Champagne prima della sboccatura.
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Non sei sicuro di cosa significano? John Stimpfig spiega ...
Differenza tra tiraggio e dosaggio
Ben Jenkins, Sidmouth, chiede : Qual è la differenza tra tiraggio e dosaggio nella produzione di Champagne ?
John Stimpfig risponde : Entrambe le aggiunte sono elementi chiave nel processo di vinificazione dello Champagne e di tutti i vini spumanti fermentati in bottiglia.
Il Liqueur de tirage è una soluzione liquida di lievito, vino e zucchero che viene aggiunta al vino base ferma per creare la fermentazione secondaria in bottiglia. La quantità di zucchero determina il grado di secchezza del vino e la pressione atmosferica in bottiglia.
Il dosaggio è la quantità di zucchero contenuta nel liquore d’expedition (una miscela di zucchero e vino), che viene aggiunto subito dopo la sboccatura.
Questo non solo rabbocca il vino, ma aiuta anche a bilanciare l'acidità e ad aggiungere dolcezza, a seconda dello stile (vedi sotto).
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Poiché tutti i lieviti sono stati consumati o espulsi al momento della sboccatura, non c'è possibilità di una terza fermentazione in bottiglia.
Alcuni champagne sono ora etichettati come non-dosé, dosaggio zero o brut nature (il termine ufficiale), il che significa che nessuno zucchero è stato aggiunto al liquore d’expedition.
Brut Nature : senza zuccheri aggiunti e meno di 3 grammi / litro di zuccheri residui
profitto extra : tra 0 g / le 6 g / l di zuccheri residui
Schifoso : meno di 12 g / l di zuccheri residui
Extra Sec / Extra Dry : tra 12 g / le 17 g / l di zuccheri residui
Sec / Dry : tra 17 g / le 32 g / l di zuccheri residui
Demi-Sec : tra 32 g / le 50 g / l di zuccheri residui
