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Gnocchi e abbinamento di vini - a colpo d'occhio
- Lo champagne funziona particolarmente bene con gli gnocchi fritti o quando viene servito con l'aceto.
- Pensa agli Chardonnay maturi o ai rosati fruttati per accompagnare i tuoi ripieni di gnocchi.
- Più forte è il sapore del ripieno, più difficile è l'abbinamento con un vino
- Evita i rossi pesanti e tannici
Quando si parla di gnocchi (o in cinese 'Jiaozi'), questo comprende una varietà di ripieni e sapori: dal jiucai (erba cipollina all'aglio) e gnocchi di maiale, baicai (cavolo cinese) e gnocchi di maiale agli gnocchi di pesce.
'Se vuoi abbinare i tuoi gnocchi al vino, è meglio scegliere ripieni dal sapore leggero', ha affermato Jennifer Doherty MW, responsabile della gestione del portafoglio del marchio presso Summergate Fine Wines & Spirits.
'I classici gnocchi all'aglio, erba cipollina e maiale, ad esempio, sono difficili da abbinare ai vini a causa dei loro sapori prepotenti.
'Maiale e cavolo, Sanxian (maiale, gamberi e uova) e gnocchi di funghi, invece, sono più delicati.'
'Sceglierei un vino bianco leggero e delicato da abbinare a qualcosa come maiale e cavolo, non credo che tu voglia un vino rosso. Prova un vino con un po 'di rovere e una buona acidità: preferirei un bel Bourgogne Chardonnay, forse un Mâcon. '
'Personalmente adoro i Riesling, quindi proverei un Kabinett, con una rinfrescante acidità con un po' di zucchero residuo, da abbinare ad esso. '
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E la salsa?
Le salse classiche da servire con gli gnocchi possono includere una miscela di salsa di soia, aceto di Jiaozi, olio di sesamo, aglio e spezie.
'Questo è il vantaggio di fare la tua salsa', ha detto Doherty. 'Puoi regolare i livelli di sale, acidità e dargli un po' di rotondità per ottenere un buon equilibrio.
'Non dovrebbe essere troppo difficile per te trovare un vino da abbinare se preferisci una salsa più saporita.
'Ma se preferisci solo l'aceto come salsa, trovare un vino abbinato sarà più difficile, quindi prova qualcosa con un'elevata acidità Lo champagne potrebbe essere una buona opzione qui.'
Come vengono cucinati i tuoi gnocchi?
È possibile che ti venga chiesto se preferisci il tuo gnocco fritto o bollito in un ristorante cinese (anche se è più probabile che tu trovi gnocchi fritti nei ristoranti giapponesi). Puoi anche avere i tuoi gnocchi al vapore in stile dim-sum.
Se i tuoi gnocchi sono cotti al vapore o bolliti, la pelle diventa morbida pur mantenendo la sensazione in bocca pulita e pastosa. I sapori del ripieno tendono a diminuire un po 'se gli gnocchi vengono bolliti in acqua, quindi i buoni vini da scegliere potrebbero essere uno Champagne invecchiato cremoso, uno Chardonnay del Nuovo Mondo maturo o una Grenache fruttata o una rosa a base di Zinfandel, soprattutto quando il piatto è servito caldo.
Fiona Beckett consiglia anche un blanc de blancs Champagne o uno Sherry fino con dim sum, in lei guida all'abbinamento vino e cibo cinese.
Evita i vini rossi grandi e pesanti perché sicuramente sovrasterebbero i sapori, ei tannini non tendono a funzionare bene con la pelle morbida e appiccicosa.
Un tocco di zucchero residuo, tuttavia, può funzionare bene, soprattutto con un ripieno di carne e condito con salsa di soia saporita e ricca di umami e vino Shaoxing.
Gli gnocchi fritti tendono ad abbinarsi meglio al vino, poiché la pelle diventa più croccante, un po 'di bruciato sul fondo aggiunge ancora di più alla consistenza. Se fatto correttamente, il ripieno dovrebbe rimanere morbido all'interno.
Mentre gli gnocchi fritti assorbono un po 'd'olio nella cottura, una bottiglia refrigerata di NV Champagne o uno spumante inglese secco si abbina bene con gli gnocchi fritti, serviti freddi o caldi.
Montaggio di Ellie Douglas.
