Jefford lunedì: il sogno bianco della Slovenia...

Uva Rebula in attesa di essere raccolta. Credito: Andrew Jefford

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Andrew Jefford riferisce della prima International Rebula Masterclass.

Uno dei sogni di vino della nostra epoca è il bianco che si comporta come un rosso. Il che avrebbe, in altre parole, una presenza strutturale, una trama, una profondità e un quadro di riferimento completamente diversi, e forse del tutto più grandiosi, rispetto ai bianchi convenzionali che conosciamo.

I vini arancioni sono un'indagine su questa possibilità, ma non l'unica è anche possibile produrre vini bianchi di tonalità convenzionale che si allontanano, in termini di allusioni, da frutta fresca, fiori e foglie verdi verso ciò che è più profondo, più terroso , più carnoso, più saporito.

Si potrebbe dire che il nuovo sogno a quel punto si sovrappone a uno più familiare: la ricerca del 'nuovo Chardonnay'. Non la ricerca di un nuovo vitigno bianco quasi universale di adattabilità quasi illimitata, ma la ricerca di una varietà capace, in zone privilegiate, di cedere vini bianchi che possano raggiungere (su una traiettoria di invecchiamento) il tipo di sontuoso, banchetto- come la complessità del bianco bordeaux.

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Questi sono solo sogni?

Ebbene, basterebbe: abbiamo bisogno dei sogni per portarci avanti. Ma una manciata di varietà autoctone davvero interessanti perfettamente adattate ai loro siti può davvero suggerire una tale possibilità. Da qualche parte in cima a quella breve lista, per me, c'è Rebula (il suo nome sloveno) o Ribolla Gialla (come viene chiamata in Italia). Ho avuto la possibilità di innamorarmene di nuovo alla fine di agosto di quest'anno, quando si è svolta a Brda la prima International Rebula Masterclass.

Terrazze dei vigneti di Brda. Credito: Andrew Jefford.

È una varietà antica, menzionata per la prima volta nel XII secolo in un battibecco ecclesiastico. Da allora, tutti coloro che hanno fatto vino nel guscio senza cuciture delle colline conosciute in Italia come Collio e in Slovenia come Brda hanno capito, attraverso tutte le vicissitudini della moda, che questa era la grande varietà del luogo. I registri fiscali mostrano che ha sempre prodotto i vini più costosi della regione. Un altro indizio del rispetto con cui è stato considerato in passato è la recente scoperta di una classificazione storica dei vigneti che separa i siti locali in ben nove diverse categorie di qualità.

“A metà degli anni '70”, ricorda Saša Radikon, “mio nonno voleva andare in pensione. Disse a mio padre: 'Puoi avere tutto: la fattoria, la terra, le attrezzature. C'è solo una condizione: devi continuare a piantare la Ribolla ”. “Ci sono stati anni difficili”, ricorda Aleks Simčič di Edi Simčič, “quando Rebula era molto difficile da vendere. Quindi ne abbiamo bevuto la maggior parte da soli '.

Nuove uova di legno utilizzate per la fermentazione di Rebula presso la cantina Simcic. Credito: Andrew Jefford.

Ora è principalmente un vino secco, ma per la maggior parte degli ultimi otto secoli è stato dolce, una delizia asburgica. Occupa ancora circa un quarto dei migliori vigneti di questa zona intensamente coltivata, ed è considerata localmente la varietà perfetta per fungere da veicolo per il tipo di profumi e sapori che possono evocare i terreni di flysch in cui cresce (chiamati ponca in italiano e roccia in sloveno: depositi sedimentari stratificati di arenaria e marna). Come molte varietà antiche, ha molta diversità clonale.

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Ci sono due stupori al riguardo. Il primo è che produce vini bianchi di altissima qualità, anche se a volte in un modo così sconcertante e originale che le sue qualità devono ancora essere universalmente riconosciute dal mondo del vino in generale. Se sei già un fan di Rebula o Ribolla, sei in anticipo sulla curva.

Il secondo stupore è che può essere trattato in un'ampia varietà di modi diversi nella vinificazione - con successo. Alcuni produttori (come Medot ed Erzetič) lo usano per i vini spumanti, e altri per produrre bianchi convenzionali dal carattere fruttato sfumato, mentre l'avanguardia spinge la varietà in avanti verso saggi che alterano l'orizzonte nelle Tre T: terroir, consistenza e tempo. Questo spettro di potenzialità espressive è molto gratificante per i coltivatori e i produttori di vino con cui lavorare.

