Gin r nDi cosa è fatto il Gin? R nGin è un distillato limpido ottenuto dalla distillazione del grano fermentato e di una serie di altri prodotti botanici, uno dei quali per legge deve essere i...

• Gli spiriti imparano

Il gin è uno spirito limpido che si ottiene distillando il grano fermentato e una serie di altre botaniche, una delle quali per legge deve essere il ginepro. Diamo uno sguardo più da vicino al Gin, a come è fatto e ai fatti essenziali ...

L'arrivo di Gin in Inghilterra durante la metà degli anni 17^thsecolo derivò dalla scoperta del genever da parte delle truppe britanniche di stanza in Olanda che videro i soldati olandesi bere il liquore al ginepro per sollevare il morale prima di andare in battaglia durante la Guerra dei Trent'anni. Fu in questo periodo che si diceva che fosse stato creato il termine 'coraggio olandese'.

Alla fine, gli inglesi hanno ripreso l'idea di fare e bere Gin con loro. La combinazione di un re olandese appena incoronato che beveva il suo spirito nativo e una facilità nella produzione all'epoca diede a Gin un solido punto d'appoggio con il bevitore inglese.

Il consumo di gin è aumentato in modo significativo dopo l'approvazione della legge sulla distillazione nel 1690, consentendo la produzione senza licenza e pesanti dazi imposti a tutti gli alcolici importati come il brandy francese.

Migliaia di negozi di gin sorsero in tutta Londra in un periodo noto come Gin Craze e, a causa dei prezzi bassi, iniziarono ad essere consumati regolarmente dai poveri.

Gli atti del Parlamento furono approvati per regolare la produzione di gin in alambicchi e, nel tempo, gli stili successivi di gin divennero nettamente diversi da quelli olandesi o belgi (jenevers o genevers) che si sono evoluti dagli alcolici di vino di malto.

La successiva invenzione e lo sviluppo della colonna rendevano ancora pratica la distillazione degli spiriti neutri e crearono lo stile London Dry che venne alla ribalta più tardi nel 19^thSecolo.

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Oggi, il gin è uno degli alcolici più popolari a livello mondiale che lascia il segno in quasi tutti i paesi del mondo che consumano alcol.

Sta anche vivendo una rinascita con nuovi marchi e distillerie di gin artigianali e artigianali che emergono in tutto il mondo - 315 attualmente in Gran Bretagna, più del doppio rispetto a cinque anni fa.

• Le vendite e le esportazioni di gin nel Regno Unito superano i 2 miliardi di sterline - Ulteriori informazioni

Informazioni essenziali:

• Colore: Generalmente chiaro, anche se alcuni gin infusi portano una leggera tonalità
• Regione: Prodotto pesantemente nel Regno Unito ma può essere prodotto ovunque, storicamente in Olanda. Ci sono 13 gin che hanno una 'indicazione geografica protetta' più famosa, il Plymouth Gin, prodotto a Plymouth dal 1793.
• ABV: ABV minimo del 40%
• Fatto di: Di solito un mosto di cereali (grano, orzo o mais), ma può essere fatto da qualsiasi mosto, o in alcuni casi acquavite d'uva, per produrre uno spirito neutro che viene poi ridistillato o infuso prevalentemente con bacche di ginepro. I distillatori sono liberi di aggiungere qualsiasi altro ingrediente naturale e botanico per ottenere un gusto desiderato: erbe, frutta, noci, spezie e miele sono aggiunte comuni.
• Traduzione: Ampiamente considerato come derivato dalla parola olandese per 'ginepro' che è 'jenever' che è stato poi anglicizzato in 'ginever' e poi in 'gin'.

Processo di fabbricazione

Il gin è prodotto in modo simile alla Vodka con l'alcol neutro che è etanolo altamente concentrato, che per legge deve essere di origine agricola. Questo è normalmente un cereale, ma alcuni produttori di gin usano etanolo da uva, barbabietola da zucchero o melassa. Gli alcolici di cereali sono preferiti in quanto conferiscono al Gin una consistenza più croccante, mentre gli alcolici a base di melassa possono dare un'impressione di morbidezza e dolcezza.

L'etanolo viene purificato mediante distillazioni ripetute per raggiungere un titolo minimo di almeno il 96% di alcol in volume.

