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• Gli spiriti imparano

Come categoria di alcolici, il whisky è incredibilmente diversificato con diverse suddivisioni di stile, sapore e fascino generale, in base al metodo e al paese o alla regione specifica di produzione. Diamo uno sguardo più da vicino al whisky, a come è fatto e ai fatti essenziali ...

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Whisky

Whisk (e) y è un tipo di bevanda alcolica distillata a base di qualsiasi prodotto a base di cereali, fermentato, distillato e generalmente maturato in botti di rovere. Come per tutti gli alcolici, il prodotto di base varia e tende ad essere collegato alla posizione esatta sia di dove viene coltivato il grano sia di dove si trova la distilleria.

Informazioni essenziali:

• Colore: Da paglierino chiaro / oro chiaro a ricco, arancio / ambra - determinato dal tipo e dalla durata della maturazione in botte
• Regione: Scozia, Stati Uniti, Canada, Irlanda, Giappone, Australia, Europa centrale e India
• ABV: ABV minimo del 40%
• Maturazione / Età: Lo 'Scotch whisky' deve essere invecchiato in fusti di rovere per un minimo di 3 anni, non esiste una durata minima legale per l'invecchiamento Bourbon
• Fatto di: Può essere prodotto con qualsiasi cereale, ma il whisky scozzese deve contenere malto d'orzo, mentre per il whisky americano si usano anche mais (mais), frumento e segale. Il whisky indiano è spesso composto da zuccheri di melassa e un mix di malto d'orzo o altri cereali che gli conferiscono un gusto e una consistenza più simili al rum.
• Traduzione: Whisky - scritto con una 'e' in Irlanda e ampiamente in tutta l'America ma non in Scozia o per i single malt prodotti in altre parti del mondo, tra cui Svezia, Giappone e India. Si ritiene che il nome abbia avuto origine dalla parola gaelica 'uisge beatha' che significa 'acqua della vita'.

Storia

Le prime notizie sulla distillazione di alcol risalgono all'Italia nel 13^thsecolo in cui l'alcol è stato distillato dal vino. Ma i primi record di produzione di whisky - menzionati come 'acquavite' risalgono al 15^thsecolo in cui l'arte della distillazione si era diffusa in Irlanda e Scozia e aveva trovato il favore del re dell'epoca, Giacomo IV di Scozia, che aveva una grande simpatia per il whisky scozzese.

Poco dopo, durante lo scioglimento dei monasteri sotto il dominio del re Enrico VIII, la produzione di whisky si spostò da un ambiente monastico e in case e fattorie personali. La produzione di whisky in questo periodo era ancora agli inizi e, a causa delle restrizioni sull'invecchiamento, aveva un sapore forte e potente.

Dopo la fusione tra Inghilterra e Scozia nei primi anni del 1700, la tassa sul malto inglese del 1725 entrò in vigore aumentando la tassa sul whisky scozzese e costringendo i produttori a nascondere le scorte esistenti e i distillatori a operare durante l'oscurità della notte per nascondere il fumo dagli alambicchi per questo motivo la bevanda illegale divenne nota come 'chiaro di luna' e ad un certo punto costituì oltre la metà della produzione di whisky scozzese. Questa pratica cessò alla fine nel 1823 dopo l'approvazione della legge sulle accise che legalizzava la distillazione a pagamento.

La popolarità del whisky scozzese è aumentata e si è consolidata saldamente alla fine del 19 ° secolo^thsecolo dopo che l'epidemia di fillossera decimò molti dei vigneti francesi e, a sua volta, la sua produzione di acquavite.

La storia americana del whisky può essere fatta risalire agli stati di Virginia, Maryland e Pennsylvania, dove nel 1791 si iniziò a produrre come prodotto a base di segale.

Il suo status di prodotto vario e redditizio molto ambito per gli agricoltori che convertono il mais in alcol indusse il presidente dell'epoca George Washington a introdurre un'accisa destinata a generare entrate per il debito di guerra contratto dalla Rivoluzione americana.

È stata accolta con aperta resistenza che ha portato alla ribellione del whisky che ha visto condannati centinaia di distillatori. Fu abrogato all'inizio del 1800 durante l'amministrazione Jefferson.

