Ristorante Babel, Budapest
Fiona Beckett esprime il suo verdetto sul ristorante Babel
Pubblicato originariamente sulla rivista Decanter in collaborazione con Hine Cognac
Babele, Budapest
Piarista köz 2, 1052 Budapest, Ungheria
Telefono +36 70 6000800
babel-budapest.hu
- Valutazione:9.5 / 10
- Aperto dal martedì al sabato, dalle 18:00 alle 12:00
- Stile del ristorante: cucina regionale ungherese
- Piatto d'autore: gnocchi all'uovo
- Menu degustazione di 4 portate con vino £ 58
- Menu degustazione di 6 portate con vino £ 85
- Vino da provare: Juhfark 2012
Recensione completa
Chiedi consigli sui ristoranti a Budapest e otterrai un elenco di posti che fanno oca, gulasch e gnocchi e l'onnipresente foie gras. Quello che non ti aspetti - per quanto ingiustamente - è un ristorante Noma di grande bellezza che manda cibo che ti lascerà a bocca aperta.
Perché Babel non era sul mio radar? Mi sono imbattuto in esso solo perché stavo parlando a un evento sul vino e avevo esitato (non ricordo perché) la scelta del ristorante nel programma ufficiale. Sono finito con un altro gruppo a Babel per pura fortuna.
Gestito da due chef, István Veres e Gábor Langer, il ristorante è gratificante a tutti i livelli. La stanza è luminosa, ariosa e contemporanea - tutti mobili in stile scandinavo, vetro e mattoni a vista. Circa il 75% degli ingredienti e degli arredi e tutti i vini provengono dall'Ungheria.
Ristorante Babel, Budapest
C'è un breve menu à la carte, ma saresti matto a non scegliere uno dei due menu degustazione (quattro portate per £ 59 o sei per £ 85), che includono la maggior parte dei piatti che vorresti mangiare comunque. E per una volta, poiché non sono sempre un sostenitore, ti incoraggio a scegliere gli abbinamenti di vini, che erano sorprendentemente tutti bianchi.
Come ha spiegato in seguito il sommelier Péter Blazsovszky - e qui lo parafrasando liberamente: “Il vino rosso è sempre l'eroe del pasto. I vini bianchi possono mostrare più sfaccettature e darti una prospettiva completamente diversa sul cibo. '
A parte la giustapposizione di sapori originale e sapientemente giudicata qui offerta, ciò che era così sorprendente erano le consistenze contrastanti. Il piatto d'autore della galuska all'uovo (noodles) - una deliziosa combinazione di spätzle condita con una nuvola ariosa di schiuma infusa al tartufo - è stato seguito, per contrasto rinfrescante, da un brodo d'anatra setoso ma profondamente saporito (che ti ricorda perché il consommé è stato usato da considerare una tale prelibatezza), e poi da un piatto di polpo robusto e affumicato.
Ristorante Babel, Budapest
Sia il polpo che il successivo piatto di vitello (accentato al caffè) sono stati abbinati a un pesante Juhfark 2012 di Spiegelberg che non è stato in alcun modo diminuito dall'intensità del cibo. (Juhfark potrebbe essere un vitigno ancora più interessante di Furmint e Hárslevelű sulla base di questa esperienza.)
Un dolce dolce-salato di zucca, fieno, aglio e cumino (molto più bello di quanto sembri) ha reso facile tornare a un secco Hárslevel dry 2015 di Kaláka Báthory come finale rinfrescante. Per £ 22 (£ 29 se hai sei portate) puoi degustare alcuni vini straordinari dalla lista di 140 contenitori.
Esito ad assegnare a Babel un punteggio perfetto perché niente è mai perfetto, ma è difficile vedere cosa potrebbe essere migliorato qui.