La maggior parte delle case in realtà non produce lo spirito di base da cui creano i loro gin. Piuttosto acquistano alcol neutro da distillatori di terze parti con aziende farmaceutiche i fornitori dominanti.

Esistono tre tipi principali di distillazione utilizzati per la produzione di Gin:

• Gin distillato in vaso: Un processo utilizzato per produrre molti gin precoci che sono stati prodotti distillando il vino di malto fermentato noto come 'mash' dai cereali e quindi distillandolo una seconda volta con botanici per conferire sapore.
• Gin distillato a colonna : Il processo più comune e quello che è diventato mainstream dopo l'invenzione del Coffey ancora. Questo produce uno spirito molto concentrato che viene ridistillato una seconda volta con l'aggiunta di bacche di ginepro e altri prodotti botanici in un 'cestino del gin' che è sospeso in una pentola consentendo ancora l'estrazione del sapore quando il calore del vapore aumenta. Il London dry gin viene prodotto tramite distillazione a colonna.
• Gin composto: Un processo che viene utilizzato ma non così spesso come il gin distillato. È il modo più economico per aromatizzare un gin. I sapori richiesti vengono semplicemente aggiunti allo spirito di base senza ridistribuirlo. Il gin risultante può avere un'intensità immediata pronunciata, ma i sapori possono avere un sapore artificiale e spesso svaniscono rapidamente.

Botanici

• Ginepro - Un elemento su cui i distillatori di gin non hanno alcun controllo poiché il ginepro cresce spontaneamente anziché essere coltivato. Le bacche di ginepro crescono in cespugli su rami spinosi e contengono tre anni di crescita allo stesso tempo. Provengono principalmente dalla regione italiana della Toscana (oltre a Serbia, Macedonia, India e in piccole quantità dalle Highlands scozzesi) e vengono raccolte a mano dalla gente del posto da ottobre a febbraio che deve colpire con attenzione ogni ramo con un bastone per ottenere il bacche mature a cadere. Le bacche di ginepro variano nelle loro proprietà aromatiche ma generalmente hanno un piacevole gusto floreale con un netto e deciso sapore di legno e pino.

Altri botanici:

• Speziato : Coriandolo, Noce moscata, Cannella, Cardamomo, Zenzero, Noce moscata
• Dolce : Caprifoglio, Fiore di Sambuco, Vaniglia
• Terroso : Radice di angelica, liquirizia, rosmarino
• Floreale : Lavanda, Ibisco
• Nutty : Mandorla
• Zesty : Scorza di limone, scorza d'arancia, bergamotto

Stili di base

London Dry Gin - a differenza dello Scotch o del Cognac, il London dry gin può essere prodotto ovunque nel mondo. 'London Dry' è un riferimento allo stile di produzione del gin piuttosto che un'indicazione del luogo di produzione. Per legge il London Gin deve essere lavorato ridistribuendo lo spirito neutro in una pentola ancora in presenza di ginepro e altre botaniche. Essenzialmente, è per gli stili che generano sapori attraverso la distillazione anziché la post-distillazione includendoli nella miscela, macerando per periodi di tempo variabili o consentendo al vapore distillato di attraversarli estraendo il sapore mentre procedono.

Gin distillato - è fatto allo stesso modo del London Dry, tranne per il fatto che altri aromi possono essere aggiunti dopo la distillazione - una pratica che sta diventando sempre più popolare per i produttori sperimentali che possono miscelare diversi distillati con i loro gin. Questi nuovi stili possono utilizzare sapori esotici, sono molto ricercati e possono richiedere prezzi premium.

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Plymouth Gin - una delle 13 indicazioni geografiche protette, il Plymouth Gin deve essere prodotto a Plymouth, sulla costa meridionale dell'Inghilterra. È leggermente meno secco rispetto al più comune stile londinese di gin a causa di una proporzione più alta del solito di ingredienti di radice che conferiscono una sensazione più terrosa al gin.

Il vecchio Tom - è spesso chiamato 'anello mancante' nei classici profili aromatici del gin in quanto è leggermente più dolce del London Dry ma leggermente più secco dell'olandese Jenever. Old Tom era il gin originale utilizzato per il popolare cocktail Tom Collins e il gin preferito per gran parte dei 18^the all'inizio del 19^thSecoli.