Devo anche aggiungere che è un buon cibo bianco e che i buoni esempi sono eccezionalmente soddisfacenti da bere. Ho parlato con uno dei moderatori della Masterclass dopo l'evento, Gašper Čarman del rivenditore online sloveno eVino, che lavora sia come sommelier che come importatore di vino. “La scorsa settimana al ristorante avevo dei tedeschi molto benestanti e volevano bere dei vini fantastici - Latour, Masseto e così via. Hanno anche ordinato alcuni dei migliori burgundi bianchi, quindi ho insistito per provare anche la Ribolla Opoka di Marjan Simčič, e poi ho guardato gli occhiali dopo. Non so se prestassero molta attenzione, ma i bicchieri Ribolla Opoka si svuotavano più rapidamente di quelli bianchi bordeaux. ' Servire la Rebula / Ribolla, tra i 12 ° C e i 14 ° C, esattamente come il borgogna bianco fine.

Degustazione Rebula / Ribolla

Degustazione di Rebula… Credito: Andrew Jefford

La Masterclass ha offerto eccezionali opportunità di degustazione sia di vini giovani che di alcune annate storiche. Ecco le note per quindici dei migliori vini presentati durante la giornata.

Rebula, Dolfo 2016

Marko Skočaj's produce vini Rebula molto freschi, secchi, incontaminati e corroboranti. Questo ha un profumo pungente e sapido, con sapori finemente equilibrati, vividi ma vinosi in cui potresti distinguere limone, liquirizia, verbena e un bordo salino. 90

Amfora Belo, Erzetič 2011

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Un vino più vecchio prodotto con il 20% di Pinot Bianco con sei mesi di macerazione post-fermentativa in anfora e un totale di 18 mesi sulle fecce, questo è di colore oro intenso. I profumi suggeriscono bosco e biblioteca, mentre il vino è più leggero nello stile di quanto il colore o l'approccio vinificatorio suggerissero che sarebbe stato: lungo, elegante, finalmente pungente. 90

Rebula Epoca, Ferdinand 2007

Un vino maturo, proveniente da due vigneti esposti a sud piantati a oltre 200m. Di colore oro intenso, con sentori nutrienti di pane, funghi, delicata albicocca e paglia. Morbido, avvenente, armonico, elastico e rotondo, solo un po 'più aderente verso il finale. Perfetta maturità ora. 93

Rumena Rebula, Brda, Keber 2014

Una miscela di campo vigneto contenente il 50% di steli, questo è di colore oro intenso, con i profumi della spiaggia e dei boschi. C'è abbondanza di morso e colpo al palato. 91

Rebula Bagueri, Cantina 2013

Uno stile più morbido di alcuni con uno stile rotondo e succulento fruttato: erba, linfa vegetale, cardamomo e frutti esotici (imbottigliato con poco meno di 5 g / l di zucchero residuo). In questa versione c'è un'atmosfera alsaziana o simile alla Wachau. 92

Ribolla Gialla, Gravner 2009

Lo straordinario rigore di Gravner (tutto fermenta in anfore di argilla dalla Georgia, poi dato sei anni in grandi botti di rovere di Slavonia) è leggendario, e degustare questo vino, così come il 2008 e il 2007, mi ha fatto capire che questi vini sono in un certo senso investigazioni nel tempo stesso, come la bella Madeira. I profumi sono quieti e armonici la maggior parte della complessità aromatica del vino, infatti, è palpabile in bocca piuttosto che al naso (anche se questo può cambiare con il tempo nel bicchiere). Al palato è complesso e raffinato: scuro, pungente, con note di spezie di radice e brodo di carne (spesso c'è una qualità umami nella Ribolla fine). Il vino ha una succulenza, ma anche il tempo ha inciso un morso. Ricercatore, lungo, puro: vino affinato e temperato dal passare degli anni, e quindi molto meno “varietale” di alcuni suoi coetanei. 94

Ribolla Gialla Riserva, Gravner 2003

Sì, questa è l'ultima annata di Gravner's Riserva, un vino prodotto da vecchie vigne piantate nel 1915 e 1953, e dato ulteriori sette anni in bottiglia oltre ai sei in botte. È interessante notare che il tempo extra in bottiglia sembra liberare ulteriori affinamenti aromatici, e questo vino aveva anche una debole ricchezza fruttata che non era evidente nelle annate successive. Alla radice speziata e ai tannini finemente smerigliati si univano, qui, essenze di albicocca, mela e uva. Quelli che inizialmente sono vini a bassa acidità acquisiscono una forza acida a causa del lungo processo di invecchiamento, e l'effetto finale (con quei tannini ed essenze di frutta) è quasi derviscio nella sua energia. Unico e indimenticabile. 95

