Lo chef Marc Veyrat. Credito: Menigault Bernard / Alamy
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La Michelin ha retrocesso Marc Veyrat's La casa dei boschi ristorante nella regione dell'Alta Savoia a due stelle in Gennaio 2019 , dopo avergli assegnato tre stelle un anno prima.
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Veyrat ha detto Franceinfo questa settimana che è stato 'disonorato' e mandato in depressione a causa del trasloco.
Retrocessione sul soufflé al formaggio?
Ha ripetuto l'affermazione che la retrocessione era in parte dovuta a un ispettore Michelin che credeva erroneamente che la sua squadra usasse il cheddar per fare un soufflé, piuttosto che formaggi locali della regione alpina, come Beaufort, Reblochon e Tomme.
'Ci ho messo lo zafferano', ha detto Veyrat a Franceinfo lunedì sera (23 settembre). 'Il signore pensava che fosse cheddar, perché era giallo.'
L'avvocato di Veyrat ha detto l'agenzia di stampa AFP quell'azione giudiziaria era stata intrapresa per ottenere il pieno ragionamento dietro la perdita di una terza stella. Il 27 novembre si terrà un'udienza in tribunale, ha detto l'avvocato.
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Risposta Michelin
La Michelin ha dichiarato in una dichiarazione che 'comprende la delusione per il signor Veyrat, il cui talento nessuno contesta', ha riferito AFP.
Michelin ha aggiunto che si è rammaricato per l ''irragionevole persistenza' di Veyrat sulle accuse e avrebbe studiato attentamente le richieste dello chef e avrebbe risposto.
Rimozione dalla guida?
All'inizio di quest'anno, Veyrat ha chiesto la rimozione di Casa dei boschi dalla Guida Michelin completamente.
Ma la sua richiesta è stata respinta e il ristorante con sede a Manigod rimane elencato con due stelle, accompagnato da una brillante descrizione della capacità di Veyrat di sorprendere e stupire i commensali con i suoi piatti innovativi a base di ingredienti locali. L'unico aspetto negativo era il prezzo, hanno detto gli ispettori.
Re del ritorno
Veyrat è stato soprannominato il 're del ritorno' da alcuni osservatori dopo aver ottenuto tre stelle a Casa dei boschi nella guida Michelin 2018 per la Francia.
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Una volta aveva detenuto sei stelle Michelin in totale, ma un grave incidente sugli sci ha quasi concluso la sua carriera in cucina . Successivamente ha iniziato Casa di legno nella sua città natale.