Forza della Marina - caratterizzato da una gradazione insolitamente alta, 57% ABV e oltre. Questa era la tradizionale forza richiesta dalla Royal Navy britannica. Il suo inizio era il risultato del gin versato sotto i ponti delle navi che non riusciva ad accendere la potenza del cannone adiacente a cui erano immagazzinati. Gli ufficiali hanno iniziato a sospettare che le loro forniture di gin fossero state diluite da distillatori o commercianti disonesti e hanno iniziato a testare il gin per assicurarsi che ricevessero gin della giusta forza, almeno 114 prove - oggi il 57%.

Nuovi stili

Affinamento in botte - Alcuni produttori hanno sperimentato l'invecchiamento del gin in botti, lasciando riposare lo spirito finalizzato in botti di rovere. Questi gin ricevono sapori aggiuntivi dal legno aggiungendo una dimensione diversa alle varietà tradizionali a base di ginepro. I gin invecchiati disponibili in commercio sono rari, ad eccezione del Beefeaters Burrough’s Reserve, distillato in piccoli lotti e fatto riposare in botti di Bordeaux dopo la distillazione - si consiglia anche di consumarlo liscio.

Grado alcolico

Nell'Unione europea, il titolo alcolometrico minimo in bottiglia per gin, gin distillato e gin di Londra è di 37,5% ABV (volume alcolico). Negli Stati Uniti, il gin è definito come una bevanda alcolica con non meno del 40% di alcol.

Degustazione di gin

A differenza della vodka e della tequila che possono essere bevute pulite, o del bourbon e del whisky che possono includere ghiaccio o una spruzzata d'acqua, il gin è pensato per essere mescolato. La gamma di prodotti botanici utilizzati aggiunge complessità e sapori variabili rendendola la base perfetta per tanti cocktail classici.

Come degustare il Gin come un professionista - leggi di più

Lo sapevate?

Il gin una volta era conosciuto come 'la rovina della madre'. Nella prima metà degli anni 18^thSecolo, l'Inghilterra ha vissuto la 'Gin Craze'. Questo fu un periodo noto per il consumo rapido e diffuso di Gin e per un'epidemia di estrema ubriachezza a Londra. La reputazione dello spirito nella capitale era così brutta da guadagnarsi il nome di 'rovina della madre' a causa dell'abbandono sconsiderato con cui veniva consumato dalle donne dell'epoca.

Il Gin and Tonic è stato inventato dall'esercito della British East India Company al culmine dell'Impero britannico. È stato sviluppato nel 19^thCentury come un modo per rendere il chinino (che il dottore scozzese George Cleghorn disse all'epoca poteva essere usato per prevenire e curare la malaria) più appetibile per gli ufficiali britannici che erano a rischio di contrarre la malattia mentre erano di stanza in India. Poiché agli ufficiali era già stata data una razione di gin, hanno iniziato ad aggiungere una miscela di acqua, zucchero, lime e gin al chinino creando il famoso G&T.

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I marchi di gin più venduti al mondo

