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Il sake rimane un mistero per molti consumatori nei paesi occidentali, ma perché non provarlo? Anthony Rose è la tua guida in questa introduzione alla bevanda nazionale giapponese.
Scorri verso il basso per i migliori consigli sul sake di Anthony
Se interesse è un gusto acquisito, quindi il mondo è diviso in due tipi di persone: quelle che hanno acquisito il gusto e quelle che non lo hanno ancora acquisito.
Una volta morso dall'insetto, non guarderai mai indietro mentre un mondo di puro piacere di bere si apre davanti a te.
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Parte del processo è fare i conti con il modo in cui è fatto e i suoi vari gradi diversi, ma mentre un po 'di apprendimento può premiare le porte del sake paradiso socchiuso, solo il gusto le aprirà e ti convertirà alle delizie della bevanda nazionale giapponese .
Sake Dewazakura Oka
Le basi
Sake significa solo alcol in Giappone, mentre la bevanda a base di riso che conosciamo come sake è infatti chiamata 'nihonshu', alcol giapponese a base di riso. È prodotto in Giappone da oltre 1.000 anni, ma sotto forma di sake premium come il ginjo, solo da circa 50 anni.
Ci sono, ad esempio, circa 70 varietà di riso utilizzate per la sua produzione, con tre varietà principali, yamadanishiki, gyohakumangoku e miyamanishiki, che costituiscono quasi i tre quarti della superficie totale di coltivazione del riso di circa 15.000 ettari.
Il sake generalmente pesa intorno al 15-16% di ABV, anche se, ovviamente, ci sono eccezioni a ogni regola. Ha solo un quinto dell'acidità del vino. Ciò che manca nel fresco e rinfrescante morso acido del vino, tuttavia, è più che compensato in termini di consistenza, finezza di sapore e diversità di stile.
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Lucidatura
I gradi di qualità sono determinati dal rapporto di lucidatura. cioè quanto del chicco di riso viene macinato prima che il nucleo amidaceo sia pronto per essere convertito dallo stampo koji in zucchero fermentabile. I gradi e i prezzi di accompagnamento sono una guida alla qualità ma, come per il vino, spesso può pagare per trovare un esempio di qualità inferiore e premium da un birrificio di alto livello.
Fermentazione
Forse il contributo più significativo allo stile e al sapore viene dagli scopi e dalle tecniche del 'toji', il mastro birraio. Al birrificio, il riso viene lavato, cotto a vapore e raffreddato prima che circa un quinto del riso venga steso su tavoli di legno dove l'amido viene scomposto in zucchero fermentabile mediante l'aggiunta di spore di muffa koji.
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Stili di sake da conoscere:
Daiginjo - Sake super premium e profumato con un rapporto di lucidatura minimo del 50% e una quantità molto piccola di alcol distillato aggiunto per esaltare sapore e aroma. Spesso è meglio servire freddo.
Ginjo - Sake profumato di alta qualità con un rapporto di lucidatura minimo del 40%, simile al daiginjo.
Honjozo - Sake premium leggero e leggermente profumato lucidato a un minimo del 70% con una piccola quantità di alcol distillato aggiunto per estrarre aroma e sapore.
Junmai - Sake fatto con nient'altro che riso, acqua, lievito e koji senza un rapporto minimo di lucidatura. Quando aggiunto a daiginjo e ginjo, non è stato aggiunto alcol.
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In generale, daiginjo e ginjo, con le loro seducenti fragranze fruttate e floreali, tendono ad essere popolari come bevande fredde mentre honjozo e junmai possono spesso offrire una gamma più ampia di valore e versatilità, specialmente se bevuti con il cibo, e possono essere serviti in un gamma di temperature.
Le migliori scelte di sake:
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Aggiornato il 05/10/2016: per chiarire alcune delle descrizioni dei diversi stili e per affermare che 'nihonshu' è stato prodotto in Giappone da più di 1.000 anni.
