del chiaretto, un tempo parente povero della DOC, ora di gran lunga superiore a quella dei vini rossi della denominazione.
Non tutto il rosato del paese rientra nel sistema DOC. Una certa quantità di vino rosa imbottigliato con etichette IGT spesso scivola sotto il radar delle statistiche ufficiali, ma anche i vini di proprietà di marca stanno contribuendo alla crescita della produzione nazionale. Questo è il volto nuovo e dinamico del rosato italiano.
Dal Barolo alla Basilicata e dal Trentino alla Toscana, i produttori producono vini rosati. Stanno testando il mercato con prezzi premium e spingendo i confini stilistici della categoria con vitigni improbabili e l'utilizzo di anfore e barrique. Che sia tradizionale o innovativo, il rosato italiano ha molto da dire, da deliziare e, spesso, da sorprendere.