Nel 1870 il commercio di whisky era diventato ben sviluppato in tutta l'America, sebbene la supervisione della produzione fosse difficile da mantenere e i truffatori spesso spacciavano bevande diverse dal whisky confezionate in bottiglie di whisky.

Alla fine, furono introdotti standard di autenticità inclusa la tendenza ampiamente adottata per sigillare ed etichettare le bottiglie, così come l'atto `` Bottled in Bond '' che stabiliva che il whisky doveva essere al 50% di alcol in volume, prodotto in una stagione da un distillatore e doveva essere conservato in un deposito doganale federale sotto la supervisione del governo degli Stati Uniti per almeno quattro anni.

Alti livelli di ubriachezza pubblica stimolarono la politica di proibizione tra il 1922 e il 1933 che impediva la produzione e la vendita di tutto l'alcol, ad eccezione del whisky prescritto da un medico e venduto attraverso farmacie autorizzate.

Nel 1964, furono applicati gli statuti legali e i controlli di qualità per Bourbon - per essere 51% di mais distillato all'80% di alcol, prodotto solo con ingredienti naturali e per l'invecchiamento in botti specifiche di rovere carbonizzato. Altri whisky americani dovevano soddisfare standard aggiuntivi per tipo di grano, invecchiamento e lievitazione.

Metodo di produzione:

La frusta (e) y può essere prodotta da diversi grani che, a differenza dell'uva, sono pieni di amido insolubile che deve essere convertito in una soluzione zuccherina liquida attraverso un processo chiamato maltaggio.

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Il processo inizia immergendo i chicchi in acqua in un ambiente caldo per favorire la germinazione. Una volta che i chicchi iniziano a crescere, gli enzimi vengono rilasciati modificando l'amido. I chicchi vengono quindi riscaldati a sufficienza per arrestare la germinazione ma preservare gli enzimi.

L'ammostamento - prima schiacciando il grano poi schiacciando con acqua calda - dissolve gli amidi solubili consentendo agli enzimi nel malto di convertire l'amido in zuccheri, tipicamente maltosio, creando una soluzione zuccherina chiamata 'mosto' che può poi essere fermentata.

Viene quindi aggiunto il lievito per iniziare la fermentazione che normalmente richiede circa 48 ore o più a seconda delle caratteristiche desiderate.

Il liquido prodotto si chiama 'wash' e deve essere distillato per creare il whisky, tradizionalmente due volte in Scozia e tre volte in Irlanda. Gli alcoli del centro o 'cuore' della distillazione vengono abilmente rimossi da uno stilllman e portati via e fatti maturare per diventare whisky. Il miglior grano per questo è l'orzo in quanto crea più enzimi in modo più efficiente di qualsiasi altro cereale.

Invecchiamento

L'invecchiamento del whisky avviene in botte, non in bottiglia, ed è definito dal tempo che intercorre tra la distillazione e l'imbottigliamento. Durante questo periodo il whisky interagirà con la botte, in particolare con le botti di rovere americano e francese, modificando la composizione chimica e il gusto del prodotto finale.

Durante l'invecchiamento, il whisky passa attraverso sei processi che definiranno il suo sapore finale: estrazione, evaporazione, ossidazione, concentrazione, filtrazione e colorazione.

Ad alcuni distillatori piace invecchiare il loro whisky in botti precedentemente utilizzate per altri liquori, tra cui Rum, Madeira o Sherry, per aggiungere profili aromatici aggiuntivi o specifici.

Dimensioni della botte:

• Quarto - 125l
• American standard Barrel (ASB) / Bourbon Barrel - 200l
• Hogshead - 225-250l
• Testa a testa - 500l
• Pipa 550l
• Grasso - 700l

Tipi di whisky:

Whisky scozzese

Tutto il whisky scozzese deve essere distillato in Scozia a una gradazione non inferiore al 94,8% ABV ma imbottigliato ad un minimo del 40% ABV ed essere invecchiato in botti di rovere per almeno tre anni. Il whisky scozzese può essere suddiviso in due categorie principali: whisky di malto che può essere prodotto solo da orzo maltato e deve essere distillato in alambicchi in vaso e orzo da grano che può essere una combinazione di orzo maltato e altri cereali e distillato in alambicchi a colonna.

