Abbinare il vino al curry - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Abbinamento cibo-vino
Punti salienti

L'inverno è alle porte, quindi ora è il momento perfetto per indulgere in un cibo caldo e confortante, e non riesco a pensare a niente di più caldo, letteralmente parlando, del curry. La birra è l'accompagnamento tradizionale inglese, ma il vino può funzionare altrettanto bene, se non meglio, per esaltare quei sapori.

Vino con curry: ottimi abbinamenti

Riguarda tutto il salsa
Scegliere sia che tu voglia sentire il calore o divertirti
Senti il calore - nuovo mondo Chardonnay o GSM
Gioca bene - Riesling tedesco, Grüner Veltliner o Gewürztraminer

Articolo completo sul bere vino con il curry

L'inverno è alle porte, quindi ora è il momento perfetto per indulgere in un cibo caldo e confortante, e non riesco a pensare a niente di più caldo, letteralmente parlando, del curry.

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Per restringere un po 'il campo ci concentreremo maggiormente su un tradizionale curry indiano e non sullo stomaco straziante, cura per i postumi di una sbornia, versione inglese.

Ci sono innumerevoli spezie usate nei curry, ma le più comuni sono peperoncino rosso, curcuma, coriandolo (semi o foglie), semi di cumino, pepe in grani, semi di finocchio, chiodi di garofano, cardamomo, cannella, cassia, noce moscata e macis, anice stellato, nigella (cipolla semi), semi di fieno greco ... e questo è solo per citarne alcuni!

Il segreto è che le spezie vanno cotte prima di essere aggiunte alla base del curry che generalmente è composta da pomodoro, cipolla, aglio fresco e zenzero. Se vengono utilizzati i semi, devono essere fritti in olio vegetale e se le spezie sono in polvere, devono essere tostate, il che consentirà loro di mantenere le loro proprietà aromatiche piuttosto che aggiungere semplicemente calore al piatto.

La salsa, non carne, pesce o verdure, è la chiave

Durante l'unità di abbinamento alimentare del ns Diploma in Vino, Gastronomia e Management , i nostri studenti partecipano a un pranzo educativo in un ristorante indiano dove possono sperimentare come i diversi vini reagiscono a una varietà di spezie indiane. Da questo viaggio apprendono che trascurando la carne, il pesce o le verdure che accompagnano il curry, è proprio la salsa e il suo condimento che influenza la bevanda che si abbinerà al piatto. Un altro fattore influente è ovviamente l'affinità del bevitore con il caldo. Alcuni vorranno raffreddare l'effetto dello zenzero e del peperoncino e altri vorranno migliorarlo, ma prima di decidere quale vino scegliere, dovrai prendere in considerazione alcune interazioni di base tra i componenti del vino e le spezie piccanti come segue

Acidità - l'acidità del vino fa venire l'acquolina in bocca e quindi aiuta a lenire l'asprezza delle spezie.
Zucchero - lo zucchero ha un effetto coprente e funge da barriera tra il cibo e le papille gustative, proteggendolo e attenuando il calore.
Alcol: aumenta la percezione della piccantezza, soprattutto del peperoncino rosso, dello zenzero e della curcuma.
Tannini - I tannini si scontrano con la dolcezza e l'acidità conferite dalle cipolle e dai pomodori, e introducono più amarezza. Migliora anche la percezione del calore.

Riduci il calore

Se vuoi lenire il calore, un vino (rosso o bianco) con un'elevata acidità, alcol moderato e tannini molto bassi o assenti è fondamentale. Inoltre, la dolcezza sarà sicuramente un bonus. Questo suona esattamente come un file fuori secco Riesling sulla falsariga di un Kabinett o di un Auslese di un rispettabile produttore tedesco. Il Mobiletto Riesling Brauneberger realizzato da Fritz Haag dalla Mosella in un'annata di 2 o 3 anni sarebbe perfetto. È ricco di agrumi molto maturi, pesca e ha una bella acidità minerale quasi succosa che rinfresca il palato. Assicurati di controllare l'etichetta quando scegli un vino tedesco, perché se 'trocken' appare dopo le parole Kabinett o Spätlese, il vino sarà secco.

Poiché le alternative abbondano, ci si potrebbe sbizzarrire anche in altri vitigni aromatici come Gewürztraminer , Valtellina verde o Torrontés per citarne solo alcuni. Il rosso calmante ideale sarebbe una versione molto fruttata di a Pinot Nero , uno del Nuovo Mondo più appropriato come il succoso Picnic Pinot Noir 2015 prodotto dalla cantina Two Paddocks a Central Otago, in Nuova Zelanda, che trabocca di viola frutti rossi maturi, con un finale molto rinfrescante. Anche uno stile leggero di Valpolicella dall'Italia o Mencia dalla Spagna funzionerebbe a meraviglia.

Senti il calore

Per i coraggiosi a cui piace sentire il calore, qualcosa di diverso da quanto sopra dovrebbe funzionare. Consiglierei in tutti i casi di attenersi a stili di vini più giovani e maturi ed evitare quelli con troppa complessità poiché le spezie potrebbero dominare qualsiasi sottigliezza presente nel vino. La versione bianca di un booster di spezie sarebbe una quercia del Nuovo Mondo Chardonnay caricato con frutta esotica, vaniglia, ananas e una gradazione alcolica leggermente superiore di circa 13,5% ABV, come il Sonoma Coast Chardonnay 2014 di La Crema Vineyard in California, che è maturo con spezie dolci e pesca bianca.

Come rosso, potresti scegliere un australiano Grenache Shiraz Mourvedre (GSM) come il 2014 Miss Harry realizzato dal vigneto Hewitson nel Barossa Valley . Questo vino ricorda le more, il pepe nero in grani e le erbe aromatiche mediterranee con un palato cremoso, concentrato leggermente speziato. Poiché potrebbe essere considerata una versione australiana della Côtes du Rhône, qualsiasi di queste funzionerebbe.

Ora tutto ciò che ti resta da fare è scegliere un campo e decidere se vuoi sentire il caldo o divertirti!

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A proposito di Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere è un Master Sommelier con sede presso Le Cordon Bleu London , una delle principali scuole di arte culinaria, vino e management.

Sommelier nel Regno Unito dal 1994, ha vinto numerosi premi e riconoscimenti per le carte dei vini negli stabilimenti per i quali ha lavorato: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol e La Trompette.

Da quando è entrato a far parte di Le Cordon Bleu nel 2013, ha sviluppato la scuola completa Diploma in Vino, Gastronomia e Management un programma unico che combina la teoria del vino con una forte enfasi sull'apprendimento pratico.

Oltre al Diploma completo, insegna una serie di corsi serali che sono rilassati, ma studiosi, rendendoli perfetti sia per i principianti che per i più esperti.