• Ginevra San Miguel - un gin con sede nelle Filippine, prodotto per la prima volta nel 1834, che è con un certo margine il marchio di gin più venduto al mondo. Vende oltre 200 milioni di bottiglie all'anno, principalmente nel suo mercato interno dove vengono consumate circa 22 bottiglie ogni secondo. Le Filippine rappresentano circa il 43% dell'intero mercato mondiale del gin.
• Gordon's - uno dei marchi di Gin più antichi al mondo prodotto da quasi 250 anni (utilizza ancora la stessa ricetta, gli stessi ingredienti e metodi di distillazione). È il marchio di gin più venduto nel Regno Unito e nel 2016 ha venduto il 50% in più di Gin rispetto al rivale più vicino Bombay Sapphire.
• Bombay Zaffiro - prodotto tramite tripla distillazione con i vapori fatti passare attraverso un cestello contenente 10 botaniche per una morbida infusione di aromi erbacei. Il nome deriva dalla popolarità del gin in India durante il Raj britannico e si riferisce alla Star of Bombay, uno zaffiro da 182 carati proveniente dallo Sri Lanka, che è in mostra allo Smithsonian Institute. Lo zaffiro ha anche ispirato l'iconica bottiglia blu cristallina del gin.
• Tanqueray - distillato originariamente da Charles Tanqueray nel 1830 e prodotto a Londra. La produzione è stata spostata in Scozia dopo che la sua distilleria ha subito ingenti danni da bombe durante la seconda guerra mondiale. Tanqueray è un London dry gin e ottenuto dalla doppia distillazione di grano con botaniche aggiunte durante la seconda distillazione. Il suo mercato più grande sono gli Stati Uniti, dove è il gin importato più venduto.
• Beefeater - il nome di questo marchio si riferisce agli Yeomen Warders che sono le guardie cerimoniali della Torre di Londra - che anche notoriamente adornano le bottiglie del gin. Beefeater ha distillato a Londra dal 1876. È una delle sole 9 distillerie ancora in funzione nella città stessa. Nel 2017, il marchio ha lanciato un nuovo design di bottiglia rossa per il suo gin Beefeater 24, composto da una miscela di 12 prodotti botanici tra cui il Sencha giapponese e il tè verde cinese.
• Seagrams - il gin più venduto negli Stati Uniti che si è guadagnato il nome autoproclamato di 'America's Gin' o 'America’s # 1'. È stato fondato nel 1857 in Ontario, ma è stato introdotto per la prima volta nella cultura dei cocktail americana dopo il proibizionismo nel 1939. Il suo profilo gustativo include un caratteristico sapore di agrumi con sentori di buccia d'arancia, cannella e lillà nel naso.
• Larios - Il gin più venduto in Spagna e nuovo arrivato sul mercato del Regno Unito nel 2016. La famiglia Larios è stata coinvolta nella lavorazione della canna prima di passare alla distillazione nel 1863, lanciando Larios Gin - secondo il metodo London dry gin - nel 1932. Ora di proprietà di Beam Suntory.
• Hendrick's - Hendricks, con sede in Scozia, è stato lanciato nel 1999 ed è famoso per l'utilizzo di rosa bulgara e cetriolo nel suo gin per aggiungere sapore (oltre ad altri 11 prodotti botanici). È comunemente suggerito che il gin sia servito con acqua tonica su ghiaccio guarnito con una fetta di cetriolo al posto del tradizionale agrume. Ha una famosa e unica bottiglia in stile farmacista marrone scuro.
• Gin Mare - Un altro marchio spagnolo nella lista dei gin più venduti. Lanciato nel 2010, Gin Mare è realizzato in un ex rifugio di monaci nel piccolo villaggio di pescatori di Vilanova, appena fuori Barcellona. Utilizza rosmarino turco, timo greco, agrumi spagnoli e basilico italiano nella sua linea botanica che riflette la sua origine mediterranea.

15 marchi di gin britannici da conoscere

Bevande / cocktail Gin classici

Esistono più cocktail classici a base di Gin che con qualsiasi altro distillato:

• Gin Martini
• Succhiello
• Gin & Tonic
• Negroni
• Tom Collins
• Francese 75
• Gin Sling / Singapore Sling
• Dentice rosso
• L'ultima parola
• White Lady
• Vesper

Come preparare il martini perfetto

Il classico dry gin martini è un cocktail iconico e una scelta ideale per gli amanti del gin. Richiede una preparazione minima e perché ha pochi ingredienti permette al gin scelto di sfoggiare le sue vere caratteristiche.

1. Inizia mettendo sia il bicchiere da Martini che il gin nel congelatore, almeno un'ora prima di servire. L'alto livello di alcol eviterà il congelamento del gin, ma assumerà una consistenza leggermente viscosa e sciropposa mentre si raffredda.
2. Quando è il momento di versare, tradizionalmente 1 parte di vermouth secco viene aggiunto a 4 parti di gin. Ma un martini secco oggi è in realtà definito come l'uso di poco o nessun vermouth. Un suggerimento comune è di ridurre al minimo la quantità o semplicemente di sciacquare il bicchiere con un po 'di vermouth secco per dare un tocco di sapore.
3. Quindi versa almeno 50 ml di gin freddo: la qualità conta, quindi scegli un gin di prima qualità.
4. Guarnire con un'oliva per aggiungere una dimensione oleosa in più o una delicata scorza di scorza di limone fresca.

Ogni gin è diverso, quindi il rapporto tra gin e vermouth potrebbe dover cambiare in base al gusto, così come il contorno.