Whisky di malto

Il whisky di malto è composto da soli tre ingredienti: acqua, orzo e lievito, ed è probabilmente lo stile più ampiamente riconosciuto in tutto il mondo. Occasionalmente questi saranno fatti con orzo che è stato prima affumicato con torba (dove la torba è usata come combustibile durante il processo di essiccazione) per conferire un sapore affumicato o medicinale che può variare da leggero a pronunciato a seconda della quantità di torba utilizzata.

Gli stili non ripetuti di single malt tendono ad essere più leggeri e fruttati con un sapore dolce di malto.

Le isole scozzesi di Islay, Skye e Orkney sono rinomate per i loro whisky torbati. Gran parte del sapore di un whisky di malto dipenderà dal tipo di barile utilizzato con la maggior parte dei distillatori che preferiscono barili usati a quelli nuovi, in particolare quelli ex-bourbon per i sapori di vaniglia, cocco e spezie.

Questi whisky tendono ad essere di colore più chiaro di quelli invecchiati in rovere europeo e sono più aromatici al naso e sottili al palato. Il clima fresco e umido della Scozia si presta bene a una maturazione uniforme e lenta del whisky con pochi whisky di malto disponibili di età inferiore ai 10 anni.

• Famose marche di whisky torbato : Laphroig, Adrberg, Talisker, Highland Park
• Famose marche di whisky non ripetute : The Glenlivet, Glenfiddich

Whisky di grano

Il Grain Whisky, che non è comunemente disponibile come il whisky di malto, può essere prodotto utilizzando qualsiasi prodotto a base di cereali come base. Non è mai torbato e viene distillato a un grado più elevato di rettifica dando un sapore più dolce e leggero rispetto al whisky di malto.

Whisky Blended

Il whisky miscelato rappresenta la stragrande maggioranza delle vendite mondiali di tutto il whisky scozzese (circa il 92% del mercato scozzese mondiale). È composto da whisky di due o più distillerie ed è disponibile in tre tipi consentiti: Blended Malt Scotch Whisky, Blended Grain Scotch Whisky e Blended Scotch Whisky (una miscela di malto e whisky di cereali). I Master Blender, come sono conosciuti, hanno il compito di creare di volta in volta lo stesso stile di whisky bilanciando accuratamente l'intensità dei Malti con la leggerezza e l'eleganza dei Chicchi.

• Marchi di whisky scozzesi blended ben noti: Johnnie Walker, Chivas Regal, Cutty Sark

Whisky singolo

I single whisky sono prodotti da una distilleria con Single Malt, al contrario di Grain, whisky che rappresentano la maggior parte del mercato premium. A meno che non siano contrassegnati specificamente come 'single cask', sono prodotti miscelando whisky di botti ed età diverse e di solito vengono rilasciati con un'indicazione dell'età (in tal caso, questo sarà il whisky più giovane della miscela).

• Famosi marchi di single malt Scotch: Macallan, Lagavulin, Glenmorangie, Bowmore, Aberlour

Whisky americano

Ci sono molte differenze tra il whisky americano e quello scozzese, in particolare che lo spirito di base viene creato da più di un ingrediente - di solito un trio di cereali tra cui mais (mais), segale e malto d'orzo, sebbene i distillatori sperimentali più recenti utilizzino cereali di nicchia come quinoa, farro, grano saraceno, miglio e avena. La percentuale o la scomposizione dei chicchi è nota come 'bolletta del mash' e influenzerà il tipo e il profilo aromatico del whisky.

ossa la lancia al cuore

• Il mais (mais) aggiunge dolcezza e rotondità oltre a produrre una maggiore quantità di alcol rispetto ad altri cereali
• L'orzo aggiunge un gusto tostato e ricco di malto
• La segale aggiunge un tocco di piccantezza e terrosità
• Il grano è neutro, cremoso e morbido, conferisce più sapori dalle botti di rovere utilizzate, accentuando anche la dolcezza del mais

I whisky americani devono essere distillati a non più dell'80% di ABV e, ad eccezione del whisky di mais, devono essere invecchiati in botti di rovere carbonizzate nuove. Quelli che sono invecchiati per due anni o più sono considerati 'semplici' e se contengono più del 51% di un cereale specifico saranno inoltre designati come una versione semplice di quel tipo.