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8-9-10, Gravner

Un dessert Gravner ultra raro, Ribolla, miscelato da tre annate separate, ognuna delle quali ha prodotto naturalmente alcuni frutti botritizzati. Il colore noce rossiccio ha i riflessi verdi del Madeira, i profumi richiamano mobili levigati e soffitte di frutta. Fruttato e ricco di quello stile sottile e nutriente tipico della Ribolla: uva, mela, nocciole e solo un pizzico di tannino per portare un po 'di sobrietà. Scelto storico. 93

Rebula, Vecchia Contea - Old County, Germania 2016

Jermann, con sede nel Collio, un grande sostenitore dell'ideale transfrontaliero amato in questa regione amante di Schengen, produce alcuni dei vini Ribolla più lussuosi ma raffinati. Invecchiano magnificamente, come dimostrano le versioni Vinnae delle annate 2011 e 2009 (imbottigliate sotto tappo a vite). (Vinnae è un blend di Ribolla Gialla con il 5% ciascuno di Friulano e Riesling.) Questo vino 2016 è una Rebula pura da un singolo vigneto a Višnjevik in Slovenia (da viti giovani che crescono a circa 150 m) e sarà probabilmente rilasciato sotto l'etichetta Vecchia Contea nel 2018 ottiene tre giorni di sosta a freddo. Sottili, cremose, note di linfa vegetale e alghe segnano sia il profilo aromatico che quello gustativo, c'è anche una fine dolcezza mielata e una morbida ricchezza materica con un grande potenziale di invecchiamento. 93

Ribolla Gialla, Radikon 2010

Saša Radikon è sicuramente uno dei più affermati produttori europei di orange wine: impegnato, premuroso, onesto, pratico. Non solo, ma la Ribolla ha un grande potenziale se vinificata in questo modo. Il 2010 è l'ultima uscita (4 mesi sulle bucce, di cui due anni in rovere e due in bottiglia): agrumi speziati, uno spessore cremoso, una tensione sapida. Al palato grintoso e autorevole, con una nota balsamica di eccitazione. 92

Ribolla gialla, Medot 2016

Un altro esempio di Rebula in uno stile primario, fresco, concentrato: limone, foglia di faggio, mela, verbena e quasi una nota di frutta esotica verso la fine. La chiusura con tappo a vite si aggiunge alla pungenza primaria. 89

Ribolla gialla, Ščurek 2016

Da tre diversi vigneti, e date otto ore di macerazione sulle bucce e cinque mesi di contatto con le fecce, questo è profumato, cremoso e stratificato: caprifoglio e mango. È strutturato senza essere particolarmente tannico sia leggermente salino che leggermente dolce, c'è molta finezza nel finale. 92

Rebula, Edi Simcic, Goriska Brda 2012

Questo vino, servito da magnum, proviene da una delle cantine più consistenti di Brda le cui uve sono coltivate a circa 150 metri. Un colore oro ricco, con profumi dolci, freschi, vivaci. Al palato è pungente, corroborante, succulento ma austero: pietra martellata e terra umida. Allusioni? Forse un po 'di albicocca, mela e noce, ma non sono davvero il punto qui. 93

il diamante adottivo grezzo

Ribolla Opoka, Marjan Simcic, Goriska Brda 2014

Questa è l'attuale annata della migliore Ribolla di Marjan Simčič, dopo la medaglia d'oro DWWA 2013, abbiamo anche guardato alle annate più vecchie fino all'eccezionale 2009, ora in ottimo stato. Il vino è ottenuto da viti di 62 anni che crescono tra i 200 ei 250 metri su terreni di flysch. Marjan Simčič utilizza una piccola percentuale di raspi, ei vini trascorrono 23 mesi sui lieviti, con un affinamento di otto mesi ciascuno in grandi botti di legno e poi in botti. Di colore oro pieno, con sottili profumi di campagna: terra, funghi, proteine. Al palato il vino è profondo, sapido, strutturato e pieno. Primordiale, elementare e soddisfacente, suggerisce formaggio, grano e linfa di piante, con solo un po 'di morbido frutto del frutteto. Finale salino. Ampio, complesso e profondo, senza alcuna croccantezza suadente e avvolgente sulla lingua: magnifico vino da tavola. 94

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