Ristorante Paul Bocuse vicino a Lione. Credito: Eric D ricochet69 / Alamy
- Punti salienti
- Home notizie
Il ristorante Paul Bocuse a Lione, noto anche come l'Auberge du Pont de Collonges, è stato retrocesso a due stelle nel Michelin Francia 2020 guida.
i giovani e irrequieti spoiler e voci
Aveva tre stelle dal 1965 e la notizia arriva due anni dopo la morte dello chef Bocuse, 91 anni.
C'era una certa confusione riguardo alla comunicazione del trasferimento del personale del ristorante appreso della retrocessione circa una settimana prima del rilascio ufficiale della nuova guida.
'Anche se siamo sconvolti dalla decisione degli ispettori, c'è una cosa che non vogliamo mai perdere ed è l'anima di Monsieur Paul', ha detto la famiglia Bocuse e il direttore del ristorante Vincent Le Roux.
Hanno evidenziato una nuova esperienza gastronomica, lanciata al ristorante nell'ottobre 2019, che è stata ben accolta da giornalisti e commensali.
Altrove a Lione, il ristorante Saisons dell'Istituto Paul Bocuse è stato uno dei 49 ristoranti a ottenere una prima stella nella nuova guida Michelin Francia.
Altri includevano tre ristoranti in Bordeaux :
- Solena , dove lo chef Victor Ostronzec 'fa ballare e cantare i piatti'
- L'uccello blu , descritto come una 'sinfonia culinaria' di interpretazioni contemporanee di piatti classici del sud-ovest della Francia, sotto lo chef François Sauvetre
- Tentazioni , dove lo chef Giovanni Pireddu crea 'i tesori culinari d'Italia' da piatti del mercato locale.
Altri 11 ristoranti hanno ottenuto una seconda stella, anche se non tutti hanno visto una chiara traiettoria verso l'alto.
Promosso Le Taillevent
Leggendario ristorante parigino Il Taillevent ha recuperato la sua seconda stella, persa nella guida 2019, sotto lo chef David Bizet.
I suoi proprietari, la famiglia Gardinier, hanno espresso il desiderio di concentrarsi sulla buona tavola dopo vendita di Château Phelan Ségur nella denominazione di Bordeaux St-Estèphe nel 2017.
Le Taillevent, fondata da André Vrinat nel 1946, è stata a lungo una destinazione per gli amanti del buon vino e in precedenza deteneva tre stelle per 34 anni fino al 2007. I Gardiniers hanno acquistato una quota di maggioranza nel 2011.
addio al celibato stagione 20 episodio 6
Nuovi ristoranti a tre stelle
Tre ristoranti hanno ricevuto una terza stella nella guida Michelin Francia 2020 e l'hanno inclusa L'Oustau de Baumanière in Provenza, guidata dallo chef bretone Glenn Viel e che vanta più di 50.000 bottiglie di rari vini francesi nella sua cantina.
A Parigi, Kei Kobayashi è diventato il primo chef giapponese a ottenere tre stelle in Francia, nel suo ristorante Kei in Rue Coq Héron.
Capo Christopher Couteanceau ha ottenuto anche una terza stella nel suo omonimo ristorante a La Rochelle, sulla costa occidentale della Francia.
Gli ispettori Michelin sono rimasti particolarmente entusiasti della partnership tra Coutanceau e il sommelier Nicolas Brossard.
'L'armonia tra le deliziose creazioni dello chef e la profondità degli aromi nei vini che le accompagnano è evidente.'
Eric Beaumard vince il premio sommelier
Eric Beaumard ha ricevuto quest'anno il premio Michelin sommelier, elogiato per il suo lavoro nel tutoraggio del personale junior, nonché per il suo carisma e umiltà in egual misura.
Beaumard è sommelier e manager del I cinque ristorante all'interno dell'hotel Four Seasons George V a Parigi ed è stato in gran parte responsabile della creazione della cantina di 50.000 bottiglie del ristorante dopo la sua apertura nel 2001.
È arrivato secondo nel concorso 'miglior sommelier del mondo' nel 1998.