Bourbon

Il whisky Bourbon viene solitamente distillato due volte utilizzando alambicchi a colonna, deve contenere almeno il 51% di mais (mais) ed essere invecchiato in botti di rovere carbonizzate nuove. Alcuni bourbon vengono maturati in magazzini non climatizzati per creare un processo di invecchiamento accelerato e una rapida estrazione di colore e sapore dal legno. In generale, i bourbon condividono un sottotono secco, dolce e morbido con note variabili di spezie, caramello, cocco e vaniglia. Mentre il Bourbon può essere prodotto ovunque negli Stati Uniti, quasi tutti i produttori si trovano nello stato meridionale del Kentucky.

Termini Bourbon:

High Rye - un mash bill contenente il 20-35% di segale - avrà spezie più pronunciate

High Corn - a meno che non si tratti di uno specifico Corn Whisky che deve contenere un minimo dell'80% di mais - avrà più del 51% nel conto del mosto, in genere il 60 o il 70% e avrà un sapore più dolce

I frullatori - dove il grano ha sostituito la segale nel comune trio mais-orzo-segale sono più morbidi e un po 'più dolci

• Famosi marchi Bourbon: Maker's Mark, Buffalo Trace, Jim Bean, Woodford Reserve

Tennessee Whisky

Il whisky del Tennessee, di cui Jack Daniels è il whisky americano più venduto al mondo, si differenzia dal bourbon e da altri whisky americani per l'uso del Lincoln County Process che prevede che il whisky venga filtrato o immerso in carbone di legno d'acero prima di essere trasferito in botti per l'invecchiamento. Secondo l'accordo di libero scambio nordamericano, 'il Tennessee è un whisky Bourbon puro che autorizza ad essere prodotto solo nello Stato del Tennessee'.

• Marchi noti del Tennessee Whisky: George Dickel, Jack Daniel's, Prichard's, Collier e Mckeel, Nelson's Green Briar

Whisky irlandese

In genere, i whisky irlandesi vengono miscelati, distillati tre volte, utilizzano orzo non maltato e sono generalmente non torbati, il che conferisce loro una consistenza morbida con un sapore speziato e fruttato. Per legge, il whisky irlandese deve essere prodotto in Irlanda e invecchiato in botti di legno per un minimo di tre anni, anche se in pratica è molto più lungo. Ad un certo punto il whisky irlandese era lo spirito più popolare al mondo con più di 30 distillerie nel paese e, nonostante un lungo periodo di declino dalla fine del 19^thsecolo alla fine del 20^thsecolo, sta assistendo a una ripresa della produzione e delle esportazioni.

• Famose marche di whisky irlandesi: Jameson, Redbreast, Tullamore Dew, Powers, Tyrconnell

I marchi di whisky più venduti a livello mondiale

• Johnnie Walker - il marchio di whisky scozzese più venduto al mondo
• Jack Daniels
• Canadian Club
• Glenfiddich
• Il Glenlivet
• Chivas Regal
• Jim Bean
• Maker's Mark

Le nazioni più consumatrici di whisky in tutto il mondo

1. India
2. Stati Uniti d'America
3. Francia
4. Giappone
5. Gran Bretagna

Lo sapevate?

• La perdita naturale di volume alcolico durante la maturazione del whisky è nota come 'quota degli angeli' e può variare dal 2% in Scozia, dove temperature costantemente basse limitano i tassi di evaporazione complessivi fino al 10% nei paesi più caldi come l'India e l'America.
• La Francia è il primo paese bevitore di whisky pro capite con 2,15 litri di bevute pro capite ed è il più grande consumatore di whisky scozzese in particolare, sia per volume che per valore nel mondo.

Cocktail di whisky

• Manhattan
• Come Julep
• Jack e coca cola
• vecchio stile
• chiodo arrugginito
• whiskey Sour
• Sazerac
• Toddy caldo